Prevencia potravinových infekcií a otravy
Choroby spôsobené konzumáciou jedla môžeme rozdeliť na infekcie potravinami a otravu jedlom.
Spôsobujú ich rôzne baktérie a vírusy, ktoré môžu priľnúť k jedlu. Medzi najdôležitejšie baktérie, ktoré spôsobujú potravinové infekcie, v Nemecku patria nielen Salmonella, ale aj E. Coli, Campylobacter a Listeria. Vírusy, ako sú noro- alebo rotavírusy alebo parazity, ako je patogén toxoplazmózy, sa k ľuďom môžu dostať aj kontaminovanou potravou. Baktérie, napr. B. Salmonella sa môže rýchlo množiť v potravinách, ako sú surové vajcia, surové klobásy a nedovarené mäso alebo listéria v surovom mlieku a syroch. Z postihnutej potraviny nemôžete vždy povedať, že je infikovaná patogénmi. Choroboplodné zárodky nemôžete cítiť ani cítiť.
Potravinové infekcie sa vyskytujú hlavne v lete, keď majú baktérie najideálnejšie podmienky pre rast. Vo väčšine prípadov sú infekcie relatívne mierne. Väčšina ľudí má len hnačky. Starší ľudia, malé deti alebo ľudia so slabým odporom voči nej môžu byť postihnutí závažnejšie.
Existujú aj baktérie, ktoré v infikovaných potravinách vytvárajú toxíny - takzvané toxíny. Požitie týchto toxínov v dostatočnom množstve vedie k otrave jedlom u ľudí. Prejavuje sa to zvracaním alebo hnačkami len pár hodín po jedle. Príznaky však ustúpia v priebehu niekoľkých dní. Dva najznámejšie bakteriálne toxíny sú produkované Staphylococcus aureus a Clostridium botulinum. Je z. Napríklad, ak je plechovka nafúknutá, mali by ste ju rozhodne zlikvidovať, pretože nafúknuté plechovky naznačujú nebezpečný patogén botulizmu (Clostridium botulinum).
Každý, kto chce, môže získať prehľad aktuálnych verejných varovaní a informácií od prevádzkovateľov potravinárskych podnikov na adrese http://www.lebensmittelwarnung.de.
V závislosti od toho, aké silné sú hnačky, môže telo stratiť veľa tekutín a solí. Mali by ste preto piť dostatok - najlepšie nie čistú vodu, ale napríklad čaj. Špeciálne roztoky elektrolytov z lekárne pomáhajú normalizovať rovnováhu solí. Lieky proti hnačke zadržiavajú patogénne toxíny alebo choroboplodné zárodky v čreve, a preto sú menej vhodné na boj proti hnačkám. Je lepšie jesť strúhané jablká, banány a piť čaj.
Môžete sa chrániť pred infekciou potravinami alebo otravou jedlom dodržiavaním niekoľkých hygienických pravidiel:
- Pred a po príprave jedla si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou.
- Ak pripravujete kuracie mäso, je dobré umyť si ruky vždy, keď sa kuracieho mäsa dotknete.
- Nerežte mäso, hydinu a ryby na tej istej doske ako šalát a studené prílohy.
- Rozmrazenú vodu a obaly na mäsové výrobky okamžite zlikvidujte.
- Použité pracovné plochy po každom použití očistite.
- Hubky, kefy na riad a handry pravidelne vymieňajte.
- Potraviny podliehajúce skaze skladujte v chladničke - najlepšie oddelene od seba - a rýchlo ich spotrebujte.
- Varte, smažte a varte mäso, ryby alebo hydinu dostatočne dlho, aby ste zabili väčšinu patogénov. Výnimkou je však jed stafylokokových baktérií, ktorý vydrží dokonca 30 minút varu pri 100 ° C. Jediné, čo tu pomáha, je dôkladne si umyť ruky a držať citlivé potraviny v dostatočnej vzdialenosti od ostatných potravín.