Príliš tučné, príliš sladké, príliš slané - každý to vie a predsa
K tomuto záveru dospela „Národná štúdia spotreby II“ 1, ktorá je doteraz najväčšou epidemiologickou štúdiou zaznamenávajúcou stravovacie návyky v Nemecku. V tejto štúdii, ktorú zadalo Federálne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa, bolo v období od novembra 2005 do januára 2007 uskutočnených rozhovorov s 20 000 ľuďmi vo veku od 14 do 80 rokov a výsledky boli zverejnené v roku 2008. Tieto potom použila Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v 12. správe o výžive (december 2012) 2. Ak si prečítate iba záver správy, mohli by ste si myslieť: „Nie je to také zlé.“ Ak si ju prečítate celú, budete sa mračiť nad upokojujúcim zhrnutím.
The príliš veľa tuku, sladké a slané Odvtedy sa to nijako nezlepšilo. V 13. správe o výžive z januára 2017 3 je zrejmé, že morbídna obezita v pravom slova zmysle sa stále zvyšuje. 59% mužov a 37% žien v Nemecku už trpí nadváhou. Na konci ich pracovného života je to až 74% mužov a 56% žien. A „najhlúpejší poľnohospodári“ majú nielen najtučnejšie zemiaky, ale aj najtučnejšie deti. Túto súvislosť medzi vzdelávaním a výživou ukazuje štúdia 4 o vývoji obezity v Európe, ktorú financuje Európska komisia.
Podľa štúdie „Global Burden of Disease Study“ 5 je cieľom podvýživa v bohatej spoločnosti s príliš veľkým počtom klobás, bielej múky, sladených a priemyselne spracovaných potravín s rastúcim podielom hotových jedál. 20% úmrtí na celom svete späť. A predstavuje veľkú časť nákladnej explózie v zdravotníctve: vysoká hladina cukru v krvi, vysoký krvný tlak a dôsledky neustálych zápalových procesov spôsobených vysokou hladinou inzulínu! To všetko je potrebné liečiť skôr, ako sa vzdáte lyžice, ktorá do nás vrhla príliš veľa nezdravého jedla.
Plný žalúdok a napriek tomu je nedostatok životne dôležitých látok
V štúdiách o výživovej situácii, či už ide o správu o výžive v Rakúsku 6, Švajčiarsku alebo Nemecku 2, existuje tiež zjavná nedostatočná ponuka niekoľkých životne dôležitých látok:
Jeden Nedostatok DHA + EPA možno nájsť vo veľkej časti populácie. Väčšina mladých matiek predovšetkým chýba DHA v materskom mlieku, ktorá je nevyhnutná pre vývoj mozgu ich detí. Nedostatok tu majú aj vegetariáni a vegáni a ľudia, ktorí nejedia ryby.
Moje odporúčanie: Jedna alebo dve kapsule Algae DHA + EPA denne pre tých, ktorí si nechcú zaobstarať poriadny vankúš z ťažkých kovov s odporúčanou rybou „dvakrát týždenne na studenú vodu“. DHA + EPA z chovaných rias tiež prispieva k neprispievaniu ku katastrofickému nadmernému výlovu morí.
The Nedostatok vitamínu D. (najmä medzi mladými dospelými a seniormi) povolal na pódium množstvo zástancov vysokodávkových doplnkov vitamínu D. Som skôr fanúšikom nepretržitého zásobovania a nepreháňajte to. Ak sa nechcete alebo nemôžete kúpať na slnku, mali by ste užiť jednu tabletu s 1 000 I.U. Vitamín D3 v kombinácii so 100 μg vitamínu K (MK7) prijímať. K2 je dôležitý pre to, aby sa vápnik, ktorý v dôsledku vitamínu D čoraz viac cirkuluje v krvi, mohol zabudovať aj do kostí (a nie napríklad do stien krvných ciev). Vápnikové prípravky (pozri nasledujúci odsek) by sa preto nikdy nemali podávať počas liečby osteoporózy bez súčasného príjmu vitamínov D3 a K2. Odvolávam sa tu na tzv Rotterdamská štúdia 7: Prostredníctvom vitamínu K2 (absorpcia:
25 μg/deň) sa relatívne riziko úmrtia na srdcové choroby znížilo o 57%. Výskyt ischemickej choroby srdca (o 41%) a celkovú úmrtnosť (o 36%) tiež významne znížil vitamín K2. Vitamín K2 dokonca znížil riziko ťažkého kôrnatenia tepien o 52%.
