Príbeh o vegánstve; Základy
1. november je Svetovým dňom vegánov, sviatkom oslavujúcim životný štýl bez konzumácie živočíšnych produktov. Vegánstvo alebo vegetariánstvo, na rozdiel od mnohých názorov, nie je módnym pojmom alebo hnutím, ktoré vyvolalo 21. storočie. Tento spôsob života už žili a hlásali spisovatelia, vedci a filozofi z minulosti. Niektorí z najbystrejších ľudí v histórii boli v skutočnosti vegetariáni celý život.
"V skutočnosti je človek kráľom všetkých zvierat, pretože jeho krutosť prevyšuje ich." Žijeme zo smrti ostatných. Kráčame po hrobkách. “(Leonardo da Vinci, 1452 - 1519)
Počiatky vegánstva
Predtým, ako sa vôbec začal používať pojem „vegán“, sa objavil koncept predchádzania týraniu zvierat, najmä v náboženstvách v rôznych častiach sveta. Táto úvaha sa prvýkrát použila okolo roku 500 pred Kr. Spomenul Pythagoras, ten istý muž, ktorý nám priniesol slávnu matematickú vetu pod svojím menom. Obhajoval láskavosť voči všetkým druhom, pretože veril, že zvieratá sa po smrti znovu narodia. Mnoho náboženstiev, ktoré vznikli v Ázii, napríklad budhizmus, hinduizmus a džinizmus, tiež navrhlo, aby nepoškodili žiadny druh, ani pokiaľ ide o jedlo.
Západnému svetu trvalo o niečo dlhšie, kým diskutoval o podobných etických otázkach. Prvá vegetariánska spoločnosť bola organizovaná v Anglicku v roku 1847. Zakladateľ spoločnosti Graham Crackers vytvoril v roku 1850 americký ekvivalent.
Všetky tieto historické fakty určite ukazujú pokrok; trvalo však takmer storočie, kým výraz „vegán“ zaviedol Donald Watson, Brit, ktorý sa neuznal ako vegetarián, pretože nejedol vajcia ani mliečne výrobky.
Keď Watson formuloval vegánstvo, vytvoril tiež spravodaj, ktorý bol pôvodne distribuovaný iba 25 ľuďom. Keď zomrel vo veku 95 rokov, v Spojenom kráľovstve bolo 250 000 ľudí a 2 milióny v USA, ktorí sa identifikovali ako vegáni.
Čo to vlastne je vegánstvo a aké výhody má životný štýl?
Jednoducho povedané, vegánsky životný štýl znamená vyhýbať sa akýmkoľvek živočíšnym produktom. Patria sem samozrejmé látky ako mäso, mliečne výrobky, ryby, vajcia, kožušina a koža, ale aj želatína, perie (často sa používa ako výplňový materiál do vankúšov a búnd) alebo živočíšne farbivá (niekedy sa získavajú z košenilových mäkkýšov na kozmetiku).
Vegánske pre zdravie
Znova a znova človek počuje, že čisto rastlinná strava vedie k prejavom nedostatku. Vyvážená vegánska strava je v skutočnosti bohatšia na určité základné živiny, ako sú vláknina, antioxidanty, draslík, horčík, kyselina listová a vitamíny A, C a E, ako „konvenčná“ strava, čo znamená väčšie množstvo ovocia, zeleniny, orechov, Semená, fazuľa a celé zrná.
Zdravotné výhody rastlinnej stravy už skúmali rôzne vedecké štúdie a známi odborníci a lekári ako Dr. Greger a Dr. McDougall bol ocenený v dokumentoch ako „Vidlička namiesto skalpelu“ a vo vedeckých knihách ako „The China Study“. Napríklad vyhýbanie sa živočíšnym produktom a zameranie na zdravú rastlinnú stravu má pozitívny vplyv na zloženie črevných baktérií [1] a trávenie všeobecne a preukázateľne znižuje riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb [2, 3, 4, 5]. Protizápalové účinky u pacientov s artritídou bolo možné určiť aj z vegánskej stravy [6]. A kto by si myslel, že rastlinná strava má pozitívny vplyv na náš telesný pach [7]?
Vegánske pre životné prostredie
Vegánsky životný štýl je šetrný k životnému prostrediu - efektívnejšie ako akákoľvek iná forma výživy. Ľudia, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, majú nižšiu ekologickú stopu, pretože pestovanie rastlín si vyžaduje podstatne menej zdrojov ako hospodárske zvieratá.
Okrem toho sú tu vysoké nároky na priestor a znečistenie ovzdušia a vody spôsobené chovom hospodárskych zvierat, ako aj veľká spotreba vody. Pri výrobe živočíšnych produktov je to zhruba 100 až 1 000-krát viac ako v prípade rastlinných potravín. Prepočet na 1 kg hovädzieho mäsa je ešte zreteľnejší - je na to potrebných asi 15 000 litrov vody a 15 kg obilia. V prípade zemiakov je to spotreba iba 100 litrov vody na kilogram, jasný rozdiel.
