Príbeh z rohu stola - Catalin Mahu
Umenie manipulácie
Ďaleko od domova
vízie
Charles de Gaulle. Panovník piatej republiky
Prečo ryby neexistujú
Zväzok predstavuje zbierku podnikateľských pamätí podpísaných zakladateľom siete reštaurácií La Mama Catalin Mahu a bol vyvrcholením 20-ročného pôsobenia na trhu reťazca Mama. Catalin Mahu rozpráva zo svojich vlastných skúseností o možnostiach a prekážkach, s ktorými sa stretol za 20 rokov fungovania siete, a o vývoji Rumunska za tieto dve desaťročia. Existujú aj „vtipné príhody“, ktoré sa stali autorovi alebo udalostiam klientov z reštaurácií, ktoré časom vlastnili.
Myslím si, že jedna z najsilnejších gastronomických spomienok na moje detstvo sa datuje do čias, keď som mal 5 alebo 6 rokov. Bol som u svojej opatrovateľky (krstnej mamy), ona urobila zeleninový pilaf, ktorý voňal božsky. Ale ja, pretože mi došlo, že mi nechutí ryža, som ju odmietol jesť, bez ohľadu na to, ako veľmi ma trpaslík namočil (alebo ak mám byť úprimný, aj toho pilafa).
Z tých rokov mám veľa jednoduchých spomienok na chuť alebo vôňu, ktorú jedlo musí mať. Ale - poviete - ako viem, že chuť alebo vôňa sú tie najlepšie. No, nemyslím si, že v tejto oblasti existuje „dokonalý“, ale iba rôzne úrovne vnímania ... ale som si istý jednej veci: babička - ako mama alebo tety - dobre varí ... veľmi dobre.
V tom čase bol v našej rodine (samozrejme, v iných) takmer kult chutného, prírodného, jednoduchého jedla.
S láskou spomínam na dedka: keď prišiel domov, položila naňho jeho stará mama veľký tanier mlieka s polentou. Jedlo, ktoré zmizlo - prinajmenšom pre nás v meste, pre ktoré nájdeme iba odstredené mlieko ... bez chuti (často by ma zaujímalo, či ten druhý počul o kravskom mlieku). A keď už sme pri mlieku, ďalším veľkým potešením z detstva bol chisleagul - akýsi domáci jogurt. Vložte tukové mlieko do hlineného džbánu, zakryte ho a po niekoľkých dňoch udržiavania v chlade a tme bolo hotové. My, deti, sme bojovali s krémovaním hrncov rovnako ako mačiatka, ktoré objavili hrniec s dobrotami. Len málokedy sa mi podarilo babičku oklamať - ten krém bol cenný a zbieral sa osobitne, na dni so syrom a polentou, alebo na polievku, lyžicu. Každopádne dnes si myslím, že keď sa nám podarilo „okradnúť džbán“, v skutočnosti sa to stane, pretože zavrela jedno oko (ktoré nám neunikne z lesa „detských impalementov“, ktorými sme boli).
Nemôžem si pomôcť, len ma fascinuje veda mojej starej mamy, že od sliepky, keď sa rozhodla ju rozrezať, pripraviť stôl pre 6 alebo 10 ľudí - s polievkou, hlavným jedlom a inými. Je pravda, že na stole vždy bolo veľa ďalších, ktoré má vidiecka domácnosť pracovitých ľudí neustále: zelenina (čerstvá, zo záhrady), syry, vajcia, zacusti alebo rôzne iné konzervy, slanina alebo iné konzervované bravčové jedlá - vždy podľa ročného obdobia, v ktorom sme boli.
