Príliš dobré pre kôš! Vyvarujte sa plytvaniu potravinami
Potreba predchádzať plytvaniu potravinami sa stala predmetom záujmu širokej verejnosti, najmä však politiky. Zníženie potravinového odpadu sa zohľadnilo v cieľoch OSN v oblasti trvalo udržateľného rozvoja.
V roku 2017 boli spotrebiteľské výdavky mimo domácnosti necelých 80 miliárd eur. S pribúdajúcim stravovaním majú spoločnosti čoraz väčšiu zodpovednosť. Jednoznačne najväčší podiel potravinového odpadu v pomere k použitému množstvu sa vyskytuje v gastronómii a stravovaní: až 35 percent pripravovaného jedla končí v odpade. Zároveň sa hovorí, že trh mimo domácnosti má najväčší potenciál v predchádzaní plytvaniu potravinami. Má tiež ústrednú úlohu multiplikátora, či už v komunikácii s vlastnými zamestnancami, s hosťami alebo v spoločnosti.
Dialógové fórum o stravovaní mimo domu
Cieľom fóra pre dialóg je spolu s kľúčovými hráčmi iniciovať odvetvovú dohodu o znižovaní plytvania potravinami v tejto oblasti. To by malo obsahovať konkrétne ciele znižovania a definovať opatrenia, ktoré sa v pravidelných intervaloch hodnotia z hľadiska ich účinnosti. Fórum pre dialóg sa začalo vo februári 2019. Zahrnutí sú zástupcovia ministerstiev a úradov, združení a spoločností, ako aj z výskumu a občianskej spoločnosti. Pre spoločnosti sa hľadal prierez z veľmi heterogénneho sektoru trhu mimo domácnosti, aby sa zohľadnili rôzne perspektívy.
Je zastúpené individuálne stravovanie, ako sú hotely alebo reštaurácie, ako aj spoločné stravovanie, napríklad podnikové reštaurácie, nemocnice, školy alebo domovy dôchodcov. Diskusné fórum pre stravovanie mimo domu je súčasťou národnej stratégie na znižovanie plytvania potravinami a je koordinované spoločnosťou WWF Germany. Partnermi projektu sú Münster University of Applied Sciences, United Against Waste e.V. a Institute for Sustainable Agriculture and Food Management (INL).
Paralelne s dialógovými akciami prebiehajú demonštračné projekty až so štyrmi vybranými pilotnými spoločnosťami z oblasti podnikania a priemyslu, cestovného ruchu a starostlivosti. Potravinový odpad vo firmách sa zaznamenáva a analyzuje v rôznych časových bodoch výrobného procesu. Na základe výsledkov sa vypracujú redukčné opatrenia, ktoré sú prevzaté do usmernení pre činnosť. Organizácia United Against Waste e.V. je zodpovedná za koordináciu demonštračných projektov.
Všeobecné informácie o dialógovom fóre
Pozvaných je okolo 60 zástupcov stravovania, politiky, výskumu a občianskej spoločnosti, ako aj z oblasti vzdelávania mimo domova. Fóra pre dialóg sa konajú dvakrát ročne; na obdobie rokov 2019 až 2021 sa plánuje celkovo päť podujatí. Projekt sa skončí významnou záverečnou konferenciou v roku 2021, na ktorej sa predstavia výsledky. Pre diskusné fórum sa používa takzvané pravidlo Chatham House, ktoré reguluje prenos obsahu dôverných rozhovorov tretím stranám a zaisťuje čo najotvorenejšiu diskusiu.
Projekt je finančne a vecne podporovaný a propagovaný Federálnym ministerstvom pre výživu a poľnohospodárstvo.
Začiatok 20. februára 2019
Implementácia národnej stratégie sa začala účasťou spolkovej ministerky výživy Julie Klöcknerovej 20. februára 2019 úvodným podujatím dialógového fóra o stravovaní mimo domu. Boli zobrazené európske a národné rámcové podmienky s ohľadom na budúce výzvy pre trh mimo domova a boli predstavené vybrané aktivity a dobré príklady z praxe z Nemecka a ďalších krajín. Ústrednou otázkou bolo, ako trh mimo domova čelí nadchádzajúcim výzvam, ako je možné dosiahnuť a zrozumiteľne implementovať sebahodnotenie a ktorí aktéri sú do tohto procesu zapojení.
2. dialógové fórum 27. novembra 2019
Cieľom druhého dialógového fóra bolo prediskutovať s účastníkmi prvé návrhy priemyselnej dohody o znížení plytvania potravinami a zistiť, aké požiadavky a výhody pre spoločnosti vychádzajú. Ďalej sa venovala téme zberu a spracovania údajov. Nakoniec sa v rámci stretnutia zameraného na rýchle zoznámenie mohli účastníci dozvedieť viac o poskytovateľoch, ktorí pomáhajú spoločnostiam pri zbere a analýze potravinového odpadu.