Prevencia obezity a vysokého krvného tlaku pomocou kimči - liečebná prax
Zdravotné výhody kimči
Skúšali ste už kimchi? Fermentovaná zelenina z kórejskej kuchyne poskytuje nielen exotický chuťový zážitok, ale je aj mimoriadne zdravá. Početné štúdie už skúmali zdravotné účinky tradičného jedla a dospeli k záveru, že kimči vám pomáha nielen pri chudnutí, ale aj znižuje krvný tlak, chráni pred srdcovými chorobami a cukrovkou a podporuje trávenie.
Ak porovnáte podiel ľudí s nadváhou v nemeckej a juhokoránskej populácii, rýchlo to vyjde najavo: Kórejčania majú oveľa menej problémov s obezitou ako Nemci. Jedným z dôvodov môže byť potravinová kultúra. Napríklad tradičné kórejské jedlo kimchi už preukázalo svoje zdravotné výhody v mnohých štúdiách. Pretože kimchi má nízky obsah kalórií, nízky obsah tuku a je zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny a dôležitých sekundárnych rastlinných látok bohatých na živiny. Fermentovaná zelenina sa v Kórei podáva už celé storočia.
Čo je to kimchi?
Kimchi je zeleninová konzerva v konzervách, ktorá často obsahuje uhorku, pór, reďkovku alebo čínsku kapustu. V Kórei sa kimchi podáva takmer ku každému jedlu. Zeleninu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Výrobný proces je podobný ako pri tradičnej výrobe kyslej kapusty. Zelenina sa najskôr vloží do osolenej vody a potom sa dochutí napríklad reďkovkou, zázvorom, cesnakom, rybou omáčkou a čili práškom. Listy sa potom formujú do malých balíčkov a fermentujú sa v uzavretej hlinenej nádobe. Vďaka mliečnemu kvaseniu je zelenina odolná a po niekoľkých dňoch získa typickú kyslú chuť kimchi.
Kimči je bohaté na živiny
Kimchi je zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny a dôležitých fytochemikálií. Je bohatý na vitamín C a betakarotén, zlúčeniny síry a kapsaicín. Pretože obsahuje množstvo probiotických kmeňov, môže sa použiť ako rastlinná alternatíva k jogurtu.
Kimči vám môže pomôcť pri chudnutí
Kórejské zeleninové jedlo má extrémne nízky obsah kalórií a tukov. Štúdie preukázali, že kimči zlepšuje množstvo metabolických faktorov súvisiacich s obezitou. Vďaka tomu vám nielen pomáha pri chudnutí, ale aj znižuje riziko srdcových chorôb a cukrovky. Miska tiež priaznivo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi nalačno, cholesterol a krvný tlak. Potvrdila to štúdia Katedry endokrinológie a metabolizmu, ktorá bola publikovaná v časopise „Nutrition Research“.
Dobré pre imunitný systém
Ďalšia štúdia ukázala, že kimči stimuluje imunitný systém, čo potenciálne znižuje riziko infekčných chorôb. Koránski vedci z oddelenia lekárskej výživy v štúdii na zvieratách preukázali, že kimči podporuje rast imunitných buniek. Vedeckému tímu sa tiež podarilo preukázať, že probiotický kmeň baktérie Lactobacillus plantarum z kimchi hrá rozhodujúcu úlohu pri produkcii protilátkového imunoglobulínu A (IgA). Výsledky štúdie boli prezentované v časopise „Clinical Nutrition Research“.
Túžba po kimči?
Teraz existujú stovky rôznych druhov kimči. Variácie sa pohybujú od rôznych druhov zeleniny po niekoľko pikantných tónov a rôznych spôsobov prípravy. Zastúpená je každá nuansa chuti, od jemnej po korenistú a horkú. Fermentovanú zeleninu môžete vyskúšať v každej koránskej reštaurácii alebo vo väčšine ázijských obchodov. Zakúpené výrobky by nemali obsahovať veľké množstvo sodíka alebo konzervačných látok. Početné recepty na vlastnú výrobu nájdete aj na internete. (vb)