Celiakia a intolerancia lepku
Celiakia (inými slovami: intolerancia lepku, citlivosť na múku) sa v dnešnej dobe stáva čoraz viac stredobodom pozornosti. Čoraz viac ľudí prichádza do styku s výrazom „intolerancia lepku“ a tento stav teraz lepšie spoznávame.
Obilie je základným prvkom našej tradičnej stravy a spôsobuje problémy mnohým ľuďom. Telo niektorých ľudí môže reagovať citlivo, a preto sú nútení dočasne alebo trvale rezať potraviny zo svojej stravy.
Celiakia je komplexné a geneticky podmienené autoimunitné ochorenie. V pozadí môže byť množstvo provokujúcich faktorov, ktoré prispievajú k rozvoju choroby. Príznaky ochorenia sú spôsobené bielkovinovým komplexom nachádzajúcim sa v zrne, lepkom (inak nazývaným lepidlo) alebo jednou z jeho zložiek, proteínom gliadínu. Tento proteín spúšťa v tele autoimunitný proces, ktorý môže viesť k zápalu v črevnom systéme a poškodeniu klkov. Z dlhodobého hľadiska bez liečby sú črevné klky zničené alebo sa objaví porucha absorpcie alebo sa objavia choroby z nedostatku.
Jedinou formou liečby celiakie je celoživotná prísna bezlepková strava. Pšenica, raž, jačmeň a výrobky z nich vyrobené obsahujú lepok. Okrem toho je ovos počas spracovania tiež kontaminovaný lepkom. Dodržiavanie bezlepkovej diéty sťažuje aj skutočnosť, že celiatici musia nielen dbať na to, aby sa vyhýbali surovinám obsahujúcim lepok, ale aj na akúkoľvek kontamináciu. Rôzne zákonné ustanovenia určujú, ktoré podmienky musia výrobcovia potravín splniť, ak chcú, aby bol ich produkt zaručene bezlepkový.
Okrem celiakie existujú aj typy intolerancie lepku, ktoré nie sú založené na autoimunitných procesoch. Bežne sa označujú ako citlivosť na celiakiu na lepok (NCGS), ktorej pozadie stále nie je úplne objasnené. Viackrát sa stáva, že v tele - na rozdiel od tradičných alergií - možno zistiť citlivosť modulovanú igG. Vo väčšine prípadov ide o dočasný syndróm precitlivenosti, ktorý môže vyplynúť z poškodenia črevnej sliznice, zo zlej hladiny hormónov a z ďalších možných príčin. Tento typ intolerancie lepku je často iba periodický a pri dôslednej diéte bez gluténu sa dajú príznaky zmierniť alebo eliminovať za 3 až 6 mesiacov a postihnutý človek môže postupne znovu zaradiť potraviny obsahujúce lepok do svojej stravy.
Na rozdiel od rôznych druhov zŕn sa klasická alergia môže vyskytnúť len zriedka, zvyčajne ju však nespúšťa glutén, ale prolamínové proteíny v zrne. Našim cieľom v tomto prípade nie je byť bez lepku, ale skôr vyhnúť sa postihnutým zrnám.
Ak musíte dodržiavať bezlepkovú diétu, je stále veľmi dôležité usilovať sa o pestrú a vyváženú stravu. V dnešnej dobe existuje veľmi veľký výber bezlepkových potravín, ktoré je možné kúpiť v supermarketoch a obchodoch, ale čoraz viac je aj reštaurácií a kaviarní, ktoré ponúkajú bezlepkové výrobky. Pri výbere jedla je veľmi dôležité byť opatrný. Pri prísnej celiatickej diéte je potrebné venovať zvýšenú pozornosť zabráneniu krížovej kontaminácii. Aj minimálne množstvo lepku môže spôsobiť problémy celiatikom. Mali by ste zvoliť zaručene bezlepkové výrobky a pri domácom pečení a varení sa musíte ubezpečiť, že pokrmy sú pripravované so samostatným riadom, aby sa bezlepkové jedlo neznečistilo. Ak sa chcete stravovať v reštaurácii, mali by ste sa ubezpečiť, že je zaručená bezlepková príprava.