Prečo Francúzi žijú dlho a slabo; Dulce Mahala
- príspevok Dr. Arnolda Negrescu
V Rumunsku nielenže nevidíte muža nad 30 rokov, ktorý nemá bruško. A čoraz viac žiadne ženy. Ako vieme, máme aj priemyselné množstvo cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb.
Vo Francúzsku, ak ste tam niekedy chodili, sú ľudia oboch pohlaví poddajní, aj keď majú 60 rokov. Áno, ženy môžu nosiť krátke sukne aj desať rokov po menopauze a pre zvyšok sveta to nie je nepríjemné a muži NEMAJÚ bruško. Pretože brucho je pomerne presným indikátorom budúcich kardiovaskulárnych problémov a keďže sú druhými zabijakmi číslo jeden vo vesmíre, Francúzi žijú veľmi dlho a dobre.
A napriek tomu nie je jasné, prečo. Ich strava nie je to, čo by sme tu nazvali „dietetikou“. Tukov je neúrekom, rovnako ako sacharidov, a alkohol nechýba v žiadnom jedle. To je to, čo Serge Renaud nazval „francúzskym paradoxom“. Pre uvedený paradox boli navrhnuté rôzne faktory. Na základe literatúry a vlastných pozorovaní sa domnievam, že francúzsky paradox, tajomstvo ich siluety a dlhovekosti, možno zhrnúť takto: kvalita je dôležitejšia ako kvalita. A dá sa to zhrnúť do jedného slova: kultúra.
Dovoľte mi podrobne opísať, v nádeji, že sa z Francúzov poučíme, aké viditeľné rozdiely sú viditeľné voľným okom medzi francúzskym životným štýlom a štýlom zvyšku sveta:
- červené víno. Začínam s ním nie preto, že by to bolo najdôležitejšie, ale preto, že to bolo prvé navrhované vysvetlenie francúzskeho paradoxu. Väčšinu hlavných jedál sprevádza červené víno, ktoré je plné antioxidantov a stoviek látok, o ktorých v skutočnosti nevieme, ale ktoré by bolo veľmi dobré. Alkohol samotný by mal určité priaznivé účinky, ak by sa konzumoval v miernom množstve, ako sme už diskutovali inde. Ale pozor: hoci francúzske ministerstvo zdravotníctva odporúča najvyššiu dennú dávku alkoholu vo všetkých európskych krajinách, Francúzi majú cirhózu častejšie ako ich susedia.
- nespracované jedlo. Rýchle občerstvenie a spracované jedlá sú vo Francúzsku akousi svätokrádežou. Je pre nás ťažké predstaviť si, do akej miery má dokonca aj robotnícky Francúz vysokú a aristokratickú gastronomickú kultúru. Sú schopní pocítiť fyzicky v chuťových pohárikoch nechutnú stránku rýchleho občerstvenia, bez ohľadu na to, ako to môže byť dopované látkami zvyšujúcimi chuť. Nerobíme a necháme sa oklamať. Francúzi jedia veľa tukov, čo by malo zvyšovať ich kardiovaskulárnu chorobnosť. A nejedzte nevyhnutne „dobré“ tuky. Chýbajúci syr má 50% nasýtených tukov. Ich vynikajúce teriny sú ponorené do masla všetkého druhu. Foie gras má obrovské množstvo cholesterolu. Ale spôsob, akým boli tieto jedlá pripravené, je zásadný. Naša patetická „pečeňová paštéta“ obsahuje iba asi 10% pečene, ale je zamorená toxickými dusitanmi, aby nezčernela. Margarín s trans-nasýtenými mastnými kyselinami, ktorý sa javí ako kardiovaskulárna katastrofa, je u nás nepostrádateľnou a lacnou ingredienciou.
- radosť zmyslov. Aj keď na to, aby sme sa cítili opuchnutí a dobre, potrebujeme celú plechovku paštéty, Francúz bude iba ochutnávať a bude sa tešiť z jednoduchosti sfér, pričom najdôležitejšia je chuť, sviatok zmyslov, a nie pocit žalúdočnej plnosti. Je dôležité jedlo oceniť a získať z neho maximálnu spokojnosť. Ak máte niekedy potrebu vyplieniť chladničku neskoro večer, pokúste sa pripraviť len malú jednohubku, ale jedzte ju pomaly a s maximálnym dôrazom na jej plnú chuť.
- stravovací poriadok. Vo Francúzsku sa jedlo neberie kedykoľvek, z rýchlosti električky. Ak chcete niečo zjesť v meste o tretej, jedinou šancou je McDonalds alebo Saormari, ostatné reštaurácie sú už dávno zatvorené. Prestávka na obed je vo Francúzsku rovnako dôležitá ako siesta v Grécku. O 12. hodine môže Elyzejský palác zhorieť, každý sa vzdá svojich každodenných starostí a smeruje do jedální, domov alebo reštaurácií. Áno, vo Francúzsku nie sú reštaurácie vyhradené pre barónov, svadby a krstiny. Aj keď ste mechanikmi nákladných automobilov, môžete ísť aspoň raz týždenne na obed do malej reštaurácie s priateľmi alebo kolegami. Nie vždy, aj tak nie, ale presne uprostred dňa, o 12. hodine, a nie pre cola burger, ale pre bourguignonské hovädzie mäso posypané Bordeaux (alebo Beaujolais, ak máte problémy).
- raňajky. V deväťdesiatych rokoch minulého storočia, medzi hrôzami komunistického režimu v Rumunsku, ktoré nakoniec vyšli najavo, boli niektorí obyvatelia Západu zhrození z nedostatku slobody svedomia, iní suterénmi bezpečnosti, iní systematickým hladovaním atď. Francúzi boli zhrození z nedostatku mliečnych výrobkov. Nerobím si srandu, bolo to plné článkov v 90. rokoch vo francúzskej tlači na túto tému. Ako ráno nepiť mlieko? Ako nejesť ráno? Nemysliteľné! Výdatné raňajky sú hlavným regulátorom chuti do jedla po zvyšok dňa. Francúzske raňajky sú navyše prevažne sladké, dokonca aj k jedlám, o ktorých sa vie, že sú „tučné“, napríklad k pečivu. Zhodou okolností, ak chcete jesť sladkosti, radšej ich konzumujte ráno, pretože zásoby glykogénu v pečeni sú nulové a spotrebovávajú sa na udržanie funkcie stroja a mozgu počas noci. Sacharidy teda poslúžia na prestavbu tejto nádrže namiesto toho, aby sedeli na bruchu.
Pravdepodobne existujú aj ďalšie, toto sú tie, ktoré som si všimol. Možno nám Vlad, ktorý bol vo Francúzsku, môže povedať viac!