Príliš veľa kuchynskej soli zvyšuje riziko obezity. Všetko o kuchynskej soli a inej soli a

Preskočte štítky

1. Prečo sme takí blázniví do soli

Ovce a kozy sa v lete solia, aby boli tučné.

Aristoteles [1. Matthias Jacob Schleiden, Soľ: jej história, symbolika a jej zmysel v ľudskom živote, Servus Verlag 2012 (dotlač pôvodného vydania z roku 1875)]

S príchodom poľnohospodárstva a chovu dobytka pred 5 - 10 000 rokmi potrebovali naši predkovia nové techniky na zachovanie prebytkov. Soľ bola na to zvlášť vhodná, pretože odvádza vodu z potravy, znižuje obsah kyslíka (oba sú dôležitým základom života pre choroboplodné zárodky) a zabíja patogény.

Soľ plní túto funkciu dodnes, ale náš metabolizmus mozgu hrá tiež dôležitú úlohu v laboratórnych kuchyniach dizajnérov potravín. Dobre vedia, že ľudia upravovaní pre kuchynskú soľ sú vernými zákazníkmi.

Potravinársky priemysel má tri silné zbrane, pomocou ktorých dokáže priviesť dospelých a deti „do radu“.

Láka nás reklamnými a obalovými obrázkami, ktoré sa veľmi často odchyľujú od produktu. Očaruje nás rýchlou a ľahkou dostupnosťou, nízkou cenou, veľkými porciami a zvyčajne úplne prijateľnou chuťou. Zvyšuje prirodzenú chuť pomocou prísad a intenzívneho korenia.

„Bez tajomných práškov a štiav by priemyselné výrobky v supermarkete boli nepožívateľné a nepredajné.“ [85. Hans-Ulrich Grimm, Polievka leží - Odvážny nový svet jedla, Klett-Cotta (1999), s. 13.]

Štipka soli tiež zvyšuje vnímanie sladkosti

Môže to znieť zvláštne, ale sušienky, pečivo, koláče alebo všeobecne sladké jedlá chutia soľou ešte sladšie. Tím pod vedením Karen K. Yeeovej z Monell Chemical Senses Center vo Philadelphii (USA) objavil chuťové bunky závislé od sodíka, aby bolo možné zaviesť a tak vnímať glukózu. Karen K. Yee, Sunil K. Sukumaran, Ramana Kotha, Timothy A. Gilbertson, Robert F. Margolskee, „Transportéry glukózy a metabolické senzory K + (KATP) riadené ATP sú prítomné v chuti vyjadrujúcej chuťový receptor 3 (T1r3) typu 1 cells ", Zborník Národnej akadémie vied (PNAS), publikované online pred tlačou, doi: 10.1073/pnas.1100495108]

To vytvára závislosti

Prírodné alebo prírodne vyrábané potraviny bez solí a prísad ťažko majú šancu proti hotovým výrobkom, ktoré sú bohato ochutené priemyselnými príchuťami. Ruský lekár a fyziológ Ivan Petrovič Pavlov označil tento efekt za podmieňujúci. Jediný rozdiel je v tom, že už žiadny zvonivý tón alebo pohľad na jedlo nespúšťajú pocity hladu, ale určité vône alebo príchute.

Soľ je v tomto kontexte prírodná, ale naše chuťové receptory môžu byť bez tohto korenia sotva spokojní. Výsledkom je, že výrobcovia potravín, ktorí používajú veľa soli, zvyšujú svoj predaj, zatiaľ čo spotrebitelia sa vyhýbajú výrobkom s nižším obsahom soli - trest na úkor ich vlastného zdravia.

