Príprava a pôvod vietnamskej kávy - VietBeans

Príprava a pôvod

Ukážeme vám, ako sa vietnamská káva pripravuje tradične. Autentický pôžitok je taký jednoduchý.

Tradičná vietnamská príprava kávy

Bez ohľadu na to, či ste fanúšikom zdravej zmesi Arabica a Robusta alebo prisaháte na čistú kávu Arabica: vietnamská káva chutí najlepšie, ak je pripravená vo vietnamčine.

Tradičný vietnamský spôsob prípravy kávy nie je ovplyvnený typom zrna. Na rozdiel od typickej nemeckej „hromadnej výroby filtrovanej kávy“ sa vietnamská káva varí vždy v jednotlivých dávkach. Za týmto účelom sa odkvapkávací filter so sitovou misou nazývaný Phin umiestni na pohár alebo pohár a naplní sa kávovým práškom. Potom sa na kávový prášok položí malý lis a zaleje sa vriacou vodou. Káva kvapká po kúsku do svojej nádoby.

Na rozdiel od Nemecka sa káva vo Vietname zvyčajne pije studená kvôli vysokým teplotám. Často sa ochladzuje pomocou kociek ľadu alebo sa podáva priamo ako ľadová káva. Typicky vietnamské je aj pridanie sladeného kondenzovaného mlieka. To dáva káve príjemne jemnú notu.

Recept na vietnamskú kávu: príprava krok za krokom

Pridajte jednu až dve čajové lyžičky sladeného kondenzovaného mlieka do šálky.

Vložte asi tri až štyri kopcovité lyžičky kávy do vietnamského kávového filtra a rovnomerne rozdeľte kávu.

Vložte alebo zaskrutkujte sitko do kávového filtra. Uistite sa, že je uvoľnený.

Najskôr do filtra nalejte len trochu horúcej vody, aby mohla káva „napučať“.

Po 30 sekundách môžete nádobu úplne naplniť horúcou, ale nie vriacou vodou.

Nasaďte veko na filter a počkajte, kým filtrom pretečie všetka voda.

Zamiešajte sladené kondenzované mlieko a vychutnajte si svoju tradičnú vietnamskú kávu „Cà phê phin“.

Objednajte si teraz vlastný vietnamský kávový filter len za 4,50 €

Odolný kávový filter vyrobený z nehrdzavejúcej ocele
Úplne bez papiera
Vhodné do umývačky riadu
Perfektné na pohár (Ø cca 9,5 cm)
Pojme asi 200 ml vody

Vietnamská káva: základné informácie

Vietnamská káva: Čím je taká výnimočná medzi ázijskými kávami?

Vietnamská káva je neoddeliteľnou súčasťou kultúry krajiny juhovýchodnej Ázie. „Káva základnej kávy“, ktorú zaviedli Francúzi v 19. storočí počas koloniálneho obdobia, sa stala neoddeliteľnou súčasťou každodenného života vietnamského obyvateľstva. Nech idete kamkoľvek, v rohoch ulíc nájdete malé typické kaviarne. Ľudia sa tu stretávajú ráno na káve, prvom jedle dňa.

Vietnamci však nie sú iba vášnivými konzumentmi tohto nápoja. Sú tiež druhým najväčším producentom kávy na svete. Výroba však zostáva miestnou a predovšetkým tradičnou záležitosťou. Každý Vietnamec má povolené pestovať kávu a prevádzkovať plantáž a je dokonca podporovaný štátom, vrátane prideľovania vhodných pestovateľských plôch. Doteraz bolo možné zabrániť veľkým spoločnostiam v tejto záležitosti. Obyvateľstvo z toho profituje a môže si takmer celý výnos nechať pre seba. Pri tak dobrých podmienkach pre pracovníkov je zrejmé, prečo sa vietnamskej káve často darí bez pečatí ako „Fair Trade“ zavedených veľkými spoločnosťami. Ak je aj tak všetko spravodlivé, nemusí sa pšenica oddeľovať od pliev.

Pestovanie na vietnamských vysočinách

Vietnamská káva však nie je tak výnimočná iba vďaka okolnostiam výroby. Vysoká kvalita a intenzívne arómy majú tiež veľa spoločného s vynikajúcimi rastovými podmienkami na vysočine Vietnamu. Pri miernych, vlhkých a chladných teplotách zaisťuje perfektné rastúce podnebie. O zvyšok sa stará úrodná sopečná pôda.

