Pri rezaní paradajok; Blog Lion
Krájanie paradajok sa určite nepovažuje za jednu z najzábavnejších vecí. Musí však všetko, čo je dobré a pekné, baviť súčasne? Je Caravaggiovi neverník Thomas zábavný? Je to jednoznačne Beethovenova 7. symfónia. Ale Michelangelova Pieta?
Akosi sa dnes všetko, čo nie je „zábavné“, javí ako zásadne menej hodnotné. Bolo mi povedané, že teraz existujú stroje na rezanie paradajok alebo iné prostriedky, ktoré prácu výrazne skracujú. A človek sa oprávnene pýta, prečo kladiem také nadbytočné účelové dielo, ako je krájanie paradajok, na vrchol majstrovských diel európskej civilizácie.
Otázku si môže položiť iba niekto, kto buď nepochádza z románskej kultúry, alebo - čo je ešte horšie - pochádza z románskej kultúry a nemá nijaké spojenie so svojimi koreňmi. Možno sa to môže vyskytnúť aj v románe, ktorý tiež stratil korene.
Odpoveď je jednoduchá: Varenie je umenie a je neoddeliteľnou súčasťou každej kultúry, takže rezanie paradajok má rovnaký význam ako miešanie farieb pre maliara predtým, ako na plátno nanesie štetec.
Naša tradičná kultúra varenia je zjavným odkazom na históriu našich predkov a ich životov. Sme teda v kontinuite s našimi rodičmi, prarodičmi a prarodičmi, ak pokračujeme v ich odkaze - a môže to byť iba recept, ktorý je rodinný. Kultúra nadväzuje na ďalšiu úroveň, či už regionálnu alebo národnú; a každý, kto má zmysel pre svoje vlastné bytie, ktoré existuje na tejto úrovni, varí v zásade inak ako veggie lifestyle skupina.
Varím, čo mi chutí a čo som vždy rada jedla. To neznamená, že sa tiež neučím nové veci; ale tradičné jedlo, úzko späté s históriou mojej rodiny, mojich predkov, mojej kultúry a - môžeme to povedať? - je spojený s mojím ľudom, má nádych celku, takmer mýticky skrytého, ktorý má svoju vlastnú moc.
Varenie je súčasťou identity a kultúry. Jeho tradičná príprava je časovo náročná. Dobrá paradajková omáčka si vyžaduje čas. Okolo hodiny. Kusy paradajok a cesnaku tvoria zmes v mori svetlozeleného olivového oleja, kde sa miešajú s arómami soli a cukru, v ktorých plávajú drobné zrnká korenia - zakončené kríkom listov bazalky. Zhromaždená vôňa tohto maľby na varenie určite nie je porovnateľná s Caravaggio, ale bodá rovnakým smerom.
Varenie paradajkovej omáčky sami má intimitu, ktorú jej jednoduchý nákup v supermarkete nikdy nevykompenzuje. Jedna vec je tradícia, to je meditácia, to je láska; druhý je efektívny. Ale uspokojivé?
V takýchto situáciách vyniká moja talianska strana oveľa viac ako moja nemecká. A potom si všimnem, prečo dominuje: Varenie je súčasťou identity. Čo varím, čo jem, to som ja. Varenie je tvorivý proces; a pre mňa je človek úplne človek iba vtedy, keď je tvorivý. Prechod od lovcov a zberačov k ľuďom „kultúry“ nastal v poľnohospodárstve. Poľnohospodárstvo je jedným z prvých tvorivých procesov, v ktorých človek formoval, obrábal a tvoril pôdu. Je to rovnako kreatívne ako vyrezávanie hlinenej vázy.
Zdá sa to byť grandióznym slovom pre taký monotónny proces. Ale naučíte sa ho oceniť v týchto rýchlych, efektívnych a nepokojných časoch. Zatiaľ čo na ulici dole prechádzajú tony ľudí, výrez každého červeného ovocia sa zvrhne v kontrarevolúciu, proces pomalosti a kontinuity, večný a stabilný ako tikot starých vreckových hodiniek z 19. storočia. Tam dole 21. storočie v celom jeho miznúcom núdzovom duchu; hore tu, v kuchyni, iba rachotenie, rezanie, klikanie. Znova a znova.
A v tomto pokojnom tichu večnosti sa tento jednoduchý proces, ktorý pred mnou opakovali milióny mužov, žien a detí, pretože prvé paradajky z nového sveta uviazli na Apeninskom polostrove, stáva rituálom tradície a kontinuity generácií. Striekajúca šťava sa stáva pocitom úspechu, obohateným o vôňu, ktorá obklopuje miestnosť. Sú to také rituály, ktoré oslobodzujú myseľ a na pol hodiny nás odcudzujú od svetových udalostí. Momenty, na ktoré postmoderní ľudia zabudli.
Všetky tieto myšlienky mi prišli pri vykonávaní tejto činnosti, ktorá sa na prvý pohľad javí ako bezvýznamná, ale keď sa na ňu pozriete dlhšie, stane sa z nej samotný život. Vyvstala otázka o sile tohto pocitu taliančiny - a nezdá sa mi mylné domnievať sa, že talianska národná hrdosť (či už mestská, regionálna alebo národná) je založená aj na skutočnosti, že táto časť kultúrnej identity je oveľa bdelejšia ako v Nemecku.
Koľko mladých žien viem, kto vie variť? Spočiatku - ani nie toľko, aby som si ich musel spočítať na ruke. A ešte viac: koľko z nich dokáže variť „nemecky“? Nie je nemecká kuchyňa už možno vyhynutá: v spleti kebabu medzi tým, večerné jedlo alebo štýlová šalátová diéta z časopisov sľubujúcich modernosť, štíhlosť a kozmopolitizmus?
Kto by mal pokračovať v tejto kultúre? A nezomiera časť kultúry - a teda opäť: „bytia“ sama - ak táto časť kultúrnej pamäte vymrie? Je už snáď mŕtva, pretože iba babičky poznajú toto umenie, ktoré obohacuje náš život?
A nehovorí to toľko, že Nemci budú s najväčšou pravdepodobnosťou amerikanizovaní po samotných Američanoch? Pardon! Namiesto toho používajte výrazy ako kozmopolitný, otvorený, tolerantný alebo iný farebný slovník, aby ste skryli svoju vlastnú stratu kultúry a kultúrny imperializmus ....
To neznamená, že nemôžete ísť na jedlo k Číňanom. Nie však vzdaním sa vlastného kultúrneho povedomia.
Možno také myšlienky môžu napadnúť iba takémuto „kultúrnemu šovinistovi“, ako som ja, ktorý pri príprave vlastného jedla spozná iskru tvorivého božského, ktorá z nás robí ľudí. Zvieratá alebo rastliny nevaria (v diabolskom smere by sa dalo povedať: preto ich varíme). A keď vidím vegánsku umeleckú kuchyňu, kde je všetko prirodzené a nakoniec je všetko len umelé, * pýtam sa ešte viac, či zabudnutie na naše kulinárske umenie nie je aj sebaopustením kultúry - a možno aj kultúrnou. K tomu patrí aj nenávisť k sebe samému.
Ak talianska kultúra prežije, je to určite kvôli jej kuchyni. Ak, naopak, v noci myslím na Nemecko, som zbavený spánku ...
___________
* Vegánsku kuchyňu možno najlepšie opísať plastovým vianočným stromčekom. Vyzerá prirodzene, ale je to úplne naopak.