Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom - uvarte

rezeň

„Dajte desiatim ľuďom rovnaký recept a bude vám naservírovaných desať úžasne odlišných jedál.“

Urobil to znova. Nedávno vyšla nová kniha od Stevana Paula. A tentoraz oveľa viac ako „obyčajná“ kuchárska kniha, pričom knihy Stevana sa vždy vyznačujú zvláštnou estetikou, a teda niečím iným, než obyčajným. S varením. Od Brandstätter Verlag vytvoril základné dielo, pomocou ktorého sa hobby kuchár, ktorý sa zaujíma, učí základy varenia vrátane postupov pri strihaní, hry medzi rôznymi príchuťami a informačných škatúľ s tipmi na znalosť produktov, ale aj množstvo nápadov na recepty.

Stevan Paul.

Stevan Paul je vyučený kuchár a v kuchyni pracuje už viac ako 30 rokov. Teraz je novinár a úspešný autor a ako vývojár receptov vydal iba za posledný rok viac ako 400 receptov. Nechcem mu teraz povedať viac, pretože: prekvapenie! Sprístupnil sa na kulinárske interview pre Kochtopf & Feder, ktoré zverejním osobitne v najbližších dňoch. V každom prípade jeho krédo - založené na kultovom filme „Ratatouille“ (alebo ho majú od neho?): Variť môže každý!

A kniha ponúka nekonečné možnosti, ako tak urobiť. Každé jedlo je rozdelené na čiastkové recepty a so znalosťami, ktoré poskytuje Stevan o možných kombináciách chutí, je možné vždy vytvoriť nové kombinácie chutí. Existujú aj tipy na podávanie alebo na variácie. Celé je to príjemná zmes klasických receptov, ako je legendárny Wiener Schnitzel, ale aj modernejších výtvorov, ako sú „srdce rímskeho šalátu, hrušky, estragón dashi, kapary z bazy“. Základom je však francúzska kuchyňa, estragón dashi o nej dáva predstavu a ázijské a orientálne vplyvy kladú dôraz. Naozaj pre každého niečo existuje a ja som sa nemohol rozhodnúť, čo si pre príspevok zvoliť.

Recept.

Skutočnosť, že sa z nej stal Wiener Schnitzel všetkých vecí, súvisí aj s kulinárskym rozhovorom. Tam sa dozviete, o čo ide.

Musím povedať, že nikdy to tak pekne nefungovalo s rezom motýľov, pomocou ktorých je teľacia eskalácia prerezaná, aby bola ešte väčšia a tenšia - okrem toho, že som ani nevedel, že sa to tak robilo. Ahem. Stevanov recept obsahuje čakankový šalát s rebarborou a kompótom z čučoriedok. Ale o pár stránok dolu bol recept na vynikajúci zemiakový šalát a rebarbora v súčasnosti bohužiaľ nie je k dispozícii. Ak je to klasika, potom by to malo byť správne. So zemiakovým šalátom som mal zlovestne v domácnosti iba červenú cibuľu, ale tak vznikol nový recept a presne tak by mala kuchárska kniha fungovať: vždy kombinujte nové veci a nebojte sa nových variácií. Dúfam, že to bolo pre teba, Stevan. Aj keď kreativita môže určite ísť ďalej, ako keď je to potrebné, použite namiesto bielej cibule červenú.

  • 2 teľacie rezne à 160 - 180 g z vrchnej škrupiny alebo orecha
  • 1 polievková lyžica silného krému
  • 1 vajce (M)
  • 2 lyžice múky (typ 550)
  • 6 lyžice strúhanky
  • 2-3 lyžice prečisteného masla
  • soľ

Vyzerá to chutne? To bolo. A tu a tam dobrý rezeň: Kto na to môže povedať „nie“?! Aspoň ja nie.