Riziko krvného tlaku a srdcového infarktu Aké nezdravé jedlo je v skutočnosti poznanie - Stuttgarter Zeitung
Odborníci odporúčajú zjesť najviac päť gramov soli denne. Teraz však súčasné štúdie ukazujú: Sodná soľ pravdepodobne nie je taká nebezpečná, ako sa predtým všeobecne predpokladalo. Čo je tam?
Stuttgart - Hovorí sa o ňom, že provokuje vysoký krvný tlak a infarkty, robí vás tučnými a dokonca poškodzuje mozog. Obraz soli v strave je rovnako mizerný ako v prípade cukru. Súčasné štúdie ale ukazujú, že chlorid sodný je pravdepodobne oveľa menej škodlivý, ako sa obával. Je pravdepodobnejšie, že náš problém obsahuje príliš málo draslíka.
Medzinárodný výskumný tím pod vedením Andrewa Menteho z Kanadského ústavu pre výskum zdravotného stavu populácie použil vzorky moču na vyhodnotenie údajov o spotrebe soli takmer 96 000 ľudí a porovnal ich s ich zdravotným stavom - napríklad s ich srdcovým infarktom a frekvenciou mozgových príhod. Subjekty pochádzali z 396 komunít v 18 krajinách. Obdobie prieskumu bolo osem rokov, počas ktorých boli zaznamenané aj úmrtia súvisiace s konzumáciou soli.
Výsledok štúdie ukazuje, že vysoká spotreba soli je spojená iba s vysokým krvným tlakom a zvýšeným rizikom mŕtvice, ak sa skonzumuje viac ako 12,5 gramu soli denne. A to sa v skutočnosti deje iba v Číne, kde 80 percent komunít prekračuje hranice. Zvyšok sveta - napríklad Poľsko, Švédsko, Kanada a Turecko - to má ďaleko. V Nemecku majú muži v priemere desať a ženy iba 8,4 gramov kuchynskej soli denne. Nemusíte sa báť, že vám to zvýši krvný tlak.
Soľ môže mať dokonca ochranný účinok na srdce
Ale ani obvyklé množstvá v Číne sa nezdajú byť také nebezpečné. Žily silných milovníkov solí sú vystavené väčšiemu tlakovému stresu, ale ich úmrtnosť nie je ovplyvnená, tvrdí ďalší výsledok štúdie. Postihnutí žijú v priemere rovnako dlho ako ostatní ľudia, a to aj napriek vyššej miere mozgových príhod.
Jedným z možných vysvetlení je to, že vaše srdce nie je také náchylné na infarkty. Franz Messerli z univerzity v Berne zhŕňa štúdiu v komentári: „Zrejme nie všetky orgány reagujú s rovnakou citlivosťou na soľ.“ To, čo škodí mozgu, nemusí nutne poškodiť srdce. Naopak: švajčiarsky kardiológ predpokladá, že soľ má na srdce ochranný účinok. Pretože pri denných dávkach nižších ako päť gramov sa riziko srdcového infarktu zvyšuje.
Mali by ste však štúdiu brať vážne? Koniec koncov, je to v rozpore so súčasným názorom väčšiny odborných panelov. Nemecká spoločnosť pre výživu a Nemecká liga pre hypertenziu odporúčajú maximálne šesť gramov a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) hornú hranicu iba piatich gramov kuchynskej soli denne. Americkí epidemiológovia navyše nedávno šokovali výpočtom, že 2,3 milióna úmrtí na celom svete je každoročne spôsobených nadmernou konzumáciou soli. Je teda možné, že štúdia Menteho a jeho kolegov má značné metodologické slabiny - alebo bola dokonca financovaná soľným priemyslom? Obvinenie zo zaujatosti možno s istotou odložiť bokom, pretože zatiaľ nebol nikto z 32 zúčastnených autorov zaznamenaný ako hovorca alebo odhadca v priemysle soli. Z metodického hľadiska existuje výhrada, že spotreba kuchynskej soli bola stanovená na základe jednorazovej hodnoty moču, ktorá sa nepovažuje za veľmi presnú. Ale inak je málo čo vytknúť. "Myslím si, že štúdia bola vykonaná veľmi opatrne," hodnotí Messerli. "To si teraz musíš všimnúť." Inak by práca bola ťažko publikovaná v renomovanom odbornom časopise "Lancet".