Že veľa tínedžeriek (14 - 18 rokov) jednu má Nedostatok vápnika mať je na jednej strane spôsobené zvýšeným dopytom a na druhej strane možno kultúrou stravovania formovanou ideálmi krásy. Väčšine starších ľudí chýba aj vápnik. Dôležité: Doplnky vápnika (najlepšie citrát vápenatý, ktorý je oveľa viac biologicky dostupný hlavne pre starších ľudí) by sa mali užívať iba v kombinácii s vitamínmi K a D (pozri predchádzajúci odsek)! The Nedostatok železa u viac ako 75% žien v plodnom veku to tak nemusí byť. 14 gramov spiruliny obsahuje odporúčaný denný príjem 14 mg železa. Súčasný príjem vitamínu C je zásadný, aby sa toto železo mohlo tiež dostatočne využívať. Ak to nechcete, môžete si vziať aj doplnok železa. Železo by malo byť v organicky viazanej forme a malo by obsahovať aj vitamín C. Upozornenie: vstrebávanie železa inhibuje káva a čierny čaj!
To je očividné Nedostatok jódu! WHO odhaduje, že na celom svete je postihnutých asi 750 miliónov až miliarda ľudí. V západnej a strednej Európe to ovplyvňuje viac ako 380 miliónov ľudí. Tu môže pomôcť riasa chalúh, ktorá je k dispozícii aj vo forme tabliet.
Všeobecne sa konzumuje príliš málo vlákniny, hlavne preto, že sa konzumuje príliš málo komplexných sacharidov (celozrnné výrobky) a príliš málo zeleniny a strukovín. U starších ľudí je tiež zahrnutie Horčík, selén, zinok, vitamíny A a C sú hraničné.
„Správne“ tuky alebo oleje
The "príliš tučný" môže ľahko viesť k všeobecnému vylúčeniu tukov. To by bolo nesprávne, pretože správne tuky alebo oleje najlepšej kvality majú vysokú zdravotnú hodnotu.
Nadmerná ponuka omega-6 mastných kyselín je všeobecne známa a podiel nasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom v našej strave je zvyčajne príliš vysoký. Liekom tu sú omega-3 mastné kyseliny Ľanový, konopný a orechový olej, chia semiačka rovnako ako 1 - 2 kapsuly Riasy DHA Každý deň.
Naozaj dobrý olivový olej má tiež vysokú hodnotu pre zdravie. Tu je obzvlášť dôležité urobiť správny výber, pretože 95% všetkých údajne extra panenských olivových olejov má tento popis iba na štítku.!
V neposlednom rade tiež patrí Organický kokosový olej na zozname olejov, vďaka ktorým naše bunky kričia „Hurá“. Či už ako náhrada masla na rajčinovom chlebe alebo na dusenie zeleniny s ázijským korením - malo by byť bežnou súčasťou našej stravy.
Kukuričný, sójový, svetlicový a slnečnicový olej nemajú v mojej kuchyni miesto, pretože obsahujú príliš veľa omega-6. Ak sa nechcete zaobísť bez slnečnicového oleja, mali by ste použiť slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja. Tu sa podiel polynenasýtených mastných kyselín konvenčným šľachtením výrazne znížil a podiel kyseliny olejovej sa zvýšil na 75 - 90%. Má podobné zloženie ako olivový olej, v žiadnom prípade však nie je neporovnateľnou arómou, bez ktorej by som nechcel zostať. Mimochodom, dobrý olivový olej spoznáte podľa nosa. Oliva je ovocie a jej olej by mal cítiť iba ovocnú vôňu. Uistite sa, že sa vaše srdce pri smrkaní smeje. Akýkoľvek náznak zatuchnutej, zatuchnutej, štipľavej (ocot) alebo inak zatuchnutej látky diskvalifikuje olej na priechod nášmu podnebiu.
Vplyv trans-tukov na naše zdravie
Pri priemyselnom vytvrdzovaní tukov sa nenasýtené mastné kyseliny premieňajú na nasýtené jednoduché väzby zahrievaním a hydrogenáciou. Transmastné kyseliny sú tvorené ako vedľajší produkt. Keď sa chemikom pred asi 150 rokmi podarilo vyrobiť roztierateľné tuky s dlhou trvanlivosťou z tekutých rastlinných olejov, ľudia ešte nevedeli o škodlivých účinkoch trans-tukov na naše zdravie. V tom čase obsahoval margarín 20% trans-tukov! Dnes je ich podiel vďaka zlepšeným procesom okolo 2% v prípade „plne hydrogenovaných tukov“. V prípade „čiastočne hydrogenovaných tukov“ môže byť podiel trans-tukov stále až 30%! Na čele sú tu lístkové cesto a instantné polievky.
