Prečo kupujeme TAK veľa potravín Vysvetlenie špecialistov; znamenitý
Mozog je najviac krvilačným orgánom, ktorý využíva asi 25% celkového prietoku krvi, a to aj napriek tomu, že predstavuje iba 2% telesnej hmotnosti.
Počas vývoja ľudského druhu sa náš mozog vyvinul tak, aby nachádzal potravu; preto by nás asi malo prekvapiť, že k najväčšiemu zvýšeniu aktivity mozgu v krvi dôjde, keď je hladný mozog vystavený obrazom s požadovaným jedlom. Pridaním chutných chutí je účinok ešte výraznejší. Náš mozog bez mihnutia oka rozhodne, ako veľmi nám chutí jedlo, ktoré vidíme, a aké výživné môže byť. A takto môžete začať chápať myšlienku, ktorá za tým stojí gastroporn.
Niet pochýb o tom, že sme všetci počuli, ako nám žalúdky vrčú, keď si spomenieme na chutné jedlo. Už pri pohľade na chutné jedlo dôjde k slineniu, ktoré už neuvoľňuje žalúdočnú šťavu, ktorá pripravuje črevá na to, čo nasleduje. Rovnaký efekt môže mať aj samotné čítanie o chutnom jedle.
Pokiaľ ide o reakciu mozgu na obrázky chutných a chutných jedál (jedlo porno, inými slovami), výskum ukazuje intenzívnu mozgovú aktivitu v centre zodpovednom za chuť a odmenu.
Rozsah tohto zvýšenia nervovej aktivity, najmä intenzívne prepojenie medzi rôznymi oblasťami mozgu, zvyčajne závisí od toho, aký hladný je divák, či drží diétu alebo nie, či je obézny. Napríklad obezita má tendenciu zintenzívňovať reakciu mozgu na obrázky jedál, aj keď divák nemá hlad.
„Prvá ochutnávka sa vždy robí zrakom,“ varoval labužník a autor prvého storočia Apicius. V dnešnej dobe je vzhľad taniera rovnako dôležitý, ak nie dôležitejší ako samotná chuť.
Sme bombardovaní obrázkami jedla, od reklám až po sociálne siete a televízne programy, s varením a okolo neho. Bohužiaľ, jedlá, ktoré vyzerajú najlepšie (alebo skôr také, ktoré lákajú mozog), všeobecne nie sú príliš zdravé. Práve naopak!
Vidíme sa tlačení do čoraz nezdravších kulinárskych návykov obrazmi, ktoré nás neustále obklopujú.
V roku 2015 bolo jedlo, rovnako ako v predchádzajúcom roku, druhou najvyhľadávanejšou vecou na internete (po pornografii). Vina, ak existuje, nie je úplne na strane predajcov, spoločností alebo kuchárov; ľudia neustále hľadajú obrázky s jedlom vo veľmi veľkom množstve, čo je skutočný „digitálny lov“, ak sa to tak dá nazvať. Ako dlho bude trvať, kým bude jedlo na prvom mieste pri hľadaní?
Ľudia sa pripravujú na jedlá, ktoré vyzerajú nádherne, na večierky a oslavy storočí. Okrem extravagantných večierkov však na jedle v minulosti veľmi nezáležalo. Záležalo na chuti alebo len na tom, že pomáha prežiť. To platí aj pre najslávnejších francúzskych kuchárov, ako sa zdôrazňuje v citáte Sebastiana Lepinoya, šéfkuchára spoločnosti L'Atelier, od Joela Robuchona, ktorý popisuje prirodzenú potrebu jedla pred najnovšími trendmi v kuchyni: „Francúzska prezentácia bola prakticky, neexistujúci. Keby ste si objednali jedlo v reštaurácii, prišlo by to rovnako ako doma. Jedlá boli také, aké boli. Ich prezentácia bola prehliadnutá. ““.
