Prílohy - 3 recepty na hlavné jedlo; Koch-Mit

10.12.2019 | Lukas Rathschlag

Hlavné jedlá potrebujú predovšetkým jednu vec: pravú prílohu. Tieto 3 recepty prinesú na stôl rozmanitosť a vynikajúco podčiarknu mäso, hydinu alebo ryby.

K pečeni treba viac príloh

Čo by to bolo za šťavnaté pečienky, hydinu, divinu alebo čerstvé ryby bez správnych príloh? Lahodná červená kapusta alebo chlebové knedle tradične výborne dopĺňajú hlavné jedlá, ale môže byť aj trochu rozmanitá.

Tieto 3 recepty na zemiaky vojvodkyňu, fazuľový kastról a zapečené zemiaky sú klasické, ale stále niečo úplne iné. Bavte sa!

Vojvodkyňa zemiaky

prísady

  • 1 kg múčnych zemiakov
  • 2 vajcia
  • 2 žĺtky
  • 100 g masla
  • soľ
  • korenie
  • muškátový oriešok

minút rúry

Nadýchané vnútro, vonku chrumkavé: vojvodkyňa zemiaky.

príprava

Krok 1
Olúpte zemiaky. Nakrájajte ich na rovnako veľké kocky a vložte ich do hrnca. Naplňte hrniec vodou a zohrejte ho. Vodu osolíme a potom necháme zemiaky dovariť, kým nebudú hotové. To trvá asi 20 minút.

Krok 2
Nalejte zemiaky do sitka, nechajte ich chvíľu odpariť a vložte ich do misy. Teraz ich hladkým rozdrvením rozdrvte na zemiaky. Môžete tiež použiť lis na zemiaky alebo vidličku. Oddelí 2 vajcia. Vaječný bielok môžete použiť na iné recepty. Jedno z nich pridajte k zemiakom spolu so zvyškom vajec a všetko rozmixujte na hladké zemiakové cesto.

krok 3
Maslo nakrájajte na kocky a pridajte ho do zemiakového cesta v miske. Všetko miešajte, kým sa maslo nerozpustí. Teraz cesto ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Predhrejte si rúru na 180 stupňov zhora/zdola.

Krok 4
Teraz zemiakové cesto naplňte do potrubného vaku s hviezdicovou dýzou a na plechu vyloženom papierom na pečenie vytvarujte malé ružice. Robte to, kým nebude vaše cesto prázdne. Posledný vaječný žĺtok zmiešajte v malej miske s trochou vody a natierajte ním svoje vojvodkyne zemiaky. Vložte ich na 15 minút do rúry. Ak ich máte radšej o niečo tmavšie, môžete ich nechať v teple o niečo dlhšie. Nakoniec ich vyberte z rúry a prílohu podávajte s rybou, mäsom alebo hydinou.

Zemiaky z vojvodkyne vyzerajú dobre ako príloha ku všetkému. Dobrú chuť!

Vojvodcovské zemiaky sa hodia k mnohým jedlám - napríklad ku kačici.

Kastról zo zelených fazúľ

prísady

Pre fazuľu

  • 1 kg zelenej fazule
  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 100 g masla
  • 100 g múky
  • 250 ml krému
  • 50 g parmezánu
  • 600 ml zeleninového vývaru
  • ½ čajovej lyžičky muškátového orieška
  • ½ čajovej lyžičky slaného
  • soľ
  • korenie

Pre vyprážanú cibuľu

  • 300 g šalotky
  • Trochu múky
  • Olej na vyprážanie

Zelené fazuľky, pražená cibuľa a krémová omáčka - musíme povedať viac?

príprava

Krok 1
Vložte dostatok vody do veľkého hrnca a zohrejte ju. Fazuľu umyjeme a konce odrežeme. Blanšírujte ich 3 minúty. Olúpte šalotku, cibuľu a strúčiky cesnaku. Šalotku nakrájame na kolieska, cibuľu na kúsky a cesnak nasekáme čo najjemnejšie.

Krok 2
Na kastról pod prílohami rozpustíme v hrnci maslo. Vložte cibuľu a duste ich. Postupne necháme vtekať polovicu múky a za stáleho miešania ju pražíme. Po troškách prilievajte smotanu a potom omáčku priveďte do varu. Nalejte zeleninový vývar do hrnca a posypte parmezánom. Teraz omáčku dochutíme muškátovým orieškom, slaným, soľou a korením. Necháme ich dusiť 7 minút.

krok 3
Predhrejte si rúru na 190 stupňov zhora/zdola. Počas varenia omáčky zohrejte toľko oleja, aby ste šalotku v hrnci osmažili. Krúžky premeníme na múku a osmažíme ich na rozpálenom oleji dozlatista. Potom ich nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri.

Krok 4
Vložte fazuľu a omáčku do pekáča a vložte ich na 20 minút do rúry. Po 17 minútach posypeme na kastróli opečenú cibuľu a dáme ich piecť na ďalšie 3 minúty. Potom ho vyberte z rúry a vychutnajte si prílohu k mäsu alebo hydine.

Fazuľový kastrol sa úžasne hodí k mäsu a hydine.

prísady

  • 1 kg prevažne voskových zemiakov
  • 1 strúčik cesnaku
  • Nejaké maslo
  • 400 ml mlieka
  • 250 ml krému
  • 1/2 lyžičky muškátového orieška
  • soľ
  • korenie
  • 100 g ementál, nastrúhaný
  • Voliteľné: petržlen na posypanie

Gratinovaný zemiak je veľmi jednoduchý.

príprava

Krok 1
Najskôr očistite zemiaky a krátko ich umyte. Nakrájajte ich alebo nakrájajte na plátky nožom alebo kuchynským strúhadlom. Olúpte cesnak, rozrežte ho na polovicu a rozotrite ho v pekáči. Potom formu vymastíme trochou masla.

Krok 2
Predhrejte si rúru na 160 prúdov. Mlieko so smotanou zmiešajte v miske alebo odmerke. Zmes dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením. Teraz do pekáča navrstvíme zemiaky a zalejeme ich ochutenou mliečno-smotanovou zmesou. Gratinované vložíme na 30 minút do rúry.

krok 3
Po 30 minútach posypte gratináciu ementálom a vložte ju späť do tuby na 15 minút. Keď je syr zlatohnedý a zemiaky mäkké, gratinovaný zemiak je hotový. Vyberte ho z rúry a potom nechajte trochu vychladnúť. Na záver ho môžete posypať petržlenovou vňaťou a potom podávať. Gratinovaná sa hodí k rybám a mäsu.

Francúzi vedia vykúzliť chutné prílohy.