Prezentácia knihy Querfeldein od Franka Buchholza - s receptom ›časopis o potravinách› skutočná láska k

Spárovanie jedál je metóda kombinovania jedál v kuchyni, ktoré sa navzájom dobre kombinujú, ktorých chute sa najlepšie dopĺňajú a vytvárajú tak harmonický celok.

Frank Buchholz už na obálke svojej kuchárskej knihy sľubuje prepracované jedlo spojené so sezónnymi ingredienciami “Cross country„.

V niekoľkých kapitolách sa čitateľ dozvie veľa o ľuďoch, produktoch a ich kvalite z osobného prostredia Franka Buchholza. Napríklad ide o špargľu, rozmanitosť rýb na rýnskych lúkach, miešaný šalát a divoké byliny, víno, jahňacie mäso alebo kurčatá a tiež o pekárov a cukrárov, ktorí všetci dodávajú Franka Buchholza. Querfeldein povzbudzuje čitateľa, aby hľadal predajcov v ich vlastnej oblasti, ktorí tiež s vášňou ponúkajú kvalitu. Fotografie a články s láskou inscenuje Justyna Krzyzanowska.

záver foodies: Téma párovania jedál, ktorú Frank Buchholz hlási na obálke knihy, je v receptoch zreteľne implementovaná. Dozviete sa veľa o tom, ako sa dajú potraviny kombinovať tak, aby vznikli úplne nové chuťové dojmy. Všestranná kuchárska kniha s veľmi krásnymi a predovšetkým veľmi chutnými receptami. Zaujímavé sú aj články o dodávateľoch a ich chápaní kvality. Kuchársku knihu Franka Buchholza odporúčame všetkým ambicióznym kuchárom, ktorí by sa chceli venovať téme párovania jedál a ktorí chcú do svojich kuchýň vniesť nové chuťové zložky.

Recept na párovanie jedál:

Dusené hovädzie pliecko - zeler - pancetta - hruškové chutney

prísady pre 4 osoby

prezentácia
mäso

  • 1,5 kg hovädzie pliecko
  • morská soľ
  • čierne korenie z mlyna
  • trochu tuku na vyprážanie
  • 100 g mrkvy, nakrájame na malé kúsky
  • 100 g zeleru, nakrájaného na malé kúsky
  • 200 g červenej cibule, nakrájané na malé kúsky
  • 400 ml červeného vína
  • 300 ml červeného portského vína
  • 1 bobkový list
  • 1 l teľacieho vývaru
  • Múčne maslo

pyré

  • 500 g zeleru, olúpané a nakrájané na kocky
  • morská soľ
  • čierne korenie z mlyna
  • čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
  • Šťava z ½ citrónu zmiešaná s trochou vody
  • 150 g masla
  • 2 lyžice šľahačky

Čatní

  • 50 gramov cukru
  • 250 g hrušiek, olúpaných a najemno nakrájaných na kocky
  • 75 g šalotky, najemno nakrájanej na kocky
  • 70 ml bieleho balzamikového octu
  • Buničina z ½ vanilkového struku
  • 30 g horčičných semiačok
  • 1 kúsok badiánu

Porcia

  • 80 g krutónov
  • 80 g pancetty, nakrájané na prúžky a vyprážané do chrumkava
  • nejaká žerucha

Príprava:

V najbližších dňoch sa dozviete, čo Frank Buchholz vykúzli z komponentov hríbov, listov cestovín, byvolej mozzarelly a píniových orieškov a šalviového masla.