Prestávka vo vzdelávacom centre

ÜLU učiteľ Hans Ruff odíde do dôchodku v roku 2009 po takmer 30 rokoch

Hans Ruff

Takto sa to deje: Hans Ruff (vľavo) s mäsiarskymi učňami z oblasti Rothenburg počas procesu rezania. Foto: HWK -

Učňovská príprava nie je ľahká. Každý vlastník firmy, ktorý musí robiť tento „úväzok“, to vie. Je to hlavná úloha, ktorú Hans Ruff vykonáva už 29 rokov. Šesťdesiatročný mäsiar vedie medzipodnikové učňovské vzdelávanie (ÜLU) vo vzdelávacom stredisku Remeselnej komory pre Stredné Fransko a učí budúcich mäsiarov nielen odborné vykosťovanie, ale aj percentuálny výpočet.

Týždňové kurzy, ktoré sa konajú na Sieboldstrasse v Norimbergu, sa zúčastňuje osem až 16 účastníkov. Praktické zručnosti, ako je krájanie hovädzieho a bravčového mäsa alebo práca na rýchlobežných rezačkách alebo mixéroch, sa trénujú za osem hodín denne, ako aj liečenie, fajčenie alebo výroba lahôdkových výrobkov. Okrem základných aritmetických operácií obsahuje teoretická spodná stavba opatrenia bezpečnosti práce, použitie PC pri tvorbe dezinfekčných plánov a oveľa viac. Ruff, ktorý sa narodil v Oberferriede, sa stal všestranným zamestnaním v roku 1980, desať rokov po skúške majstra v Norimbergu. Počet učňov bol obzvlášť vysoký v 80. rokoch: v tom čase absolvoval až 40 kurzov ročne. Popri majstrovských kurzoch dočasne viedol špeciálnu triedu pre mentálne postihnutých. Dnes sa počet učňov znížil, ale požiadavky zostávajú vysoké. Praktický pedagóg môže prideľovať známky od roku 1982. Podľa Ruffa obsahuje náročná zmes teórie a praxe stres, ale aj výhody: „Pre učňov je zaujímavé, ak najskôr vyrobia jadrovú šunku alebo poľovnícku klobásu, potom ju chemicky a senzoricky rozoberú a na konci napríklad vypočítajú obsah kalórií.“

V auguste 2009 Ruff, ktorý žije v Leinburgu, odíde do dôchodku a potom sa bude predovšetkým venovať svojej rodine. Osobný bod obratu pre ÜLU. Zatiaľ neznámym nástupcom spoločnosti Ruff by mal byť tiež všestranný pracovník, majster so skúsenosťami v oblasti výroby a predaja, ako aj v oblasti odbornej prípravy. Podľa Arne Stübena, vedúceho oddelenia ďalšieho vzdelávania v Remeselnej komore, hľadaná osoba pomôže zabezpečiť, aby Stredné Franky zostali miestom pre ÜLU mäsiarov a mäsiarov, ktorí sa v súčasnosti vzdelávajú v Rothenburgu.