Prečo milujem stredomorskú kuchyňu - Cori Costache
Teraz som v okamihu maximálnej úprimnosti a musím vám povedať, že neviem, ako a kedy som si urobil záľubu v stredomorskej kuchyni, pretože keď sa tak trochu zamyslím nad tým, ako som napríklad pred pár rokmi (rozbité na od dvoch, aby sa zmestili do hrnca a dobre sa uvarili, aby neostali silné - kto to robí?), nezdalo sa mi, že by som mala kvapku vášne.
Milujem čerstvé, jednoduché, chutné jedlo, (a) vkusné a hlavne zdravé a stredomorská kuchyňa mi dala najchutnejšie recepty, aké som doteraz vyskúšala.
Najdôležitejším a najzaujímavejším aspektom pre mňa je skutočnosť, že sa vždy používajú čerstvé suroviny.
Paradajky dozreté na stredomorskom slnku, zelenina, baklažán, cuketa, morské plody a celozrnné múky premieňajú stredomorskú kuchyňu na jednu z najzdravších denných diét. Niektoré výskumy zamerané na výhody stredomorskej stravy preukázali pozitívne účinky na chudnutie, hladinu glukózy v krvi a zníženie depresie. No, teraz si myslím, že dobrá nálada sa vráti, keď si na stole dáte nejaké špagetové aldente s lahodnou paradajkovou, cesnakovou a bazalkovou omáčkou s pohárom červeného vína alebo vynikajúce tzatziki z čerstvého jogurtu a pitty s celozrnnou múkou.
Olivový olej alebo elixír mladosti, ktorú používam takmer v každom pokrme, ktorý varím, je základom stredomorskej kuchyne. Používa sa do šalátov, omáčok, k rybám, cestovinám, ryži atď. A má viac výhod pre chuť jedla aj pre telo. Existuje vtip, ktorý hovorí, že Taliani nevedia, čo znamená „slnečnicový olej“, čo je pravda a akosi som na to zabudol:). Ak chcete variť zdravo pomocou olivového oleja, použite ho namiesto slnečnicového oleja alebo veľmi spracovaného. Použité suroviny smažte najviac 2 - 3 minúty, prípadne ich predtým marinujte (tiež v olivovom oleji).
Aj keď sa konzumuje veľa sacharidov, nepamätám si, že by som videl Talianov, Francúzov, Španielov, Grékov alebo Maročanov s nadváhou. Práve naopak, Za stredomorskú stravu sa považuje tá, ktorá ponúka najlepšie výsledky pre našu postavu, krátkodobé aj dlhodobé. Nie je to žiadna tajná ingrediencia, ani žiadny magický elixír, všetko spočíva v sviežosti a autentickosti ingrediencií (nespracované a bez prísad) a samozrejme v ich najinteligentnejšej kombinácii.
Ryža, cestoviny a chlieb Prichádzajú tiež preto, aby posilnili skutočnosť, že stredomorská kuchyňa je zdravá, aj keď vo väčšine diét sa považujú za záporákov, ktorí si dávajú rožky na brucho. Od paelly v Španielsku, pilafu v Grécku alebo Turecku až po rizoto v Taliansku sú cestoviny a chlieb základnou zložkou stredomorskej kuchyne. Cestoviny a chlieb sa získavajú z prírodných surovín, bez pridania konzervačných látok alebo príliš veľkého množstva droždia. Už nepredstavujú rovnaké nebezpečenstvo pre našu postavu a zdravie ako tie, ktoré sú intenzívne industrializované.
Ryby a morské plody lovené priamo zo stredomorských vôd, majú veľmi dôležitú úlohu pri vyváženej strave. Na rozpálenom grile alebo priamo v rúre, s niekoľkými prísadami, ako je olivový olej, petržlen a cesnak, ľahko získate mimoriadne chutné a bohaté na živiny. Úprimne, nemôžem si priať nič viac. Skutočnosť, že v týchto oblastiach sa varí každý deň, sú pokrmy vždy čerstvé a teplé, čo stačí na konzistentné a chutné jedlo s celou rodinou.
Čerstvá zelenina a lákavé korenie sú najcennejšie tajomstvá pre takúto zdravú kuchyňu. Či už hovoríme o paradajkách, uhorkách, avokáde, olivách, cíceri, šošovici, cesnaku, baklažáne, cukete alebo cibuli, ktoré sú pestované čo najprirodzenejšie, alebo o koreninách (bazalka, oregano, rozmarín, estragón, majoránka, petržlen) už sušených a posypané hotovým riadom zloženým z ohňa urobte radosť každej kuchyni, ktorá dodržiava tieto zásady varenia.
Nie som veľký milovník mliečne výrobky, prinajmenšom nie najmä mlieko, ale stredomorská kuchyňa kladie veľký dôraz na kvalitné jedlá získané bez prílišných priemyselných transformácií a z prírodných surovín. Myslím, že ste si to už uvedomili jogurt diktuje kategóriu mlieka a mliečnych výrobkov. Dôležitosť mliečnych výrobkov však nie je prvoradá, ale skôr ide na druhé alebo ešte nižšie miesto, ktoré sa konzumuje príležitostne alebo dokonca zriedka, ak hovoríme o čistom mlieku, masle alebo dokonca syre.
A teraz, ak si na grile dochutíte porciu čerstvo vyprážaných rýb, rizoto so zeleninou, paella s morskými plodmi alebo iný zázrak francúzskej kuchyne s pohárom víno, či už je to biela, ružová alebo červená, samozrejme kvalitná, uisťujem vás, že podľa knihy budete mať kulinárske potešenie bez príliš sofistikovaných jedál.
dezerty Stredomorská kuchyňa.hmm, neodolateľný predmet, ale preskočím, väčšinou zákusky radšej nahradím osviežujúcim zeleným čajom, espresso krémový alebo ovocný šalát konzumovaný 2 - 3 hodiny po jedle.
Zbehla som do kuchyne, ak vám stále hovorím, prečo mám tak rada stredomorskú kuchyňu, chystám chutný obed.