Pokiaľ ide o produkciu skleníkových plynov, chov dobytka je tiež úplne na vrchole. Metán, ktorý poškodzuje podnebie, vzniká počas procesu prirodzeného trávenia (fermentácie) prežúvavcov, ako aj počas skladovania hnoja. Asi 60% všetkých emisií metánu (CH4) v Nemecku pochádza z poľnohospodárstva. V roku 2017 bolo nemecké poľnohospodárstvo zodpovedné za viac ako 66 miliónov ton ekvivalentov oxidu uhličitého (CO2), čo zodpovedá 7,3% celkových emisií skleníkových plynov [8].
Vegánske pre zvieratá
„Rovnako ako ľudia, aj zvieratá cítia radosť a bolesť, šťastie a nešťastie; sú ovplyvňované rovnakými emóciami ako my.“ - Charles Darwin
Podľa spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo spotrebuje priemerný Nemec ročne viac ako 60 kilogramov mäsa. To znamená, že všeobecná spotreba mäsa v Spolkovej republike sa oproti roku 1850 zvýšila štvornásobne [9].
Ľudia, ktorí sa rozhodli pre vegánstvo z etických dôvodov, žijú z presvedčenia, že zvieratá majú rovnaké právo na život ako ľudia. Len v Nemecku je každoročne zabitých takmer 800 miliónov suchozemských zvierat. Podmienky v chove zvierat sú kruté a nezlučiteľné s ich vlastným svedomím - preto mnoho ľudí pred takýmito obrázkami zatvára oči: kurčatá samcov, ktoré sú po vyliahnutí roztrhané živé, a dobytok a ošípané vykastrované bez liekov proti bolesti takmer aby som vymenoval niekoľko príkladov. Potom sú tu brutálne životné podmienky v stánkoch so zvieratami.
Ako vyzerá zdravá vegánska strava?
Najväčšia svetová organizácia odborníkov na výživu súhlasí: vegánska strava je vhodná pre všetky vekové skupiny. K tomu je však potrebné určité množstvo know-how a plánovanie, aby sa zabránilo nedostatku živín.
Existuje teda niekoľko dôležitých živín, na ktoré si musíte dať pozor. V popredí je vitamín B12. Pretože sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu, mali by vegáni pokryť svoje potreby B12 potravinovými doplnkami. Viac informácií o vitamíne B12 nájdete v našom blogovom príspevku .
Príjem esenciálnych omega-3 mastných kyselín môže byť pre vegánov tiež kritický. Nemusíte však jesť ryby, aby ste mali dostatok. Ľanové, konopné a chia semienka, ako aj vlašské orechy tiež ponúkajú dostatočné množstvo omega-3, ak sú začlenené do stravy každý deň.
Vápnik a železo sú tiež považované za dôležité živiny vo vegánskej strave. Ale aj tu je ľahko možné uspokojiť dopyt, napríklad sezamom alebo tahinom, zelenou listovou zeleninou, tofu, brokolicou a paprikou.
Kde začať?
Stručne povedané, je zrejmé, že vstup do rastlinnej stravy si vyžaduje určité množstvo plánovania. Aj keď sa z dlhodobého hľadiska neodporúčajú, náhradné výrobky, ako sú vegetariánske klobásy a vegánsky syr, môžu začiatok trochu uľahčiť. Hlavné zameranie by malo byť na zeleninu, ovocie, celozrnné výrobky, strukoviny, ako aj semená a orechy. Dobrá kombinácia všetkých týchto skupín potravín každý deň poskytuje telu to, čo potrebuje.
Vďaka veľkému počtu vegánskych blogov, kanálov a webových stránok YouTube nebude vegánske varenie určite nudné - naopak, vždy objavíte niečo nové (aj ako skúsený vegán)!
nafúknuť
[1] Tomava a kol., Účinky vegetariánskej a vegánskej stravy na črevnú mikrobiotu. Predná Nutr. (2019)
[2] Campbell a kol., Hodnotenie osemtýždňového programu úpravy životného štýlu založeného na celozrnných rastlinných výrobkoch. Živiny. (2019)
[3] Barnard a kol., Vegánska strava s nízkym obsahom tukov a konvenčná strava pre diabetes pri liečbe cukrovky typu 2: randomizovaná, kontrolovaná, 74-týždňová klinická štúdia. U J Clin Nutr. (2009)
[4] Najjar a Montgomery, Definovaná rastlinná strava ako potenciálny terapeutický prístup pri liečbe srdcového zlyhania: Séria klinických prípadov. Complement Ther Med. (2019)
[5] Kahleova et al., Rastlinná strava s vysokým obsahom sacharidov a nízkym obsahom tukov u jedincov s nadváhou v 16-týždňovej randomizovanej klinickej štúdii: úloha uhľohydrátov. Živiny. (2018)
[6] Alwarith a kol., Výživové intervencie pri reumatoidnej artritíde: potenciálne využitie rastlinnej stravy. Recenzia. Predná Nutr. (2019)
[7] Havlicek a Lenochova, Vplyv konzumácie mäsa na atraktivitu telesného pachu. Chem. Senses (2006)
[9] Štatistická ročenka výživy, poľnohospodárstva a lesného hospodárstva, tabuľka 208. „Spotreba potravy na obyvateľa“