Všetko sa zmenilo, keď sa vo francúzskych kuchyniach v roku 1960 stretol východ so západom. Toto kulinárske stretnutie viedlo k novej kuchyni a neskôr k gastroporn - termín z roku 1977, ako vyplýva z recenzie Paula Bocuseho - „French Cookery“.
V dnešnej dobe je čoraz viac kuchárov zaneprázdnených (až posadnutých!) Fotografiami z jedla. A to nielen preto, aby ich knihy receptov plnili obrázkami. Citát od konzultanta v reštaurácii: „Som si istý, že teraz reštaurácie pripravujú dobré jedlo na Instagrame.“
Nájdu sa aj takí, pre ktorých je ťažké zvládnuť trendy reštaurácií zverejňovať fotografie svojich jedál na sociálnych sieťach. Najbežnejšie situácie sú situácie, keď reštaurácie zakazujú zákazníkom fotografovať jedlá, najmä počas jedla. Stále viac reštaurácií sa však chopilo trendov za predpokladu, že to je tiež súčasť kulinárskeho zážitku. Parafrázujúci Alain Ducasse z londýnskej reštaurácie zdobenej 3 hviezdičkami Michelin: Dorchester Hotel: „Kuchyňa je pastvou pre oči a chápem túžbu našich zákazníkov zdieľať tieto emócie na sociálnych sieťach.“
Existuje skutočné odvetvie, v ktorom sa vzhľad prípravkov stal samoúčelným. Vedci a kulinárske spoločnosti začali hľadať rôzne triky a techniky na maximalizáciu vzhľadu jedla, napríklad prezentáciu pokrmov s pomalým pohybom, aby prilákali diváka a vyjadrili sviežosť produktov.
Prirodzene si kladiete otázku, čo dostanete, ak máte pohyblivé bielkoviny (napríklad vaječný žĺtok)? Odpoveď: žĺtko-porno! Najnovším príkladom je londýnske metro, kde sa na stenách stanice zrolovali reklamy s kúskom pariacich sa lasagní, ktoré sa ľahko zdvihli z taniera a z ktorého pomaly stekal roztavený syr.
Ako vedia reklamné spoločnosti, takéto obrázky s týmito „pohyblivými bielkovinami“ vás okamžite zaujmú; náš pohľad (alebo skôr mozog) považuje tieto obrazy za neodolateľné. Obrázky s jedlom zachytávajú vizuálnu pozornosť, ako čokoľvek v pohybe. „Pohybujúci sa proteín“ je teda presne ten druh stimulu, ktorý si vyvinul náš mozog na detekciu, sledovanie a zameranie.
Spoločnosť Marks & Spencer si získala reputáciu jedlo porno, ktorý je mimoriadne štylizovaný a v reklamách vynikajúci. Ak sa pozriete pozorne, všimnete si väčšinou „pohybujúce sa bielkoviny“. Na najslávnejšom mieste, od roku 2005, bol predstavený čokoládový puding s roztopeným stredom. Produkt predstavil tichý hlas s jednou z najparodovanejších línií: „Toto nie je iba čokoládový puding, ale aj čokoládový puding Marks & Spencer.“ Predaj sa okamžite zvýšil až o 3 500%. V kampani M&S z roku 2014 boli všetky jedlá predstavené spomalene. Najznámejší a najkomentovanejší obraz bol obraz vajíčka rozrezaného na polovicu, z ktorého vytekal žĺtok.
„Pohyblivé“ jedlo vyzerá príťažlivejšie, hlavne preto, že vyzerá sviežejšie. Štúdie kulinárskeho výskumníka Briana Wansinka a tímu Cornell University ukazujú, že nás viac ako obraz statického skla priťahuje viac pohárik pomarančového džúsu, ktorý sa prezentuje v priebehu času. Pohyb je dostatočný na zvýšenie chuti do jedla.
