Príbor mení chuť jedla!
Štúdia uskutočnená na Oxfordskej univerzite ukazuje, že príbory, ktoré konzumujeme, majú vplyv na chuť jedla. Prispieva k tomu aj veľkosť príboru, váha, tvar, farba.
Napríklad syry majú slanejšiu príchuť, keď sa jedia s nožom, namiesto obvyklej vidličky. Jogurt je chutnejší, keď sa jedia s bielou plastovou lyžičkou.
Podľa oxfordskej štúdie náš mozog usudzuje na jedlo dlho predtým, ako sa dostane do úst.
Zároveň je dôležitá váha. Účastníci štúdie napríklad ukázali, že dezert bol oveľa chutnejší, keď sa konzumoval s a lyžička menšie.
Dôležitým faktorom je tiež farebný kontrast
Vďaka jogurtu zjedenému s bielou čajovou lyžičkou vyzerá sladšie a chutnejšie, ako keby som ho zjedla s čiernou.
Pokiaľ ide o tvar, respondenti ukázali, že ľudia majú tendenciu jesť menej, keď sa jedlo podáva na malých tanieroch.
„Spôsob, akým prežívame jedlo, je multisenzorický zážitok, ktorý zahŕňa chuť, pocit, ktorý nám jedlo dáva, keď je v našich ústach, arómu a skutočnosť, že jedlo lahodí našim očiam,“ tvrdia profesor Charles Spence a doktorka Vanessa Harrar z na Oxfordskej univerzite.
„Ešte predtým, ako si dáme jedlo do úst, náš mozog usúdil, že ide o jedlo, ktoré ovplyvňuje celý náš kulinársky zážitok,“ tvrdia vedci z Oxfordu.
Postupujte podľa týchto rád, najmä ak držíte diétu! A nezabudnite, že keď vám jedlo nebude chutiť, kuchárovi to nevyčítajte. Vymeňte príbor!
Zvuky a farba tiež ovplyvňujú chuť jedla
Vedci v roku 2008 zistili, že zvuky, ktoré počujeme, keď jeme určité jedlá, môžu zmeniť spôsob, akým si ľudia myslia, že tieto jedlá chutia.
Vedci tiež zistili, že zmena farby potravín môže ovplyvniť chuť, ktorú majú spotrebitelia.
Výrobcovia potravín teraz dúfajú, že budú môcť tieto objavy využiť v snahe urobiť jedlo chutnejším.
V minulosti sa čuch a chuť považovali za jediné ľudské zmysly, ktoré hrali úlohu pri prežívaní výraznej chuti nápoja alebo jedla. Profesor Charles Spence, psychológ so špecializáciou na zmysly na Oxfordskej univerzite, je presvedčený, že je možné zmeniť chuť jedla jednoduchým vzbudením záujmu ľudí pomocou zmyslov sluchu a zraku.
Zistil, že vďaka „osvojeniu si“ a zmene zvuku, ktorý jedlo dáva, keď ho konzumuje, môže tento trik spôsobiť, že bude v ústach spotrebiteľa vyzerať ostrejšie alebo jemnejšie.
Skutočnosť, že zvuky vydávané morskými vlnami sú umiestnené v pozadí, akoby boli na pláži, zatiaľ čo ľudia jedia, ich môžu prinútiť detekovať chute morských plodov a na rovnakom princípe aj zvuk klonovania kurčiat alebo slaniny prskajúcej panvica odhalí chuť vajcia alebo slanina.
Profesor Spence tiež vo svojom výskume zistil, že už len zmena farby jedla môže mať vplyv na vnímanie jeho chuti. Zistil, že zmenou farby nápoja (vďaka čomu je nápoj jasne červený) je možné podľa telegraph.co.uk dosiahnuť, aby tento nápoj chutil o 12% sladšie, ako je v skutočnosti.
„Farby jasne červenej majú silné asociácie so stupňom zrelosti ovocia a sladkosťou, ktorá prichádza s tým, ako je ovocie zrelé. Oranžová farba má tiež silné asociácie chutí a jednoduchou zmenou množstva oranžová farba na obale, môže zvýšiť kyslú chuť tohto jedla, “hovorí profesor Spence.