Príprava a skladovanie jabĺk - BZfE

Pri správnom skladovaní sa môže biologický proces dozrievania určitých odrôd jabĺk výrazne spomaliť a plody zostávajú čerstvé mesiace.

Optimálne podmienky skladovania pre jablká

Jablká sa po zbere menia, dozrievajú a starnú. Zvyšky škrobu sa štiepia na cukor a glukóza sa premieňa na sladšiu fruktózu. Plody chutia sladšie, aróma jabĺk sa zlepšuje. Ale s rastúcou dobou skladovania klesá obsah vitamínov, ovocie stráca vlhkosť a stáva sa čoraz viac pokrčeným a múčnym. Dužina zhnedne a jablko sa nakoniec pokazí. Najlepšie je skladovať jablká pri teplote okolo 7 stupňov Celzia v priečinku na zeleninu v chladničke alebo v chladnej pivnici s vysokou vlhkosťou.

V suteréne sú police a prepravky na ovocie dobré na stohovanie jabĺk vo vrstvách, najlepšie medzi vrstvami vlnitej lepenky na ochranu pred tlakovými bodmi. Vlhkosť udržiava fólia nad poličkou na jablko. Plody s otlakmi, stopami po zožratí hmyzom, hnedými alebo dokonca plesnivými škvrnami musia byť triedené, aby sa toto poškodenie neprenieslo na ostatné plody.

Ktoré odrody jabĺk sú vhodné na skladovanie?

Dobre skladovateľné odrody jabĺk sú: Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gala, Gloster, Golden Delicious, Jonagold, Idared

Naopak, na skladovanie nie sú vhodné: Alkmene, Gravensteiner, James Grieve, Klarapfel

Ako alternatíva fóliové vrecko

Na skladovanie sú vhodné iba zdravé jablká. V domácnosti však často chýbajú ideálne podmienky na skladovanie. Alternatívou sú uzatvárateľné fóliové vrecká vyrobené z polyetylénu (PET) s niekoľkými malými vzduchovými otvormi. Vrecká zabraňujú vysušeniu jabĺk a udržiavajú potrebnú vlhkosť. Oxid uhličitý vydychovaný z plodov sa hromadí. Vytvára sa atmosféra s nízkym obsahom kyslíka, ktorá spomaľuje procesy zrenia a starnutia.

Výrobcovia a družstvá používajú rovnaký princíp pri veľkom skladovaní jabĺk. Jablká zabalené vo vreciach by sa mali skladovať v suchu v chladnej, najlepšie tmavej miestnosti.

S cieľom minimalizovať plastový odpad sa v poslednom čase zvýšilo úsilie nahradiť plasty inými materiálmi. Bude zaujímavé sledovať, či a do akej miery sa v budúcich rokoch vyvinú alternatívy k PET taškám.

Mimochodom: jablká vydávajú prírodný „zrejúci plyn“ etylén, tiež známy ako etén. Spôsobuje rýchle žltnutie zelených častí rastlín a rýchlejšie starnutie ovocia a zeleniny. Preto by sa jablká mali vždy skladovať oddelene alebo v určitej vzdialenosti od druhov citlivých na etylén, ako sú hrušky, brokolica, karfiol, uhorky a paradajky. Na druhej strane druhy, ktoré nie sú citlivé na etylén, ako napríklad listová zelenina, pór a huby, dobre tolerujú blízkosť jabĺk.

Na čo sa dajú jablká v kuchyni použiť?

Podľa odrody sú jablká vhodné ako stolové, pečené alebo varené jablká. Počas prípravy sa jadro a pokožka zvyčajne odstránia a odstránia sa škvrny s hnedou dužinou. Po olúpaní alebo nakrájaní dužina jablka veľmi rýchlo zhnedne. Pomôže pár kvapiek citrónovej šťavy. Pre každý účel spracovania existujú vhodné odrody:

Pre jablkovú omáčku je ideálne ovocie s pomerne voľnou dužinou, ako napríklad Gravensteiner a Berlepsch.
Pre jablkový kompót sú vhodné šťavnaté a pevné odrody ako Idared a Elstar.
Na koláče odporúčame jablká, ktoré sa ani rýchlo nerozpadnú, ani nie sú príliš šťavnaté, napríklad Jonagold, Elstar a Boskoop.
Pečené jablká fungujú najlepšie s odrodami ako Gloster, Boskoop a Cox Orange.
K ovocnému šalátu sa hodia stolové jablká ako Alkmene, Braeburn a Klarapfel. Okrem citrónovej šťavy bránia zhnednutiu jabĺk aj niektoré kúsky čerstvého ananásu v šaláte.
Sušené jablká sa hodia k odrodám ako Berlepsch a Idared. Vyrábajú sa ľahko: jablká olúpeme, vykrojíme jadrovník, ovocie nakrájame na plátky a krátko vložíme do citrónovej šťavy. Potiahnite krúžky jabĺk na vlákna a pripevnite ich k stojanu na pečenie. Sušte niekoľko hodín pri teplote asi 50 ° C, v závislosti od hrúbky tabúľ. Dvierka rúry na pečenie nechajte otvorené, aby mohla odtiecť vlhkosť.

Jablkové jedlá chutia obzvlášť aromaticky, ak sú pripravené s trochou citrónovej šťavy. Cukor a škorica podporujú ovocnú chuť. Jablká sa výborne hodia aj k slaným jedlám, ako sú šošovica, fazuľa, červená kapusta, jogurtové dipy alebo chrumkavé listové šaláty.

Viac informácií o jablkách

Ako sa vyhnúť ovocným muškám?

Ak dávate ovocie do misky na skorú konzumáciu, mali by ste ju napríklad zakryť muchou. Pretože jablká lákajú ovocné mušky, ktoré nasávajú šťavu, prenášajú kvasinky a hnilobné baktérie a na ovocie kladú vajíčka. Prepichnuté ovocie je pre človeka neškodné, ale rýchlejšie sa kazí.

Ovocným muškám sa dá vyhnúť týmito spôsobmi:

Skladovanie Apple v chladničke
Vôňa bazalky alebo santalového dreva
„Lapač na ocot“: pohár naplnený octom, vodou a kvapkou čistiaceho prostriedku.

Prečo nešúpať jablká?

Najlepšie je jesť jablká vždy s kožou! Až 70% vitamínov sa nachádza v alebo priamo pod šupkou a pri peelingu sa strácajú. Škrupina tiež obsahuje minerály ako horčík a železo. Väčšina cenných fytochemikálií sa nachádza aj v obale. Vždy by ste však mali jablká poriadne umyť a dobre ich otrieť handričkou, aby ste napríklad odstránili usadeniny z pesticídov.

Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf; DR. Claudia Müller, Sankt Augustin