Pri chudnutí je večerný chlieb tabu a súčasné jedlo
rozdeliť
Spravodaj
Žiadny chlieb, žiadne cestoviny, žiadne zemiaky - nepomáha vám pri chudnutí večer konzumácia sacharidov? "V zásade existujú iba dve štúdie o tom," informoval Dr. Anette Buyken z univerzity v Bonne na konferencii Asociácie pre nezávislé rady v zdravotníctve e. V. (UGB) v Giessene.
V jednej štúdii ženy s nadváhou dodržiavali prísnu dvojtýždňovú diétu s 1 000 kalóriami denne a večer bezsacharidovým jedlom a chudli viac ako porovnávaná skupina. Ale ako to vo vede často býva, existuje tu aj druhá štúdia, ktorá ukazuje pravý opak: v skupine s chudnutím, ktorá užívala sacharidy hlavne večer po dobu šiestich mesiacov, bol úbytok hmotnosti väčší ako u tých, ktorí užíva sacharidy viac ako konzumované po celý deň.
Schopnosť udržiavať hladinu cukru v krvi na normálnej úrovni po požití uhľohydrátov podlieha cirkadiánnemu rytmu, t. J. Našim vnútorným hodinám. "V súvislosti s tým by mohlo mať zmysel večer znižovať sacharidy," pripustila Anette Buyken. Z toho by mohol mať úžitok metabolizmus inzulínu. „Je však lepšie preskúmať to skôr, ako to odporučíme obyvateľstvu.“.
„Ak sa pokúsime jesť viac sacharidov, nemusí to mať nutne žiadny prínos,“ hovorí Buyken. Mnoho nedávnych štúdií naznačuje, že na tanier by sa malo dať menej sacharidov. Viac-menej uhľohydráty - to sa takmer označuje ako otázka „byť alebo nebyť“, o čom sa tak vášnivo diskutuje v médiách, ale aj vo vede.
„Keď hovoríme o sacharidoch, mali by sme hovoriť menej o množstve a viac o kvalite sacharidov“: Odborník na výživu Buyken by to radšej videl ako hlavné posolstvo pre spotrebiteľov. Napríklad deti, ktoré počas puberty konzumujú menej sacharidov zvyšujúcich hladinu cukru v krvi, zlepšujú svoju inzulínovú citlivosť, teda citlivosť buniek tela na inzulín, a majú tak nižšie dlhodobé riziko cukrovky 2. typu. Buyken to dokázal v štúdii DONALD uskutočnenej v Dortmunde.
Nízky obsah sacharidov: nízky glykemický index
Kvalitu sacharidov možno určiť nielen podľa obsahu celých zŕn, ale aj podľa takzvaného glykemického indexu alebo skrátene GI. Toto popisuje, ako veľmi potravina bohatá na sacharidy zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Stále neexistujú vedecky dokázané fakty, ktoré by zabezpečili index vo všetkých smeroch. Ale skutočnosť, že aj malé zmeny GI majú pozitívny vplyv na metabolizmus inzulínu a pravdepodobne na mnoho ďalších chorôb, hovorí Buyken, v prospech výberu potravín bohatých na sacharidy podľa ich glykemického indexu.
Cestoviny, basmati, predparená alebo hnedá ryža, zrnité musli so sušeným ovocím a orechmi, strukoviny, miestne ovocie a zelenina - a ak chlieb, tak celozrnný chlieb vyrobený z celozrnných výrobkov - to všetko sa ukazuje ako lacné. (Text: aid 29. mája 2013)
Kľúčové pre disciplínu: chlieb jednoducho chutí príliš dobre
Portál výživy ebalance.ch, ktorý zverejnila NZZ, sa vyjadruje aj k téme „Večerný chlieb“: Pretože je chlieb tak populárny a bežný a pre väčšinu je nemysliteľné, aby sa bez neho zaobišli, vynálezcovia stravy a pekárski majstri sa témou „chlebových kalórií“ pravidelne zaoberajú. Tí prví sa snažia vyhnúť nepopulárnemu obmedzeniu pomocou jednoduchých diétnych klamstiev - napríklad „Chlieb je večer nezdravý“ - a tí druhí sa snažia udržať nízku hladinu kalórií v nových druhoch chleba.
Cieľom je zvýšiť obsah nestráviteľnej vlákniny a podiel tekutín. Otruby, ražné jedlo alebo vlákninový chlieb vychádzajú najlepšie s 80 až 100 kalóriami za kus. Dávajte pozor, chleby s jadierkami a semenami majú vysoký obsah kalórií (asi 300 kcal/100 g) kvôli vysokému obsahu tukov v semenách, ale samozrejme sú aj zdravé.
Chlieb nebráni spaľovaniu tukov, ani nie je zvlášť škodlivé večerné pochutnávanie na chlebe, pri tomto jedle je obzvlášť náročná iba disciplína. Pohodlne sedíte, rozprávate sa a stále odolávate tomu, že siahnete po košíku na chlieb, ktorý ľahko dostane kalórie z ruky. Večera je pre väčšinu ľudí relaxačným jedlom, takže nechcete, aby vám pripomínalo odriekanie a sebadisciplínu. Nákup chlebov namiesto chleba je dobrý tip z niekoľkých dôvodov: existuje široká škála možností, takže môžete každý deň vyskúšať novú a ich váha je prakticky 40 až 60 g, čo je ideálna veľkosť porcie.