Jeden z najzvláštnejších trendov v kulinárskej oblasti sa volá mukbang. Veľmi veľké množstvo Juhokórejčanov používa svoje telefóny a notebooky na to, aby sledovali iných ľudí konzumujúcich alebo hovoriacich o jedle. Milióny divákov začínajú týmto voyeurským zvykom, ktorý sa zrodil v roku 2011. Je zaujímavé, že protagonistami týchto videí nie sú slávni kuchári alebo známe osobnosti, ale normálni ľudia (zvyčajne fotogenickí), ktorí si hovoria „online gurmáni“. Na tento zvyk sa môžete pozerať ako na príťažlivosť pre „jedlo na cestách“; iba osoba, ktorá interaguje s jedlom, robí jedlá oveľa viditeľnejšími ako v mnohých príkladoch reklám. A okrem toho si myslím, že ľudia, ktorí jedia sami, si v tomto zvyku nájdu spoločnosť, aj keď len virtuálnu.
Bolo by zaujímavé zistiť, či tí, ktorí jedia pri pohľade na ostatných ľudí, ktorí robia to isté, konzumujú viac, ako keby jedli sami. Tiež by nás mohlo zaujímať, či mukbang vytvára rovnakú závislosť ako televízia, kde došlo k zvýšeniu spotreby potravín. Ak je to tak, môžeme očakávať okamžitý nárast spotreby a krátky čas medzi jedlami.
Snímky s jedlom sú o to atraktívnejšie, že mozog diváka je ľahšie stimulovaný jedením. (ako je to v prípade mukbang-stránky)
Aké obavy by sme mali vidieť, aké praktické sú jedlo porno-Obklopuje nás to? Prečo by ľudia mali dusiť svoju túžbu vidieť všetky tieto absolútne chutné gastronomické obrázky? Každopádne, nevznikajú škody? Koniec koncov, obrázky s jedlom neobsahujú kalórie, nie? Tu sú problémy, na ktoré by sme sa mali zamerať:
1. F oodporn zvyšuje pocit hladu
Jedna vec, ktorú vieme naisto, je, že obrázky s požadovaným jedlom vyvolávajú chtíč. Napríklad v jednej štúdii samotný pohľad na recenziu reštaurácie, ktorá obsahovala koláče, oblátky, hamburgery, vajcia atď., Viedol k zvýšeniu hladu nielen u účastníkov, ktorí určitý čas nejedli, ale a tí, ktorí práve vstali od stola.
2. Foodporn podporuje nezdravé jedlo
Väčšina receptov skvelých kuchárov v televíznych programoch je neuveriteľne nezdravá a plná kalórií. Tí, ktorí neustále analyzovali tieto recepty, si všimli, že sú vysoko nad odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie, pokiaľ ide o príjem tukov, nasýtené tuky a soľ. A to nie je len problém tých, ktorí dodržiavajú tieto recepty, pripravujú pokrmy podľa pokynov v nich obsiahnutých. Veľkým problémom je, že pri pohľade na to, ako sa tieto jedlá pripravujú a aká je veľkosť porcií podávaných v televíznych programoch, väčšina z nich implicitne stanoví určité požiadavky, podľa ktorých budú analyzovať ponuky, keď sa najedia, doma alebo v reštaurácii.
3.Čím viac jedla uvidíte, tým viac zvýši vašu telesnú hmotnosť (BMI)
Aj keď súvislosť medzi nimi je iba relatívna, nie príčinná, je isté, že tí, ktorí sledujú viac televíznych programov o jedle a s jedlom, majú vyšší index telesnej hmotnosti. Zatiaľ neexistujú žiadne štúdie, ktoré by nám ukazovali rozdiel v telesnej hmotnosti medzi tými, ktorí sledujú televízne programy s jedlom, v porovnaní s tými, ktorí sledujú iné televízne programy. A bez nich však všetci vieme, že vystavenie reklame na jedlo vedie k zvýšenej konzumácii, najmä u detí (ktoré niečo vidia v televízii a tiež to chcú).
