Prečo nie je dobré jesť chlieb
Mnoho zdravotníckych pracovníkov dnes tvrdí, že chlieb a ďalšie zdroje lepku v obilninách sú zbytočné a môžu byť dokonca škodlivé.
Chlieb obsahuje veľa sacharidov a môže zvýšiť hladinu cukru v krvi
Ani celozrnný chlieb sa v skutočnosti nevyrába z celozrnných výrobkov. Jedná sa o zrná, ktoré boli rozomleté na veľmi jemnú múku. Aj keď si tento proces zachováva živiny, tieto produkty sa rýchlo trávia. Škrob v chlebe sa rýchlo rozkladá v zažívacom trakte a do krvi sa dostáva ako glukóza. To zvyšuje hladinu cukru v krvi a inzulínu. Dokonca aj celozrnný chlieb zvyšuje hladinu cukru v krvi rýchlejšie ako viac čokoládových tyčiniek (1).
Keď cukor v krvi rýchlo stúpa, má tendenciu rovnako rýchlo klesať. Keď nám klesne cukor v krvi, máme hlad. Toto je horská dráha cukru v krvi, ktorú poznajú ľudia s vysokým obsahom sacharidov. Hneď po jedle opäť hladujú a chcú si dať ďalšie jedlo s vysokým obsahom sacharidov.
Zvýšená hladina cukru v krvi môže spôsobiť glykozyláciu na bunkovej úrovni, keď cukor v krvi reaguje s bielkovinami v tele. Toto je jedna zo zložiek starnutia (2).
Štúdie o diétach obmedzujúcich sacharidy (ktoré vylučujú/znižujú obsah škrobu a cukru) naznačujú, že ľudia s cukrovkou alebo tí, ktorí potrebujú schudnúť, by sa mali vyhýbať všetkým obilninám (3, 4, 5).
Záver: väčšina pekárenských výrobkov je vyrobená z práškovej pšeničnej múky. Sú ľahko stráviteľné a rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a inzulínu, čo môže viesť k „horskej dráhe“ cukru v krvi a stimulovať prejedanie.
Chlieb má vysoký obsah lepku
Pšenica obsahuje veľké množstvo bielkovín nazývaných lepok. Tento proteín má vlastnosti podobné lepidlu, ktoré zodpovedajú za viskozitu cesta.
Dôkazy ukazujú, že významné percento populácie je citlivé na lepok (6, 7, 8). Keď jeme chlieb obsahujúci lepok (pšeničný, špaldový, ražný a jačmenný), imunitný systém tráviaceho traktu „napáda“ lepkové proteíny (9).
Kontrolované klinické štúdie u ľudí bez celiakie ukazujú, že lepok spôsobuje poškodenie tráviaceho traktu, spôsobuje bolesť, nadúvanie, nekonzistentnú stolicu a únavu (10, 11). Citlivosť na glutén je v niektorých prípadoch spojená so schizofréniou (12, 13) a cerebelárnou ataxiou (14, 15) - obe sú závažnými poruchami mozgu.
Lepok je pravdepodobne škodlivý pre väčšinu ľudí, nielen pre tých, u ktorých je diagnostikovaná celiakia alebo citlivosť na lepok. Jediným spôsobom, ako môžeme zistiť, či sme na lepok citliví, je vylúčiť ho z našej stravy na 30 dní a potom ho znova zaviesť, aby sme zistili, či na nás pôsobí.
Záver: väčšina pekárenských výrobkov obsahuje lepok. Citlivým ľuďom spôsobuje imunitnú odpoveď v zažívacom trakte, spôsobuje tráviace ťažkosti, bolesti, nadúvanie, únavu a ďalšie príznaky.
Chlieb obsahuje aj ďalšie škodlivé látky
Väčšina komerčných chlebov obsahuje rovnako ako iné spracované potraviny kukuričný sirup bohatý na cukor alebo fruktózu. Cukor spôsobuje veľa vedľajších účinkov a konzumácia spracovaných potravín nie je zdraviu prospešná. Väčšina obilnín tiež obsahuje kyselinu fytovú „antinutrient“. Je to molekula, ktorá viaže základné minerály, ako je vápnik, železo a zinok, a bráni tak ich absorpcii (16). Namočenie zŕn pred dozretím môže degradovať kyselinu fytovú, čo by malo zlepšiť trvanlivosť minerálov.
Záver: väčšina druhov chleba obsahuje cukor, ktorý je pre nás veľmi škodlivý. Obsahujú tiež „antinutrienty“, ktoré blokujú vstrebávanie minerálov ako vápnik, železo a zinok.
