Preto zo sladidiel urobíte tučných - zaručene!
Prirodzene sladké - bez kalórií! Sladidlá sľubujú veľa. Ale aké dobré sú v skutočnosti? Praxisvita požiadala o vás.
Náš mozog je závislý od cukru
Sladidlo zamieňa našu myseľ
Zvyšuje sa hladina cukru v krvi - a hrozí cukrovka 2. typu. Iba vtedy, keď sa mozog môže spoľahnúť na dodanie energie zo sladkostí, môže si objednať toľko potravy, koľko telo skutočne potrebuje. Iba vtedy, keď je náš mozog „plný“, sú dodané vnútorné orgány, svaly a nakoniec tukové zásoby. Jeden z mnohých dôkazov pre teóriu o sebeckom mozgu: V podmienkach extrémneho hladovania strácajú vnútorné orgány až 40 percent hmotnosti - mozog sa však zmenšuje najviac o dve percentá. Štúdie tiež preukázali, že s podielom iba dvoch percent telesnej hmotnosti mozog využíva 50 percent dennej potreby glukózy. „V stresových situáciách dokonca až 90 percent,“ vysvetľuje Peters.
Prečo sú diéty nezmyselné
Náš mozog potrebuje na svoju prácu asi 130 gramov glukózy. To je ekvivalent plnej šálky cukru denne! Čo teda odporúča výskumník mozgu ako prvý krok? „Buďte opatrní pri sladidlách,“ znie jeho rada, pretože: „Čím kratšie sme týmto sladidlám v živote vystavení, tým kratšie je toto obdobie, tým väčšia je šanca, že sa náš metabolický program zotaví a my potom zostaneme štíhlejší.“ S pribúdajúcimi rokmi má náš mozog stále schopnosť regenerácie. Ste na bezpečnej strane, ak sa zaobídete bez umelých prísad dochucovadiel, ktoré môžu tiež podráždiť stresový systém. Z hľadiska výskumu mozgu je použitie sladidiel nesprávnym postupom!
Je sladidlo stevia fingovaná?
Sladidlo stévia je teraz schválené aj v Nemecku. Mnoho výrobcov teraz očakáva sladkú revolúciu na nemeckom trhu s potravinami. Stevia zázračná droga alebo len fingovaná? DR. Udo Kienle z univerzity v Hohenheime patrí do malej skupiny medzinárodne uznávaných odborníkov na stéviu a na najdôležitejšie otázky týkajúce sa cukru v 21. storočí odpovedá výlučne na stránkach Praxisvita:
Mali by sme teraz sladiť stéviou namiesto cukru?
DR. Kienle: Faktom je: Sladidlo má oproti cukru veľa výhod: je neškodné pre zuby, nemá prakticky žiadne kalórie, je 300-krát sladšie ako cukor a je vhodné pre diabetikov. A v porovnaní s inými sladidlami má sladkosť stévie bonus, že sa s ňou dá variť aj piecť.
A aké sú mínusy?
Čo sa týka chuti, výťažky zo stévie sa bohužiaľ stále líšia. Sladidlo niekedy zanecháva horkú alebo sladkastú dochuť. Je to zvyčajne spôsobené tým, že zložitý výrobný proces výrobkov, ktoré sa vyrábajú hlavne v Číne, ešte nie je úplne rafinovaný.
Čo je to vlastne stévia?
Stevia rebaudiana vyzerá ako mäta pieporná a pochádza z Paraguaja. Ak však od sladidla čakáte prírodný produkt, budete sklamaní. Glykozidy steviolu, ktoré skončia v sóde, už nemajú nič spoločné s pôvodnou rastlinou, pretože sa získavali chemickým procesom.
Prípadne nemôžete použiť iba listy rastliny stevia?
Rastlina stévia nie je v Nemecku povolená ako potravina. Podľa potravinového zákona nie sú povolené ani čerstvé alebo sušené listy, zelený prášok zo sušených listov a vodné alebo alkoholické extrakty, pretože stále chýbajú toxikologické štúdie. V niektorých prípadoch sú takéto výrobky ponúkané na internete alebo v bioobchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou, čím sa obchádza zákon o potravinách. Ale to nie je dovolené a tiež trestné.
