Prieskum výživy - Stravovacie správanie - Štatistika výživy Nemecko - Stravovacie návyky
DR. Gert Mensink
Nemci v súčasnosti jedia viac čerstvej zeleniny a ovocia, viac vlákniny a menej tukov. Ukazuje to nedávno zverejnený prieskum výživy Inštitútu Roberta Kocha. Aj keď sa veľa ľudí stravuje zdravšie ako v minulých rokoch, stále existujú nedostatky Výživové správanie.
Nemci sa dnes stravujú v podstate zdravšie ako v 80. rokoch. Ukazujú to výsledky aktuálneho výživového prieskumu. Medzitým sú nemeckí občania s tukmi oveľa ekonomickejší. Zároveň konzumujú viac sacharidov a zeleniny ako pred 15 rokmi. Široké vzdelávanie v oblasti výživy malo pravdepodobne určitý účinok. K tomu mohla prispieť aj zmena ponúkaných potravín, napríklad výrobkov s nízkym obsahom tuku („light“). A napriek tomu: Naše stravovacie návyky sa môžu v mnohých ohľadoch ešte vylepšiť.
Stravovacie návyky: Každý tretí muž pije príliš veľa alkoholu
Stravovacie správanie: Napriek menšiemu množstvu tukov mnoho ľudí s nadváhou
Iba väčšina mladých a starších žien zostáva pod maximálnym odporúčaným príjmom cholesterolu, ktorý nie je vyšší ako 300 mg denne. Ženy a muži v strednom veku sú v niektorých prípadoch vysoko nad odporúčaniami. Mladí muži prijímajú najviac cholesterolu v priemere 450 mg denne. Je pravda, že v tejto krajine ľudia jedia viac rastlinných ako živočíšnych tukov. Bolo by však žiaduce, keby sa spotreba živočíšnych tukov ešte viac obmedzila v prospech rastlinných tukov.
Vo vekovej skupine od 25 do 34 rokov už má nadváha viac ako polovica mužov, t. J. Majú index telesnej hmotnosti (BMI) 25 alebo viac. Od 45 rokov prekračuje túto hranicu viac ako 75% mužov a viac ako 50% žien. BMI sa počíta z telesnej hmotnosti v kilogramoch vydelenej výškou v metroch štvorcových (kg/m2). Ľudia s hodnotou BMI pod 18,5 sú považovaní za podváhu, 18,5-25 majú normálnu váhu, 25-30 má nadváhu a 30 a viac osôb má veľkú nadváhu (obezitu). Podľa tejto klasifikácie majú dve tretiny nemeckých mužov a takmer polovica žien nadváhu. Iba 0,4% mužov má podváhu; u žien je to 1,5%. Postihnuté sú najmä ženy vo veku od 18 do 24 rokov (približne 4%). Iba asi polovica žien a iba tretina mužov má normálnu váhu.
Mladé ženy sú často nedostatočne zásobené železom
Najmä príjem kyseliny listovej nie je v priemere ani dostatočný pre ženy, ani pre mužov. Viac ako 80% Nemcov je pod odporúčaniami. Najmä o tehotné ženy sa zjavne nedostatočne starajú z dôvodu vyšších referenčných hodnôt pre ne. Dobrým zdrojom tohto vitamínu je veľa druhov zeleniny, ako je brokolica, listový šalát, rôzne druhy kapusty, špenát a iná tmavozelená listová zelenina. Prekvapivo, mliečne výrobky tiež hrajú dôležitú úlohu v dodávaní folátov, hoci obsahujú podstatne menej dostupnej kyseliny listovej. Ale sú také dôležité kvôli ich vyššej spotrebe v porovnaní so zeleninou.
Pokiaľ ide o vitamín D, viac ako 80% Nemcov je pod referenčnými hodnotami. Viac ako polovica z nich nedosahuje odporúčaný príjem vitamínu E. Pri všetkých týchto hodnoteniach je však potrebné vziať do úvahy, že referenčné hodnoty boli stanovené s cieľom pokryť v priemere potreby takmer všetkých (98%) zdravých ľudí. Tieto cieľové hodnoty majú preventívny charakter, obsahujú značnú bezpečnostnú rezervu a sú vypočítané tak, aby bolo možné vytvoriť určitú rezervu tela. Nedostatok automaticky neznamená pre jednotlivca, že je nedostatočne zásobený alebo dokonca trpí nedostatkom výživy. Zvyšuje sa iba riziko nedostatočnej ponuky.
Stravovacie správanie: Trendom je vláknina - ale stále príliš málo
Pokiaľ ide o výber jedla, zdá sa, že ženy sú v priemere o niečo zdravšie ako muži. Kvôli vyššej energetickej náročnosti konzumujú muži spravidla väčšie množstvo potravy, ale ženy konzumujú viac ovocia a proporcionálne aj viac zeleniny ako muži. Ženy preto jedia viac vlákniny. Pretože celkovo konzumujú menej energie, absolútny príjem vlákniny je nižší ako u mužov. Väčšina žien a viac ako polovica mužov nedosahuje odporúčanú referenčnú hodnotu 30 g denne. V závislosti od veku a pohlavia sa priemerný príjem vlákniny pohybuje medzi 22 - 28 g denne. V porovnaní s prieskumami, ktoré sa uskutočnili pred časom, však tieto výsledky vykazujú jednoznačne pozitívny trend.
Vitamíny z lekárne
Pri mnohých vitamínoch výživa zabezpečuje veľkú potrebu. Podľa očakávania je ponuka lepšia pre ľudí, ktorí pravidelne užívajú doplnky výživy, ako pre tých, ktorí ich neužívajú. Ani tieto však nedosahujú referenčné hodnoty odporúčané DGE pre všetky vitamíny. Napriek prípravkom mnohé zostávajú pod odporúčaniami pre kyselinu pantoténovú, vitamín E, biotín a najmä kyselinu listovú. V zvláštnych životných situáciách, ako je tehotenstvo alebo v starobe, môžu byť užitočné doplnky výživy. Je potrebné individuálne individuálne skontrolovať, či je doplnok stravy nevyhnutný pre ostatných ľudí. Inak sa zaobídete bez vitamínových a minerálnych doplnkov. Slovo doplnok výživy koniec koncov veľmi výstižne popisuje jeho funkciu - a to ako doplnok stravy a nie ako jej náhrada. V mnohých prípadoch aj malá zmena vo výbere jedla vedie k dostatočnému prísunu vitamínov.
Stravovacie správanie: Individuálne poradenstvo rizikovým skupinám
Muži s pribúdajúcim vekom jedia menej, čiastočne kvôli ich zníženej energetickej náročnosti. Spotreba väčšiny potravín tiež klesá u žien, ale až v polovici 40. rokov. Starší ľudia sú teda stále považovaní za obzvlášť rizikových, pokiaľ ide o dostatočný prísun živín.
Aj keď je priemerný príjem dostatočný pre takmer všetky živiny, v populácii existujú skupiny prakticky pre každú živinu, v ktorých je možné určiť viac alebo menej výraznú nedostatočnú alebo nadmernú ponuku. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že do prieskumu výživy neboli zahrnuté časti populácie, ako sú veľmi starí ľudia alebo sedaví ľudia. Ponuky poradenstva a prevencie musia byť preto špeciálne prispôsobené príslušným rizikovým skupinám. Iba tak sa z dlhodobého hľadiska vyhnete zdravotným rizikám spôsobeným podvýživou.
Zdroj: Mensink, G.: UGB-Forum 2/03, s. 95-98