Pre tieto ideálne podmienky sa v minulosti pestovala hlavne káva odrody Robusta bean. Obsahuje viac kofeínu a tiež viac horkých látok ako známa fazuľa arabica, vďaka ktorej je káva prirodzene silnejšia. Kultúra kultivácie v krajine sa momentálne mení. Majitelia plantáží sa čoraz viac rozhodujú pre klasický závod Arabica. To posilňuje rozmanitosť vysoko kvalitnej kávy a rozširuje možnosti pestovateľov kávy, pretože kombináciou odrôd je možné vyrobiť takzvané „zmesi“. Súhra aromatickej, jemnej arabiky a silnej noty Robusty vytvára úplne nové chute. To sľubuje úspech prostredníctvom kvality. Pestovateľská odroda sa neustále zvyšuje, rovnako ako požiadavky miestnych majiteľov plantáží na ich milovaný produkt.

Cầu Đất, ktorý sa nachádza na vysočine Đà Lạts

Odkiaľ pochádzajú produkty VietBeans?

Aj my vo VietBeans sa spoliehame na túto vynikajúcu kombináciu dvoch druhov fazule pre našu vlastnú značku. Fazuľa arabická pochádza z Cầu Đất na vysočine Đà Lạts a rastie a darí sa jej tam v nadmorskej výške 1600 - 1900 m. Fazuľa Robusta naopak pochádza z oblasti okolo Buôn Ma Thuột v centrálnej vysočine provincie Đắk Lắk. Obaja profitujete z už opísaných ideálnych podmienok rastu.

S cieľom dodatočne zabezpečiť kvalitu zŕn a udržať ich na trvale vysokej úrovni zbierajú pracovníci zrelé kávové čerešne ručne. Z tejto starostlivosti samozrejme profituje aj chuť konečného produktu: horúca vietnamská káva doma! Chuťovo vás čaká naša zmes, teda zmes oboch druhov fazule, so silným, ale stále osviežujúcim ovocným nápojom s nádychom karamelu a tmavej čokolády a nuansami lieskových orieškov a mandlí.

Všetky ďalšie nami ponúkané vietnamské kávy pochádzajú tiež z vysočiny ázijského pobrežného štátu. Zrná pre kávu Coffee24 pochádzajú z Pleiku. Pestovanie je organické. To znamená, že sa zaobíde bez akýchkoľvek chemických hnojív a prísad alebo pesticídov. Namiesto toho je káva prihnojená ryžou, sójovými šupkami a zvyškami kávových zŕn.

Zrná pre našu kávu Hello5, rovnako ako zrnká Robusta pre našu vlastnú značku, pochádzajú z Buôn Ma Thuột v provincii Dak Lak a rastú tu v nadmorskej výške 1 500 metrov. Na výrobu zmesi sa používajú iba zrná absolútnej najvyššej kvality, ktoré sa vyberajú jednotlivo ručne. Jeho ovocné arómy a prírodná vôňa sa získavajú starostlivým kvasením a ďalším spracovaním.

Rastúce oblasti našich výrobkov

Väčšina pestovania kávy vo Vietname sa odohráva v centrálnej časti krajiny, takzvanom Trung Bộ. Nachádza sa tu centrálna vysočina Vietnamu (Tây Nguyên) s úrodnými sopečnými pôdami a vrcholmi dlhými viac ako 3 000 metrov, hraničiacimi s Kambodžou a Laosom. Vysočiny sú výrazne charakterizované poľnohospodárstvom a napriek veľkosti asi 2/3 veľkosti Nemecka je domovom necelých 6 miliónov ľudí. Je domovom väčšiny oblastí na pestovanie kávy, čaju, korenia a ovocia.

Nachádzajú sa tu aj tri pestovateľské oblasti, z ktorých spoločnosť VietBeans získava kávu a čaj: Lâm Đồng, Gia Lai a Đắk Lắk. Chceme vám ich tu trochu priblížiť.

Pestovateľská oblasť: Lâm Đồng

Đà Lạt, mesto večnej jari, je jedným z najobľúbenejších turistických cieľov vo Vietname. Dokonca aj francúzski koloniálni vládcovia milovali tento región kvôli jeho relatívne miernemu podnebiu a usadili sa v mnohých koloniálnych vilách po celom meste. Tie aj dnes tvoria súčasť kúzla regiónu a získali si prezývku „Malý Paríž východu“.

Ale provincia Lâm Đồng má čo ponúknuť aj z hľadiska krajiny. Husté borovicové lesy vás pozývajú na prechádzky a preskúmanie. Centrálna vysočina s početnými vodopádmi a jazerami je tiež ideálnym miestom na výlet na bicykli.
Kvôli miernym stredomorským teplotám sa v regióne pestujú ovocie a kvety, čo pre Vietnam nie je typické. Časté sú napríklad jahody a ruže.