Chlieb má nízky obsah základných živín
V chlebe nie je žiadna živina, ktorú by nebolo možné získať z iných potravín v ešte väčšom množstve. Ani celozrnný chlieb nie je taký výživný, ako by sme si mysleli. Má nielen nízky obsah živín v porovnaní s inými potravinami, ale tiež znižuje vstrebávanie živín z iných potravín.
• Celozrnné pekárenské výrobky obsahujú veľké množstvo výživných látok v porovnaní s prírodnými potravinami, ako je zelenina.
• Kyselina fytová blokuje vstrebávanie minerálov, ako je zinok, železo a vápnik (17).
• Poškodením črevnej sliznice lepok znižuje absorpciu všetkých živín (18).
• Cereálie neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, a preto sú pre ľudí zlým zdrojom bielkovín (19).
• Pšeničná vláknina môže mať vplyv na telo, aby rýchlejšie využívala zásoby vitamínu D, a prispieva k nedostatku tohto vitamínu (20), ktorý je spojený s rakovinou, cukrovkou a smrťou (21, 22, 23).
Záver: väčšina pekárenských výrobkov nie je veľmi výživná a bielkoviny v nich nie sú pre nás veľmi užitočné. Poškodenie črevnej sliznice spolu s kyselinou fytovou znižuje dostupnosť výživných látok. Pšenica môže tiež prehĺbiť nedostatok vitamínu D.
Celozrnná pšenica zvyšuje zlý cholesterol
V jednej štúdii bolo 36 mužov rozdelených do dvoch skupín. Dostali pokyny, aby jedli celý ovos alebo celozrnnú pšenicu (24). Po 12 týždňoch vedci zmerali hladinu lipidov v krvi v oboch skupinách. Oves znížil LDL cholesterol a malý hustý cholesterol. Celý ovos v zásade významne zlepšil lipidový profil v krvi. Celozrnná pšenica však zvýšila LDL cholesterol o 8% a malá pšenica, hustá o ohromných 60%. Nízky a hustý LDL cholesterol je typ cholesterolu, ktorý súvisí so srdcovými chorobami (25, 26). To znamená, že celozrnná pšenica významne poškodzuje lipidy v krvi a môže výrazne zvýšiť riziko srdcových chorôb. Áno, tento „pre srdce zdravý“ celozrnný chlieb nám môže veľmi ublížiť.
Záver: Spotreba celozrnnej pšenice môže zvýšiť nízky a hustý LDL cholesterol až o 60%. Tento typ cholesterolu súvisí s ochorením srdca.
Celozrnná pšenica je len „o niečo horšia“ ako rafinovaná pšenica
Je pravda, že pekárenské výrobky z celozrnnej pšenice sú lepšie ako rafinovaná pšenica. Obsahujú viac výživných látok a vlákniny. Je to však akoby sme porovnávali cigarety s filtrom s nefiltrovanými cigaretami. Cigarety s filtrom sú menej škodlivé, ale to ich nerobí zdravými.
Ak naozaj chcete jesť chlieb, potom existuje niekoľko možností, ktoré nie sú také zlé. Chlieb vyrobený z namočených a naklíčených obilnín môže byť menej škodlivý ako obvykle. Jeho príprava tak znižuje množstvo kyseliny fytovej.
Napríklad Ezechielov chlieb sa vyrába z naklíčených semien. To je pravdepodobne menej nezdravé ako iné chleby. Bezlepkový chlieb môže byť zdravší ako bezlepkové obilniny, ako je pšenica, raž, raž a jačmeň.
Záver: Celozrnný chlieb je pre nás lepší ako chlieb so zrnom, ale najlepšou možnosťou je chlieb nejesť vôbec. Chlieb vyrobený z namočených a naklíčených zŕn môže byť menej nezdravý.
Pamätaj
Každý, kto potrebuje schudnúť, má problémy s trávením alebo je postihnutý západnou stravou, by mal z obilnín vylúčiť chlieb a ďalšie zdroje lepku.
Ak poškodená črevná stena, vysoká hladina cukru v krvi, nadúvanie, únava a nízka hustota LDL cholesterolu 60% nie sú dostatočnými dôvodmi na to, aby ste prestali jesť chlieb, potom neviem, čo mám robiť.
Preložila Patricia David po tom, čo je pre teba chlebom zlé so súhlasom autora
Môžete komentovať pomocou účtu na webe, prostredníctvom FB, Twitteru alebo Google alebo ako návštevník (bez registrácie). Pre návštevníkov sú komentáre mierne (schválené správcom).