Preto je kysnuté cesto také zdravé
Pečenie je trendy. Chleby s kváskom sú obzvlášť nadýchané a zdravé. Baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky, ktoré obsahuje, produkujú oxid uhličitý, ktorý uvoľňuje cesto. Prečítajte si tu, ako si sami pripraviť kysnuté cesto a čo ho robí tak cenným.
Vôňa čerstvého, teplého chleba, praskanie kôrky, keď ho krájate, a v prvom rade silná a korenistá chuť ... Nuž, slzia vám ústa? Pokiaľ ide o chlieb so skutočným prírodným kváskom, môžete ho použiť, vaše telo vám zaň poďakuje. Pretože kváskové chleby majú nielen dlhšiu trvanlivosť a sú lepšie stráviteľné, majú aj výhodu, pokiaľ ide o prísady.
Prehľad zdravých účinkov kvásku
Robí pečivo ešte zdravším: Najmä celozrnné pečivo je zázrakom pre zdravie. Sú bohaté na horčík, zinok, jód a veľa vitamínov skupiny B. To pomáha udržiavať stabilný krvný cukor a tuk v krvi a posilňovať imunitný systém. Za predpokladu, že je chlieb pečený s kysnutým cestom: pretože aktivuje enzým fytázu, ktorá umožňuje optimálne využitie mnohých minerálov v chlebe. Kysnuté cesto tiež pomáha tráveniu, pretože rozkladá zložky zŕn skôr, ako sa vôbec dostanú do žalúdka.
Drží kosti pevne: Štúdie ukazujú, že enzým z kvásku uľahčuje telu využívať vápnik. Tento minerál je dôležitý pre stavbu kostí a zubov.
Ničí choroboplodné zárodky: Baktérie mliečneho kvasenia v kvásku ničia plesne a iné škodlivé zárodky. Kváskový chlieb preto vydrží obzvlášť dlho.
Pripravte si kysnuté cesto: výroba v štyroch krokoch
Pripraviť si kysnuté cesto sami je jednoduché, ale trochu náročné na čas. Prvá príprava trvá asi štyri dni, medzi tým musí cesto odpočívať na teplom mieste. Potrebujete len vodu, pšeničnú alebo ražnú múku a trochu trpezlivosti.
Ak budete neskôr potrebovať kysnuté cesto, nemusíte opäť čakať štyri dni. Každý, kto si nechá zvyšky z vyrobeného kvásku, môže výrazne skrátiť výrobný proces. Mimochodom, kultúry sa nemusia pripúšťať, sú vo vzduchu a v priebehu času sa množia nezávisle. Ak však cesto vonia veľmi kyslo alebo hnilobne, množili sa nesprávne mikróby. Budete to musieť zahodiť a začať odznova.
Recept na prípravu 800 g ražného kvásku
Prvý deň zmiešajte 100 gramov ražnej múky so 100 mililitrami teplej vody a výsledné základné cesto zakryte asi 24 hodín na teplom mieste (okolo 20 stupňov).
2. deň pridáte znova rovnaké množstvo teplej vody a múky, celé to dobre premiešate a opäť počkáte 24 hodín.
Na 3. deň by malo kvások už kyslo voňať kvôli mliečnym baktériám, ktoré obsahuje, a malo by vyhodiť veľa bubliniek. Dnes pridáte 200 gramov/mililiter ražnej múky a vody a necháte cesto odpočívať ďalších 24 hodín.
4. deň je kysnuté cesto zrelé a pripravené na použitie. Spravidla nepotrebujete všetkých 800 gramov naraz. Zvyšné cesto vydrží v chladničke asi týždeň. Ak ho chcete uchovať dlhšie, mali by ste ho vložiť do mrazničky.
tip: Pred pečením kvásku od neho vždy trochu oddeľte štartér, aby ste mali základ pre ďalší kváskový chlieb! Potom tento zvyšok (asi 200 gramov) pred pečením opäť nakŕmte 300 gramami ražnej múky a 300 gramami teplej vody a rozmnožte ich týmto spôsobom. Asi po jednom dni čakania (opäť zakryté) je nové kysnuté cesto pripravené na použitie.
Mimochodom: pomocou kvásku sa dajú aj exotické alebo znovu objavené (pseudo) zrná spracovať na chlieb, ktorý je čiastočne bezlepkový, ako je napríklad amarant, pohánka, quinoa alebo kamut. Prírodné kysnuté cesto obzvlášť dobre funguje aj s celozrnnou múkou.
recept na plnený kváskový chlieb
prísady pre štyri osoby:
- 500 g bylinkového tvarohu
- 150 g kyslej smotany
- červená paprika
- Soľ, korenie, ružová paprika
- 250 g pšeničnej múky
- 75 g prírodného kysnutého cesta
- 1/2 balenia suchého droždia
- 1/2 čajovej lyžičky medu, 1 štipku soli
- 150 ml vlažnej vody
príprava: Tvaroh, kyslú smotanu a na kocky nakrájanú papriku rozmixujeme, dochutíme. Cesto vymiesime zo zvyšných surovín a necháme 40 minút odpočívať. Formujte valčeky, pečte na 220 stupňov asi 30 minút, naplňte tvarohom.
Bielkovinový chlieb by vás mal zasýtiť a zároveň pomôcť pri chudnutí. Lifeline si pýtala viac.
S mikrovlnnou tekvicou máte zdravé a chutné jedlo na stole za pár minút.
Ochrana pred chorobami a zvýšenie energie: Vďaka svojim výživným látkam vám záhradné byliny zaistia väčšiu fyzickú kondíciu.