Provinčné hlavné mesto: Đà Lạt
triedi: VietBeans Arabica, káva a čaj Trâm Anh
Montážna výška: Arabica: 1600 m - 1900 m
Funkcie prílohy: Zmiešané kultúry, prírodné zavlažovanie, prírodné hnojivo, ručný zber, ideálne teploty
osobitosti regiónu: kvety, ruže, jahody, moruše, korenie, sója, arašidy, sladké zemiaky, kakao, orechy (makadamia, kešu), jazmín, lotos, tropické ovocie (papája, marakuja, mango), šaláty a bylinky

Đà Lạt má pre vietnamskú kávu veľmi zvláštny význam. Je to najdôležitejšia pestovateľská oblasť v krajine a sídli tu mnoho významných producentov kávy. Pre návštevníkov ponúka mnoho poskytovateľov prehliadky kávy po plantážach, kde je možné zažiť cestu kávy z poľa k šálke.

Centrum pestovateľskej oblasti Lâm Đồng

Pestovateľská oblasť: Gia Lai

Pleiku, na hranici s Kambodžou, je skutočným zasväteným tipom pre turistov. Sotva vyvinutý pre cestovný ruch, stále tu môžete spoznať pravý Vietnam. Národný park Kon Ka Kinh, vodopády Xung Khoeng a jedinečné dažďové pralesy sú ideálne na výlety. Početné horské dediny domorodého obyvateľstva vás tiež pozývajú s tradičným jedlom a autentickým folklórom.

Samotné mesto Pleiku je ťažko západné a v mnohých oblastiach stále veľmi vidiecke. Panorámu mesta formujú tradičné pouličné kuchyne. Vďaka blízkosti Nha Trangu a mora sa konzumuje aj veľa morských plodov. Typické reťazce rýchleho občerstvenia, aké nájdete vo všetkých väčších mestách vo Vietname, sa nedokázali presadiť a v mnohých prípadoch sa museli po krátkom, neúspešnom období opäť uzavrieť.

Provinčné hlavné mesto: Pleiku
triedi: Káva24
Montážna výška: Robusta: 700 m - 1100 m, Arabica: 1500 m - 2000 m
Funkcie prílohy: Zmiešané kultúry, prírodné zavlažovanie, prírodné hnojivo, sušenie na slnku, ručný zber, žiadny plast
osobitosti regiónu: pestovanie papriky, arašidov, sladkých zemiakov, čaju a banánov

Úrodná vysočina okolo Pleiku je posiata ovocnými, kávovými a gumovými plantážami. V kultivácii, ktorá je v porovnaní s ostatnými o niečo primitívnejšia a tradičnejšia, dominujú zmiešané plantáže a prirodzený rast. Veľké moderné plantáže sa tu stále vyskytujú zriedka. Väčšie plantáže zvyčajne prevádzkuje niekoľko rodín v komunite. Lásku ku káve vidieť aj v meste. Mnoho obyvateľov mesta Pleikus vytvorilo malé „kávové záhrady“ s iba niekoľkými kávovými stromami.

Centrum pestovateľskej oblasti Gia Lai

Pestovateľská oblasť: Đắk Lắk

Buôn Ma Thuột sa nachádza uprostred smrekových a borovicových lesov na strednej vysočine Vietnamu. Región ešte nie je príliš rozvinutý pre cestovný ruch, a preto je stále malým zasväteným tipom. Mesto je úžasne vhodné ako základňa pre dlhšie výlety do susedných pralesov a jazernej krajiny. Špeciálnym turistickým prvkom je národný park Yon Don, najväčší národný park v krajine.

Provinčné hlavné mesto: Buôn Ma Thuột
triedi: Hello5, VietBeans Robusta
Montážna výška: Robusta: 800 m - 1000 m, Arabica: 1400 m - 1800 m;
Funkcie prílohy: Organické pestovanie, prírodné hnojivo, prírodné zavlažovanie, zmiešané plodiny, ručný zber;
osobitosti regiónu: pestovanie ryže, papriky, cukrovej trstiny, melónov, manioku a sladkých zemiakov, kakao;

Pre milovníkov kávy však provincia Đắk Lắk už dávno nie je zasväteným tipom. Mnoho dodávateľov kávy ťaží zo špeciálnej vulkanickej pôdy na vysočine, ktorá dodáva zrnám veľmi zvláštnu arómu. Veľké vodopády v regióne sú ideálne aj na prirodzené zavlažovanie plantáží. Buôn Ma Thuột je tiež zakladajúcim mestom Trung Nguyên, najväčší producent kávy vo Vietname. Okrem kávy sa v súčasnosti región zameriava aj na pestovanie kakaa. Už niekoľko rokov sa to s podporou vietnamského štátu posúva čoraz viac vpred a má poskytnúť tomuto regiónu ďalší pilier.