Príklady úloh z Nemeckého mäsiarskeho zväzu e

Príklady úloh Nemeckého združenia mäsiarov e.v. na tovarišskú skúšku pre mäsiarov podľa nového školiaceho poriadku (platného od 1. 8. 2005)

príklady

Úloha: a) Popíšte, ako sa vyrábajú viedenské párky. Venujte pozornosť týmto bodom: Ktoré stroje je potrebné pripraviť na použitie? Popíšte metódu rezačky, ktorú ste si vybrali. Vysvetlite, prečo ste zvolili tento postup. Popíšte proces fajčenia, ktorý ste si vybrali. Poskytnite prehľad o ďalších procesoch fajčenia. Prečo sú nevhodné na výrobu klobások? Vysvetlite najdôležitejšie faktory spojené s varením, následnou úpravou a skladovaním. Počas kontroly kvality si všimnete, že nedošlo k začervenaniu. Aké sú možné príčiny? Aké kritériá kvality uvádzate pri posudzovaní varených párkov? Poznámka pre skúšobné komisie: Poznámky k podrobným znalostiam je možné podľa potreby rozširovať a skúšková komisia ich môže ľubovoľne vyberať. Poznámky musia mať spolu 40 bodov, zvyšok sa získa matematickou úlohou. b) Koľko kilogramov syra sa pridá do klobásového mäsa? Koľko stojí časť SII? Berte do úvahy 7% DPH. Koľko percent z celkovej hmotnosti tvorí RII?

5. Zákaznícke poradenstvo a predaj Pred vami sú tieto kusy: hovädzia kýta, nepravé filé, jahňacie sedlo, pečeň a hrubé rebro. Vysvetlite zákazníkom použitie v najvyššej kvalite a odôvodnite svoje odporúčania. O výbere častí rozhodne skúšobná komisia. 6. Balenie výrobkov Za balenie čerstvého mäsa a krájanej surovej šunky zodpovedáte vy: a) Z akých dôvodov sa vyberajú druhy fólií? b) Aké sú požiadavky na obal? c) Na čo si treba dať pozor pri procese balenia? d) Ako majú byť výrobky označené? e) Vysvetlite význam identifikácie dávky. Skúšobná komisia špecifikuje produkt a testovaná položka by mala špecifikovať možnosti balenia, zvoliť procesy, posúdiť rozhodnutie, pomenovať stroje a systémy, pomenovať požiadavky na právne a prevádzkové označovanie, procesy dokumentácie názvov atď.

6. Balenie výrobkov 45 bravčových topov s celkovou hmotnosťou 89 500 kg pri 4,20/kg je jednotlivo balených v táckach. 100 podnosov stojí 36,00, obalová fólia stojí 6,00 pre 100 podnosov a plyn pre 100 balíkov 4,80. Prevádzkové náklady sú 39,5%, zisk 8,75% plus zákonná daň z pridanej hodnoty. a) Počítate celkové náklady na podnos, fóliu a plyn na baliacu jednotku? b) Počítate hrubý príplatok v%? c) Koľko stojí pri predaji 1 kg zabaleného horného plášťa? 5 bodov