Príliš veľa tuku, cukru, chuti; alebo kultúru spracovaniabezpečnosti - zdravie a
Posledná aktualizácia 17. októbra 2019
Diskusia o tom, ktoré vlastnosti určitých potravín zvyšujú naše riziko nadváhy a obezity, pokračuje: je to tuk alebo sacharidy alebo cukor, nedostatok vlákniny alebo bielkovín alebo precitlivenosť alebo niečo iné? Niektorí ľudia hovoria o nezdravom jedle, aj keď nie vždy je jasné, čo to znamená; alebo o spracovaných potravinách, ale nie všetky potraviny, ktoré konzumujeme, sa aj tak spracovávajú?
Podľa podrobnej novej štúdie tímu Kevina Halla [1] je zjavne dôležité zvážiť spracovanie. Štúdia zistila, že účastníci, ktorí jedli stravu zloženú prevažne z „ultra spracovaných potravín“, zjedli asi o 500 kalórií viac ako účastníci, ktorí jedli stravu zloženú prevažne z nespracovaných potravín.
Ako by sme očakávali od zvýšeného množstva kalórií, účastníci ultra-spracovanej stravy pribrali takmer kilo, zatiaľ čo účastníci surovej stravy stratili to isté. Toto kolísanie hmotnosti nastalo iba za dva týždne.
(Nespracované raňajky podávané v štúdii: špenátová omeleta a hašiš zo sladkých zemiakov)
Čo sa stalo v štúdii?
Dvadsať účastníkov bolo randomizovaných do dvoch skupín, aby zostali na oddelení štyri týždne. V prvých dvoch týždňoch bola polovica kŕmená najmenej 80% vašich potravín klasifikovaných ako „ultra spracovaných“, druhá polovica najmenej 80% vašich potravín „nespracovaných“ podľa definície NOVA [2]. Diéty v oboch skupinách boli založené na kalóriách, hustote kalórií, sacharidoch, tukoch, bielkovinách, vláknine, cukre a sodíku - preto tieto faktory nemôžu mať žiadny rozdiel vo výsledkoch. Po ukončení štúdie účastníci hodnotili obidve diéty rovnako pohodlne a oboznámene, takže ani jedna z nich nebola chutnejšia ako druhá.
Účastníci dostali tri jedlá denne a mali dovolené jesť toľko alebo ako málo chceli, plus občerstvenie. Účastníci sa tiež zúčastňovali rovnakého množstva denného cvičenia na nízkej úrovni.
Čo to znamená?
Tieto výsledky sú úžasné. Možno sa to nebude zdať veľkým prekvapením pre tých, ktorí vždy uprednostňovali „pravé jedlo“. Iní si mohli všimnúť, že jednou z častých čŕt úspešných pokusov o diétu, či už je to nízkotučný, málo sacharidový alebo niečo iné, je vaša tendencia používať nespracované potraviny.
Ale tu sa pokúsili dôsledne vyskúšať túto myšlienku a výsledok je obrovský. Dodatočný príjem 500 kalórií za deň nemožno pripísať tuku, cukru, uhľohydrátov, hustote kalórií, vláknine, bielkovinám alebo chutnosti. Prečo teda účastníci jedli oveľa viac na ultra spracovanej strave?
