Komoditné strukoviny - od hrachu po fazuľu časť 2
Na tanieri spestria okrem zelených bôbov aj sóju a ľadviny.
Keď sa prvá časť týkala hrachu a cíceru, v ponuke strukovín sú teraz fazuľa a šošovica. Okrem toho som zhrnul všeobecné tipy a informácie.
Fazuľa: mnohostranná špecialita
Medzi fazuľami sú rozšírení nasledovní zástupcovia:
Šošovica: Najrýchlejšie strukoviny
Šošovici som sa venoval v samostatnom článku o znalostiach produktov s informáciami o ich druhoch a použití. Najväčšia výhoda tejto populárnej strukoviny: Varí sa najrýchlejšie: Malé sú pripravené na zjedenie za desať minút!
Tipy o strukovinách
- V zásade musia byť všetky strukoviny (s výnimkou hrachu) vždy varené, aby boli škodlivé zložky neškodné.
- Strukoviny sa najlepšie skladujú v nepriehľadných obaloch na suchom a tmavom mieste. Vitamíny sa strácajú kontaktom so svetlom.
- Voda použitá na namočenie strukovín sa môže použiť na ďalšiu prípravu. Obsahuje uvoľnené živiny. Vodu stačí zahriať, aby sa zabili nežiaduce látky. Výnimkou sú fazule Urd a Lima, ktoré obsahujú kyselinu kyanovodíkovú. Voda sa má zlikvidovať tu. Vo všeobecnosti platí toto: Citliví ľudia, ktorí majú radi plynatosť, keď jedia fazuľu, by mali radšej vodu vyhodiť, pretože obsahujú látku stachyóza, ktorá je zodpovedná za žalúdočné ťažkosti.
- Semená kmínu, slaného a majoránu optimalizujú znášanlivosť strukovín.
- Strukoviny solíme až krátko pred konzumáciou, aby zmäkli.
Dúfam, že som vám mohol dať trochu prehľad a vniesť do strukovinovej džungle trochu jasnosti:)