Pridanie pektínu do džemu; znovu neuspokojivý výsledok - kto môže pomôcť pokročilým; Profesionáli
Člen od 31. mája 2008
9 príspevkov (ø0/deň)
Marmelády/džemy varím väčšinou „tradične“, t. H. bez pridania konzervačného cukru. To je však veľmi ťažké pri ovocí, ako sú višne alebo hrušky.
Teraz som si kúpil „Pectin Rapid Set 150“ od Louisa Francoisa a som veľmi nespokojný s výsledkom, pretože rôsolovaná ovocná šťava v lekvári bola sýta. Čo som urobil zle?
V popise je dávka 0,1 - 0,6%. Týka sa to celkovej hmotnosti (s cukrom) alebo iba obsahu ovocia?
Pektín som zmiešala s cukrom a vmiešala do ovocnej masy vrátane zvyšného cukru.
Ovocnú zmes tiež nechám stáť asi 15 minút pred varom, pretože podľa pokynov by sa potom mala úplne rozpustiť.
Kto mi môže pomôcť, pretože by som chcel produkt použiť (bol veľmi drahý) a som si istý, že tá strašná vec je kvôli chybe z mojej strany. Alebo je to tento prípad?
Členka od 11. júna 2005
15 414 príspevkov (ø 2,73/deň)
Včera som pripravil džem z višní s pektínom (konfigurácie z obchodu so zdravou výživou.) Na kilo očisteného ovocia si dáte 15 g. Čerešne som nechal dobrú hodinu lúhovať s 800 g hnedého cukru (množstvo podľa chuti, nemá výrazný vplyv na gélovatenie), potom som do studenej masy vareškou primiešal 30 g pektínu. Nedávajte všetko naraz, nasypte na vrch tenko, aby sa to nehromadilo, premiešajte a potom to vydržte.
Pre mňa to vždy funguje bez problémov. Občas, ale zriedka, sú tu hrudky, ale všetky plávajú hore a ľahko sa z nich odstráni pena. Včera žiadne neboli, po pár minútach varenia bol test želírovania dokonalý. Nikdy som sa ničoho nezľakol pektínu, nerozumiem. Už som uvaril 200 kíl ovocia s pektínom.
Nepoznám produkt, ktorý spomínate vyššie. Možno sem napíšete, čo presne sú zložky, potom to ľahšie posúdite.
Áno, dávkovanie sa zvyčajne vzťahuje na množstvo očisteného ovocia. 0,1 až 0,6% však nie je presnou špecifikáciou môjho vkusu, pretože to je rozsah 500% rozdielu. To nie je veľmi užitočné.
Člen od 31. mája 2008
9 príspevkov (ø0/deň)
výrobok je „profesionálny výrobok“ a môže napr. B. v spoločnosti Bosfood alebo v cukrárskych potrebách. Zložkami sú pektín E440i a dextróza. Je špeciálne navrhnutý pre džemy/džemy (od tejto spoločnosti existujú aj ďalšie pektínové výrobky na ďalšie spracovanie ovocia, napríklad zmrzlina alebo polevy atď.).
Percentuálne podiely sa líšia tak výrazne, pretože jednotlivé plody majú výrazne odlišné prírodné pektíny. To mi dáva zmysel.
Členka od 16. marca 2006
2 325 príspevkov (ø 0,43/deň)
@Alex: Bohužiaľ tento produkt z pektínu nepoznám.
@Nena: Dúfam, že ste si vedomí, že Konfigel NIE JE čistý pektín. (Bolo to skoro všetko.) Dnes asi polovica tohto produktu pozostáva z lacného zemiakového škrobu! Stačí sa pozrieť na ingrediencie. V mojich očiach je tento výrobok teraz jedným z fingovaných balení, pretože výmena prebehla tajne, bez predchádzajúceho upozornenia a bez výmeny obalu a zákazníkovi sa navrhuje kúpiť pektín.