Poddávkovanie môže byť dokonca nebezpečnejšie ako predávkovanie
Iní vedci navyše čoraz viac dospievajú k záveru, že sodná soľ môže mať pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie a je škodlivá, iba ak je požívaná vo veľmi veľkom množstve. V roku 2013 boli vedci z Harvardu a Cambridgea jednoznačne prekvapení výsledkami ich výskumu, podľa ktorých sa na celom svete spotrebuje oveľa viac soli, ako sa odporúča, bez toho, aby to malo nejaký konkrétny vplyv na dĺžku života. „Naše telo potrebuje sodík, jediná otázka je: koľko?“ Zdôrazňuje Mente. Nervy a svaly jednoducho nemôžu pracovať bez nevyhnutného minerálu; ten je neustále pohlcovaný neustále pracujúcim srdcovým svalom. Poddávkovanie sa má v zásade hodnotiť ako nebezpečnejšie ako predávkovanie - za predpokladu, že to nebude nadmerné.
„Od päť do desať gramov, teda asi dve čajové lyžičky denne, sa zvyčajne nemusíte ničoho obávať,“ hovorí kardiológ Messerli, ktorý pred niekoľkými rokmi patril medzi lekárov, ktorí svojim pacientom kázali jedlo s nízkym obsahom soli. V Hongkongu majú ženy najvyššiu priemernú dĺžku života na svete. Tam skonzumujete osem až deväť gramov kuchynskej soli denne, čo je takmer dvojnásobok množstva odporúčaného Svetovou zdravotníckou organizáciou.
Nemeckí spotrebitelia nemusia nevyhnutne nič meniť na svojom príjme soli. Nehovoriac o tom, že je to aj tak ťažké, pretože najväčšie množstvá chloridu sodného číhajú nie v soľničke doma, ale v priemyselne spracovaných potravinách, ktorých obal číta iba veľmi málo ľudí. Namiesto toho je lepšie dávať pozor na príjem draslíka. Pretože tam - presnejšie pri nedostatku draslíka - sa zdá byť skutočným nepriateľom zdravia. „Kardiovaskulárne problémy sa znížili presne tam, kde sme mohli pozorovať zvýšenú spotrebu draslíka,“ uvádza Mente. Čo nie je prekvapujúce, pretože tento minerál pôsobí ako antagonista sodíka pri svalovej a nervovej činnosti. Denná dávka draslíka by mala byť viac ako štyri, najlepšie viac ako 4,5 gramu denne. Môžete to urobiť napríklad pomocou stredomorského jedla, ktoré obsahuje veľa čerstvej zeleniny a olivového oleja, ako aj pistácie, mandle a vlašské orechy.
Info: Soľ nepriamo indukuje väčší príjem cukru
Nealkoholické nápoje Aj keď je soľ pravdepodobne menej škodlivá, ako sa obávala, môže nepriamo podporovať nezdravú stravu. Soľ podporuje smäd - a najmä deti si ju často doprajú nealkoholickými nápojmi bohatými na cukor a kalórie.
Anglický kardiológ Graham MacGregor z univerzity Queen Mary v Londýne vypočítal, že zníženie denného príjmu soli o jeden gram by znamenalo, že deti potrebujú o 100 gramov menej tekutín. Konzumujú ho okolo 27 gramov vo forme sladkých nápojov. Keby bola v jedle pre deti iba polovica z obvyklých šiestich gramov kuchynskej soli, spotrebovali by o 250 kilokalórií menej týždenne.