Kritici sa domnievajú, že sladidlo môže byť zdraviu škodlivé. Je podozrenie, že steviol-glykozidy podporujú rakovinu, majú efekt zmeny génov a robia ju sterilnou.
Prísna komisia EÚ neschvaľuje žiadne potravinárske prídavné látky, u ktorých existuje len mierne podozrenie na ohrozenie zdravia. Toxikologické testy dokazujú, že sladidlo stévia nespôsobuje žiadne zmeny v genetickom bunkovom materiáli a nie je karcinogénne. Nezistili sa tiež žiadne negatívne dôsledky na plodnosť alebo nenarodený život.
Ale Paracelsus už povedal: Dávka robí jed. Koľko stévie môžete denne skonzumovať?
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovil hranicu približne 10 mg sladidla na kilogram telesnej hmotnosti a odporúča neprekračovať 600 mg - v dnešnej dobe je to pre sladidlo príliš nízka hodnota. Keď sa umelé sladidlo aspartam z. B. platí smernica 40 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Takže 70-kilová žena mohla požiť 2,8 g aspartamu. To je takmer 5-násobok sladkosti stévie. Kvôli predpísaným nízkym limitným hodnotám je možné limonády alebo mliečne výrobky v súčasnosti sladiť iba asi 30 percentami extraktov zo stévie. Zvyšné dve tretiny by sa museli použiť iné sladidlá alebo dokonca cukor.
Kde si môžem kúpiť stévia sladidlá alebo obohatené výrobky práve teraz?
Reťazce supermarketov ako Edeka a Rewe už stéviu ponúkajú ako prášok alebo tablety. V budúcnosti sa steviolové glykozidy môžu používať aj v džemoch, mliečnych výrobkoch a nápojoch. Spotrebitelia to môžu poznať podľa skratky E 960 v zozname prísad.
Čo výrobky z obchodov so zdravou výživou, obchodov so zdravou výživou alebo z internetu - sú rovnako dobré?
Dôrazne to neodporúčam. Na jednej strane tam minú veľa peňazí za väčšinou podradné zmyslové výrobky. Na druhej strane sa ťažko kontrolujú hygienické a kvalitatívne normy, najmä pokiaľ ide o internetový tovar.
Oslaďte sa sladidlom stevia?
Mám rada stéviu v ovocnom šaláte, ovocný tvaroh a vianočné pečivo. Ak je stévia optimálne vyrobená, nemôžete jej sladkosť rozoznať od cukru. Mimochodom, všetky výrobky, ktoré sú v súčasnosti v ponuke supermarketu, majú dobrý vkus.
Stevia znižuje hladinu cukru v krvi
Malá nenápadná rastlina z Paraguaja spôsobí revolúciu na trhu s potravinami: stévia. Výťažky získané z listov trvalky Stevia rebaudiana - takzvané steviol-glykozidy E 960 - nemajú kalórie a sú 300-krát sladšie ako cukor, takže na osladenie sú potrebné iba množstvá v miligramoch. Okrem toho stévia znižuje hladinu cukru v krvi, takže cukrovinkám prospieva aj rastlinná sladkosť. A: Stevia dokonca zabraňuje tvorbe zubného povlaku, pretože jej zložky majú antibakteriálny a inhibujú kaz. Štúdie preukázali, že stévia je zdraviu neškodná. Orgány EÚ odporúčajú nie viac ako 600 miligramov steviolglykozidov denne (pre telesnú hmotnosť 60 kilogramov). Pre nápoje bolo maximálne množstvo obmedzené na 200 mg na liter. Chuťovo sa steviolové glykozidy takmer nelíšia od stolového cukru.
Jedlo s pridanou stéviou
Ak na obale nie je žiadna „stévia“, dá sa to malým písmom rozpoznať ako prísada E 960. Nealkoholické nápoje, zmrzlina, mliečne výrobky a džemy môžu obsahovať predovšetkým stéviu.