Trans-tuky sú jednou z príčin zlej hladiny cholesterolu a artériosklerózy. Zvyšujú tak riziko mŕtvice a infarktu. V našej potrave však dnes sú všade tuky. Patria sem všetky jedlá vyprážané s hydrogenovanými tukmi, ako sú hranolky, hranolky a pečivo, ako napríklad šišky.
Trans-tuky sa nachádzajú aj v prívarkoch, klobásach a dokonca aj v müsli tyčinkách alebo raňajkových cereáliách. V Dánsku sú výrobky obsahujúce viac ako 2% trans-tukov zakázané od roku 2003. Island nasledoval príklad Dánska v roku 2010. Aj vo Švajčiarsku a Rakúsku platia v súčasnosti obmedzenia na používanie tukov. New York a Kalifornia tieto nezdravé tuky v potravinách dokonca zakázali. Len EÚ „priateľská k spotrebiteľovi“ nie je ďaleko od obmedzenia alebo dokonca zákazu tukov z dôvodu silnej loby potravinárskeho priemyslu 8 .
Problematické sú tu nielen trans-tuky, ale aj akrylamid. Vyskytuje sa pri prehriatí škrobu, najmä pri pečení, pečení, pečení, grilovaní a vyprážaní a je podozrenie, že je karcinogénny.
„Správne“ sacharidy
Jedná sa o polysacharidy, vďaka ktorým hladina inzulínu stúpa čo najmenej. Vysoká hladina inzulínu narúša regeneračné a opravné procesy v tele a zdvojnásobuje riziko srdcových infarktov, nádorových chorôb a cukrovky II. Dezerty môžeme osladiť namiesto rafinovaného cukru, napríklad cukrom z brezového alebo kokosového kvetu alebo nektárom. Namiesto pšeničného extraktu by sme mali konzumovať celozrnnú múku a výrobky z celozrnných obilnín.
Najdôležitejším opatrením je však konzumácia menších alebo žiadnych sacharidov večer! 8.
„Správna“ soľ
Na ľudskú výživu sa takmer výlučne používa chlorid sodný (kuchynská soľ), ktorý je obsiahnutý aj v mnohých priemyselne vyrábaných výrobkoch. Pri spotrebe viac ako 10 g/deň sa 50% populácie nachádza v rozmedzí kritickom pre zdravie. Namiesto chloridu sodného, ktorý je viac-menej odpadovým produktom chemického priemyslu, sú prírodné soli ako morská soľ alebo Himalájska kryštalická soľ byť použitý. Okrem sodíka a chloridu obsahujú aj množstvo ďalších minerálov a stopových prvkov, ako je vápnik, horčík, draslík a železo. Kto trpí vysokým krvným tlakom, mal by určite znížená sodná soľ ktorý obsahuje o 50% menej sodíka a viac draslíka. V prvom rade je pri konzumácii soli populárne niečo menej! 8.
Záver
Aby sa vyrovnali popísané deficity a vplyv faktorov prostredia a nezdravých potravín, má zmysel obohatiť čo najprirodzenejšiu stravu (veľa čerstvého ovocia a zeleniny, čerstvé bylinky, vysoko kvalitné oleje) o rozumné doplnky výživy. Ja sám pravidelne dopĺňam vitamín K2 + D3, v tmavšom období 2 tablety po 100 μg + 1 000 IU denne, 1 kapsula s 250 mg AlgenDHA + 100 mg AlgenEPA, 2 x 1 kapsula po 1 000 mg MSM na detoxikáciu a 2 x 1 kapsula Curcucell 9, najlacnejšia, vysoko biologicky dostupná micelárna kurkuma. Posledné dve tiež na prevenciu zápalových procesov a na prevenciu rakoviny a Alzheimerovej choroby.
Literatúra a odkazy:
1) Pozri „Národná štúdia spotreby II - Ako sa stravujú spotrebitelia v Nemecku“, spolkové ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa.
2) pozri 12. správu o výžive z roku 2012, Nemecká spoločnosť pre výživu e.V. v mene spolkového ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa
3) pozri 13. správu o výžive z roku 2012, Nemecká spoločnosť pre výživu e.V. v mene spolkového ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa
6) pozri „Rakúsku správu o výžive za rok 2012“, publikovanú emer. O. Univ.-Prof. DR. I. Elmadfa, Inštitút pre výživové vedy, Viedenská univerzita, v mene spolkového ministerstva zdravotníctva, 09/2012