Postupom času si pamätám, že som bol v Onesti, s matkou v kuchyni a mama pripravovala slepačiu polievku. Bol to môj obľúbený a zrazu som si uvedomil, že nech to moja mama urobila akokoľvek dobre, nebolo to ako u babičky ... Spýtal som sa jej potom prečo, pretože variť ju naučila iba mama. Odpoveď bola ako dieťa ohromujúca a potom si myslím, že som si uvedomila, že aj moja mama bola hrdinka: keby moja stará mama pripravila dokonalú polievku z kurčaťa chovaného na dvore, moja matka by to dokázala pripraviť z toho, čo našla. „príbor“ (v dnešnom preklade „príbor“ bol - keď ich bolo možné nájsť - nejaké pazúry, kuracia záď, dva krky a našťastie krídlo, stratené v taškách, ktoré boli - a vzácne - v obchodoch).
Povedal som a poviem ... len málo ľudí skutočne vie, ako jesť. Nechcem byť arogantný, ale ak ste nejedli zo záhrady paradajku alebo papriku, nemôžete poznať jej chuť. Ak ste nezobrali zo zeme mrkvu, utriete ju z rukáva a vložíte si ju do úst, alebo ak vám dedo neposypal mlieko priamo na vemeno kravy, budete si myslieť, že ich chute sú rovnaké ako v dnešných supermarketoch. Nemám s nimi nič spoločné, ale superindustrializácia posledných desaťročí sa zamerala na zvýšenie produktivity a bohužiaľ viedla k strate kvality.
Hranolky boli jedlom môjho detstva - a som veľmi rád, že boli. Aj keď nám naši rodičia dali hranolky iba v dôsledku kritickej potravinovej krízy, ktorej čelí celá krajina, ja ako dieťa som vôbec neurobil rozruch. A dnes mi chýbajú zemiaky vyrobené mojou matkou na starej panvici, na masti, ktoré boli zvonka chrumkavé a vnútri mäkké na rozpustenie v ústach. Moja mama plakala, že nám nemôže dať nič iné jesť, ale bol som šťastný. Pamätám si, že jedného večera som ju vzal na ruky a povedal som jej, že nevadí, že sme dva týždne nič iné nejedli (lebo som nemal), že si to budem želať ďalšie dva týždne všetky hranolky k jedlu. No, potom nebol problém, že to boli sacharidy, nemal som intoleranciu na lepok, laktózu alebo čokoľvek iné. Nekontrolujeme hladinu nášho histamínu ani cholesterolu. A keď už sme pri hranolkách, keď mama namiesto panvice použila hrniec s polentou a vložila párky do masti a nakoniec 2 - 3 vajcia ... bola to hostina! Dnes, ak - nedajbože! - urobíte niečo také, musíte vopred ohlásiť Záchranu, rezervovať si lôžko v nemocnici.
Mal som šťastné detstvo, v strednej vrstve spoločnosti tých čias. Bežal som po kopcoch, jedol som priamo zo záhrady alebo zo stromu (a nedopil som sa), sedel som s dedkom na kope sena alebo som spal v sene v sene a vôni zvierat, hral som sa po Babičkina sukňa v letnej kuchyni a neskôr som pomáhala mame v kuchyni (nevarila som to, dnes to neviem urobiť) - zvolila fazuľu alebo ryžu, nakrájala chvosty kôpru alebo petržlenu, umyla tanier. Moja mama ma nechávala, keď som nemal hodiny, v kuchyni, pri nej, aby nebola sama, kvôli mne a možno aj preto, že by chcela druhého chlapca (to som ja). tvár. A „sedieť v kuchyni“, ochutnávať guláš alebo polievku skôr, ako bolo hotové, „vidieť“ spôsob, akým moja mama pripravovala jedlo, si myslím, že mi dali právo povedať áno, viem, čo je dobré jedlo ... A za to Matke sa vždy poďakujem.
V týchto dňoch, začiatkom roka, som bol so svojou rodinou. Moja matka, ktorá pre mňa ani dnes neváhala variť, zo mňa urobila „najvyšších slimákov“: jednoduché, len dobré mäso, hrsť múky, vajcia a jej tajné korenie ... zjedol som ich, hulpav, všetko . A povedal som si, že bez lásky v kuchyni nič nevychádza.