4.Foodporn rozrušuje naše duševné zdroje
Čo sa stane, keď budeme čeliť následným voľbám? Napríklad počas čakania na vlak sledujeme reklamu na kávu; vôňa kávy v nás prebúdza nutkanie jednu vypiť. V kiosku vedľa kávy vidíme sladké občerstvenie a nejaké ovocie. Laboratórne štúdie preukázali, že tí, ktorí boli bombardovaní obrázkami jedla, sa po prezeraní týchto obrázkov rozhodli zo zdravotného hľadiska oveľa horšie. Čím vyššia je expozícia takýmto obrazom, tým viac viedla mentálna stimulácia chuti do jedla. Náš mozog si myslí, že chcete konzumovať to, čo vidíte, aj keď sú tieto obrázky iba v televízii alebo na telefóne, a potom musíme ovládať pokušenie konzumovať to, čo sme videli. Mozog nerozlišuje medzi virtuálnym a skutočným jedlom.
Záverom možno povedať, že náš mozog sa vyvinul tak, aby nachádzal zdroje potravy v nie vôbec veľkorysom prostredí. Nanešťastie sme čoraz viac obklopení obrazmi energeticky bohatých jedál s vysokým obsahom tuku. Aj keď existuje túžba po chutných obrázkoch alebo túžba po fotografovaní jedál, nemyslíme na dôsledky týchto zvykov a tejto expozície na nás. Obava pramení z tejto digitálnej transpozície obrázkov s nezdravým jedlom, ktorá nás povzbudzuje k tomu, aby sme jedli viac, ako by sme mali, a tlačia nás k škodlivým kulinárskym návykom.
Definujte túto vlnu atraktívnych obrázkov s jedlom pomocou výrazu gastroporn alebo foodporn je to skutočne pejoratívne. Spojenie so skutočnou pornografiou je však presnejšie, ako si myslíme. Takže by sme možno mali premýšľať o tom, že všetko, čo znamená časopisy s týmto druhom kalórií a hlboko nezdravých obrázkov, presunieme na poličku čo najvyššie ... Alebo by sme sa mali ubezpečiť, že kulinárske programy sú vo všetkých televízoroch? Aj keď sú tieto návrhy zjavne extrémne, nemali by sme zabúdať na závažnosť problému. Technologický výbuch znamená oveľa väčšiu expozíciu a oveľa ľahší prístup k tomuto typu obrázkov ako predtým.
Edikt, filmová kniha Maxa Ehrlicha z roku 1971, predstavuje budúcnosť, v ktorej majú ľudia prístup k veľmi prísnym porciám jedla, ale môžu ísť do kina a pozerať filmy s ľuďmi, ktorí jedia. To, čo sledujú, je ťažko stráviteľné, takmer nemožné, premôže ich bolesť, ale zároveň extáza. Otvorené ústa, prebytočné sliny, zízanie, popíšte prítomných ľudí. Všetko je prezentované ako takmer sexuálna skúsenosť, hlboká a symbolická.
Nerád by som bol pesimistický, ale v nasledujúcich rokoch budú gastro-fyzici pokračovať v analýze rozhodujúcej časti, v ktorej jedlo, ktorému sme vystavení, bude hrať úlohu v našich kulinárskych zvykoch. Je veľmi malá šanca, že sa vplyv týchto obrázkov zníži, pokiaľ budeme mať oči stále na televízoroch a telefónoch. Dúfam, že pochopením dôležitosti vnímania a vzťahu k jedlu a pitiu optimalizujeme naše kulinárske zážitky v budúcnosti.
Výňatok z knihy Gastrophysics: The New Science of Eating, theguardian.com
Ostatné tituly:
Srdce je jedným z najdôležitejších orgánov, ale len málo z nás mu venuje pozornosť ...