Veľké množstvo kuchynskej soli môže dokonca ovplyvniť našu chémiu mozgu. Existuje štúdia na univerzite v Iowe, katedre psychológie. Vedúca štúdie Kim Johnson vysvetľuje vzťahy v časopise „Physiology & Behavior“ nasledovne:

„Túžba po soli a fyzická abstinencia, ak chýba, sa pravdepodobne riadia podobnými mozgovými modelmi ako v prípade drogovej závislosti a zneužívania drog.“ [87. Elke Bodderas, WELT ONLINE, podľa Michaela J. Morrisa, Elisa S. Na, Alana Kim Johnsona, „Solná túžba: psychobiológia patogénneho príjmu sodíka“, Physiol Behav. 2008 6. augusta; 94 (5): 709-21. Epub 2008 13. apríla, internet: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2491403/ (k 10. 2014).] K podobnému záveru prichádza aj neurológ Joel C. Geerling z Washington University School. medicíny (St. Louis, Missouri). [88. Joel C. Geerling, Arthur D. Loewy. „Deplécia sodíka aktivuje neuróny citlivé na aldosterón v NTS nezávisle od smädu“, Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2006 Mar; 292 (3): R1338-48. Internet: http://ajpregu.physiology.org/content/ajpregu/292/3/R1338.full.pdf (stav k 10.2014).]

To znamená: Keď si naše telo zvykne na soľ, neustále potrebujeme vysoké množstvá, aby sme neboli nepokojní. Táto úplne legálna „závislosť na potravinách“ spôsobuje alebo prehlbuje mnohé zdravotné problémy a samozrejme aj problém s obezitou, pretože väčšina soli je obsiahnutá v kalorických potravinách, ako sú klobása, syr alebo hotové výrobky. Pokiaľ to zaplní pokladne výrobcov potravín, zodpovední ľudia samozrejme nebudú sami odrezávať túto ziskovú pobočku.

Tento vývoj podporujú nízke ceny. Výrobky vyrobené na základe zemiakov alebo obilia (napr. Hranolky, arašidové lupienky, občerstvenie a praclíky) sú v supermarkete dostupné za menej ako jedno euro.

Preto sú obzvlášť populárne v časoch nízkych miezd a hospodárskych kríz. Podľa správy v časopise „Welt“ sa ich spotreba na obyvateľa v roku 2009 zvýšila takmer o dvanásť percent. [89. Carsten Dierig, „V čase krízy sú predajcami čipy a praclíky“, Welt Online od 26. januára 2010. Internet: http://www.welt.de/wirtschaft/article5992124/In-der-Krise-sind-Chips-und-Salzstangen-der-Renner.html (stav k 10.2014).]

Obsah kuchynskej soli v 25 tyčinkách praclíka: 1,27 gramu
Obsah kuchynskej soli v 25 zemiakových lupienkoch (skladané lupienky): 1,1 gramu

2. Viac smädu, viac kalórií

Skutočnosť, že soľ zvyšuje chuť do jedla, je iba jedným aspektom nadváhy. Existuje ďalšia súvislosť, ktorú skúmali vedci na St. George’s University v Londýne. Preverili údaje od 1 600 detí vo veku od 4 do 18 rokov, ktoré sa zúčastnili Národného prieskumu stravovania a výživy, a zistili, že vyšší príjem solí súvisí s vyšším príjmom tekutín. To nie je nezvyčajné, pretože ak sa kuchynská soľ príliš koncentruje v cievach, musí sa zriediť vodou. Metabolizmus môže navyše obetovať bunkovú alebo tkanivovú tekutinu, ktorá sa mu príliš nepáči - alebo ju reguluje smädom.

Každý gram soli, ktorého je v tele príliš veľa, vyžaduje dodatočný príjem okolo 100 ml. Nie nadarmo ponúka veľa reštaurácií praclíkové tyčinky, pivné tyčinky, praclíky, malé vrecúška s lupienkami alebo solené oriešky. Nápojový priemysel má z toho samozrejme radosť, ale tí, ktorí si uhasia smäd vysoko kalorickými nápojmi, majú zlé karty, pokiaľ ide o nadváhu.

Výsledok vyššie uvedeného Štúdium: Deti vypili o 27 gramov viac sladkých nápojov na gram soli. To sa dá ľahko premeniť na kalórie.

Dodatočný denný príjem kalórií (nápoj: nealkoholický nápoj s 41,6 kcal/100 g)

dodatočné
Príjem sladkého nápoja

dodatočné
Príjem kalórií denne

dodatočné
telesný tuk
ročne *