Pridaný cukor je najškodlivejšou zložkou stravy
„Zrazu sa z každého stala partia chamtivých a lenivých ľudí? Všetci naraz? Myslím tým, vráťte sa do reality“ - Dr. Robert H. Lustig V modernej strave je veľa vecí, ale veľmi veľké množstvo cukru pridaný je najhorší aspekt. Početné štúdie ukazujú, že cukor, viac ako iné zložky potravy, môžu viesť k cukrovke, srdcovým chorobám alebo dokonca k rakovine (1, 2, 3).
Video vyššie pochádza z populárneho vedeckého programu ABC v Austrálii.
„Revolúcia“ s nízkym obsahom tuku poskytla voľný priechod cukru
Prvé potravinové pokyny pre Američanov boli zverejnené v roku 1977 a boli výsledkom nízkotučnej „revolúcie“. V tom čase bolo hlavným odkazom pre verejné zdravie to, že ľudia by mali konzumovať menej nasýtených tukov a cholesterolu, tj. Menej tradičné jedlá ako mäso, maslo, tučné mliečne výrobky a vajcia. Potravinársky priemysel, bohužiaľ, súhlasil a uviedol na trh veľa „zdravých potravín“ s nízkym obsahom tuku. Ale odstránenie tuku z jedla spôsobuje, že chutia príšerne. Z tohto dôvodu potravinársky priemysel pridal do potravín veľa cukru, aby kompenzoval nedostatok tuku.
Aj keď cukor nebol schválený pokynmi pre verejné zdravie, dôraz sa kládol na zníženie nasýtených tukov, čo ľudí odvádza od toho, na čom skutočne záleží. Ľudia dnes konzumujú veľké množstvo pridaného cukru, zvyčajne si to neuvedomujú.
Podľa doktora Stephana Guyeneta spotrebovali v roku 1822 ľudia ekvivalent škatule s hmotnosťou 340 gr. šťavy každých 5 dní. Dnes spotrebujeme ekvivalent škatule 340 gr. šťavy každých 7 hodín. Američania v priemere zjedia asi 22 čajových lyžičiek pridaného cukru denne alebo 355 kalórií. Toto množstvo je 32 kg. ročne (4). Upozorňujeme, že ide o priemerné množstvá. Mladí muži konzumujú asi 45,5 kg. cukru ročne a veľa ľudí zje oveľa väčšie množstvo.
Záver: keď sa prvýkrát objavili pokyny pre nízkotučné potraviny, výrobcovia potravín odstránili tuk z potravy, namiesto toho však pridali veľa cukru.
Väčšina ľudí konzumuje viac cukru, ako si myslím
Väčšina ľudí vôbec netuší, koľko cukru konzumujú. Nedávajú 22 lyžičiek denne do kávy alebo raňajkových cereálií, ale jedia ju z neprirodzených jedál. V dnešnej dobe obsahujú takmer všetky spracované potraviny pridaný cukor. Stačí zájsť do supermarketu a pozrieť sa na etikety - možno vás prekvapí: dokonca aj veľa takzvaných „zdravých potravín“ je plných cukru. Výrobcovia potravín často používajú mätúce výrazy (napr. „Odparená trstinová šťava“) týkajúce sa cukru, aby zavádzali spotrebiteľov a skrývali skutočné množstvo cukru vo svojich výrobkoch. Aj potraviny, ktoré sa často považujú za zdravé, ako napríklad veľa raňajkových cereálií a nízkotučné jogurty, obsahujú toľko cukru, že sa veľmi nelíšia od sladkosti. Nevýhodou je, že niekedy zdravotnícke organizácie skutočne podporujú tieto nezdravé jedlá. Napríklad Austrálska nadácia pre srdce schvaľuje rôzne nezdravé jedlá bohaté na cukor, ako sú raňajkové cereálie, nízkotučné jogurty, chlieb a ďalšie. Ako môžu mať ľudia možnosť zdravo sa stravovať, ak organizácie zodpovedné za ochranu zdravia obyvateľstva radia ľuďom, aby jedli také jedlá?
Záver: ľudia konzumujú veľa cukru z neprirodzených potravín, často si to neuvedomujú. Mnoho z týchto spracovaných potravín s vysokým obsahom cukru je schválených zdravotníckymi organizáciami, ako je napríklad Australian Heart Foundation.
Cukor znamená viac ako prázdne kalórie
Pridaný cukor môže mať škodlivé účinky na metabolizmus (5). Hlavným dôvodom je, že poskytuje veľké množstvo fruktózy, jednoduchého cukru, ktorý sa metabolizuje iba v pečeni (6). V kontexte západnej stravy bohatej na kalórie a sacharidy je to úplná katastrofa. Cukor sa v pečeni premieňa na tuk, čo vedie k inzulínovej rezistencii a metabolickým problémom (7). Je dobre známe, že fruktóza je veľmi účinná pri spôsobení akumulácie viscerálneho tuku, čo je tuk, ktorý sa zhromažďuje v pečeni a okolo orgánov (8, 9). Tento typ tuku je oveľa, oveľa škodlivejší ako tuk, ktorý sa hromadí pod kožou. Vylučuje prozápalové hormóny do krvi, čo spôsobuje chaos v zdraví (10). Schopnosť cukru a rafinovaných uhľohydrátov indukovať inzulínovú rezistenciu a zvyšovať akumuláciu viscerálneho tuku sa považuje za jeden z najdôležitejších faktorov mnohých najzávažnejších chronických chorôb na svete.
Je tiež známe, že tekutý cukor (napríklad cukor, ktorý sa nachádza v sladkých nealkoholických nápojoch a ovocných šťavách) nás robí tučnými. Kalórie v tekutom cukre mozog „nezaznamenáva“ ako potravinu, takže to nekompenzujeme konzumáciou menšieho množstva iných potravín (11, 12). Cukor je veľmi škodlivý, ale pri konzumácii v tekutej forme je ešte škodlivejší. Sladké nealkoholické nápoje (a ovocné džúsy) sú pravdepodobne najzdravšou stránkou modernej stravy a robia nám tuky najjednoduchšími. Majte na pamäti, že to neplatí pre celé ovocie, ktoré obsahuje vlákninu a predtým, ako skonzumujete príliš veľa fruktózy, sa cítime unavení.
Pridaný cukor je škodlivý, je to prísada podporujúca choroby a je potrebné sa mu vyhnúť
Samozrejme, s modernou stravou nie je veľa v poriadku. Nikto nehovorí iba o cukre; Spracované potraviny sú vo všeobecnosti veľkým problémom bez ohľadu na to, či obsahujú cukor alebo nie. Existujú ale nespochybniteľné dôkazy o tom, že cukor je veľmi škodlivý, pravdepodobne viac ako akékoľvek iné potraviny v strave.
Ak ste zdraví a chcete žiť dlhý život bez chorôb, mali by ste sa vyhnúť pridávaniu čo najvyššieho množstva cukru.
Preložila Patricia David po súhlasu autora s obsahom najhoršej prísady v strave