Príklady výroby syra - štátny vzdelávací server Bádenska-Württemberska

Pokus 1: príprava mozzarelly

  • 4 l plnotučného mlieka (dobre vychladnúť)
  • 7 g kyseliny citrónovej rozpustenej v 70 g vody (objednať v lekárni alebo online)
  • 1,5 ml syridla (objednajte si v lekárni alebo online)
  • 170 ml vody

syra

  • Vykurovacia doska
  • teplomer
  • Merací valec
  • striekačka

4 litre mlieka a roztok kyseliny citrónovej dajte do hrnca, intenzívne premiešajte a zahrejte na asi 36 ° C. Teraz pridajte syridlový enzým pridaním syridla do 170 ml vody, za stáleho miešania a potom miešania tohto roztoku do mlieka.

Za stáleho miešania všetko zahrejeme na asi 36 ° C. Asi po 15 minútach vyberte hrniec s už zahustenou hmotou z taniera a nakrájajte ho na malé kocky, aby sa mohol oddeliť od srvátky. Teraz dajte všetko do sitka (zhruba), potom zmes do sitka, ktoré je vystlané čistou utierkou. Tento postup trvá asi 30 minút. Tvaroh sa potom umiestni na odkvapkávaciu dosku (doska s otvormi alebo sitom) a nechá sa stáť cez noc. Dosky a závažia položte na syr a dobre stlačte 3 hodiny. Soľ privedieme k varu v ½ litri vody, necháme vychladnúť.

Po vylisovaní vložte syr na 4 hodiny do soľného kúpeľa, uložte do chladničky a potom opláchnite. Tento syr sa môže uchovávať v chladničke 3 - 5 dní, aby sa zabránilo vysušeniu, v uzavretej miske so srvátkou.

Nakrájaná mozzarella sa najlepšie podáva s paradajkami, olivovým olejom, korením, soľou a, ak chcete, s čerstvou bazalkou a/alebo balzamikovým octom.

Pokus 2: výroba krémového syra

1 liter plnotučného mlieka a 1 pohár kyslej smotany (kyslá kultúra) sa zmiešajú dokopy a v hrnci sa zahrejú na 32 ° C. Potom pridáte syridlovú tabletu, ktorú ste rozpustili v troche studenej vody. Zmes sa opatrne mieša a uzavretý hrniec sa nechá stáť pri konštantnej teplote (pred ohrievačom) 40 minút. Stlačením prsta môžete skontrolovať, či hmota stuhla. Tvaroh sa rozreže na kúsky 3 x 3 cm a panvica sa prikryje ďalších 10 minút. Začne vychádzať srvátka. Čím menšie kúsky, tým bude syr tvrdší. Tvaroh sa potom odfiltruje od srvátky cez veľké sito. Asi po 4 hodinách prvýkrát syr otočíte (pomocou dvoch tanierov). Nasledujúci deň sa otáčanie opakuje dvakrát (ráno a večer). Na druhý deň je syr solený (niekoľko štipiek), po 6 hodinách otočený a tiež bohato solený na druhej strane. Natierateľný syr sa môže spotrebovať po ďalších 6 hodinách. Môže sa skladovať v chladničke niekoľko dní.

Pri výrobe syra je potrebné dbať na čistotu. Všetko vybavenie by malo byť pred použitím opláchnuté horúcou vodou.

Kroky výroby syra

  • mlieko
  • kyslá smotana
  • Lab

  • hrniec
  • stierka
  • sutina
  • misa
  • nôž
  • teplomer

Syridlová tableta sa rozdrví v troche studenej vody a potom sa pridá do teplého mlieka s teplotou 32 ° C.

Po 50 minútach sa rozdrvený tvaroh odstráni stierkou.

Po niekoľkých dňoch zrenia a solenia získate roztierateľný smotanový syr, ktorý je možné doladiť cibuľou, korením alebo iným korením.