Aspartám spôsobuje bolesti hlavy
Aspartám chutí 200-krát sladšie ako cukor a nemá prakticky žiadne kalórie. Znie to dobre, ale syntetické sladidlo je jednou z najkontroverznejších prídavných látok v potravinách. Štúdie z University of Ohio preukázali, že aspartam môže spôsobovať bolesti hlavy, poruchy pamäti a zraku. Vedci ju obviňujú aj z prispievania k Alzheimerovej chorobe, cukrovke a depresii. Pri jeho metabolizácii sa vytvárajú nebezpečné neurotoxíny. Strata pamäti a strata sluchu sú ďalšími možnými následkami. Faktom je, že pri rozklade aspartámu v tele sa z jeho tretiny vyrába vysoko toxický metylalkohol - látka, ktorá je po celé desaťročia klasifikovaná ako ťažké metabolické a narkotické liečivo. Štúdie tiež naznačujú súvislosť medzi aspartámom a chuťou na jedlo. Maximálna denná dávka klasifikovaná ako neškodná je 40 miligramov na kilogram hmotnosti.
Výrobky, ktoré obsahujú aspartám
Doplnkovú látku označenú ako E 951 nájdete v nízkokalorických nealkoholických nápojoch, dezertoch, mliečnych výrobkoch, nátierkach, horčici, omáčkach, konzervovanom ovocí a destilátoch.
Sacharín môže spôsobiť cukrovku
Nemá takmer žiadne kalórie - a napriek tomu pretrváva podozrenie, že sladidlo sacharín (300 až 500-krát sladší ako cukor) vás zbaví tuku. V každom prípade Susan Swithersová z Purdue University v Indiane pevne verí, že náhrada cukru klame telom. Vedec kŕmil potkany jogurtom, ktorý obsahoval buď cukor, alebo sacharín. O päť týždňov neskôr boli sladené zvieratá ťažšie - a skutočne pribrali. Údaje naznačujú, že konzumácia výrobkov obsahujúcich sacharín by mohla viesť k zvýšeniu hmotnosti a obezite, pretože trvale narúšajú metabolické procesy v tele. Iní vedci tvrdia, že zvýšená spotreba sacharínu spôsobuje, že si telo ukladá viac tuku do brušnej dutiny. To zvyšuje krvný tlak. Zároveň sa vyvíja takzvaná inzulínová rezistencia, ktorá môže viesť k cukrovke.
Výrobky, ktoré obsahujú sacharín
Ako prísadu E 954 ho možno nájsť v ľahkých výrobkoch, limonádach, žuvačkách, dezertoch, džemoch, horčici, sladkostiach a špeciálnych diabetických výrobkoch. Sacharín sa nachádza aj v ústnych vodách, zubných pastách, rúžoch a tabletách.
Cyklamát môže zvýšiť riziko rakoviny
V USA je umelo vyrobené sladidlo cyklamát zakázané po celé desaťročia. V pokusoch na zvieratách vysoké koncentrácie zvyšovali riziko rakoviny močového mechúra. Aj keď tento účinok nebolo možné preukázať pre ľudí, orgány stiahli sladidlo z trhu. A zatiaľ sa podľa amerických odborníkov nepodarilo výrobcom dostatočne vyvrátiť podozrenie na rakovinu. Iní vedci tvrdia, že veľké množstvo cyklamátu zvyšuje krvný tlak. Maximálna denná dávka je 11 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. Pre dospelého človeka s hmotnosťou 70 kilogramov to znamená: nie viac ako 770 mg cyklamátu denne. Jeden liter ľahkého nápoja však už obsahuje až 400 mg. Dieťa s hmotnosťou 15 kilogramov už dosiahlo denné maximum s pohárom nápoja bez cukru. Medzitým sme tiež zakázali pridávanie cyklamátu do niektorých potravín.
Výrobky obsahujúce cyklamát
Prísadu E 952 nájdete v nápojoch bez cukru, džemoch, rôsoloch, pudingoch, konzervovanom ovocí, potravinových doplnkoch a sladidlách. Už však nie je schválený na sladenie zmrzliny, cukríkov a žuvačiek.