Príprava a skladovanie tekvíc - BZfE
Vďaka svojej rozmanitosti odrôd ponúka tekvica v kuchyni väčšiu rozmanitosť ako takmer akákoľvek iná zelenina. Môže byť napríklad pečený, grilovaný, gratinovaný, nakladaný alebo pretlačený.
Možnosti prípravy tekvice sú rovnako rozmanité ako veľa druhov. V skorších dobách sa často používal ako náhrada mäsa. Dnes sú populárnymi receptami tekvicová polievka s kokosom, zapečenými tekvicovými paradajkami a sladkokyslými tekvicovými kockami. Používa sa ale aj na chlieb, koláče alebo šaláty.
Chutné jedlá z tekvicovej kuchyne
Pripravte si tekvicu z masla z vlastnej záhrady
Ak chcete vyskúšať chuť tekvicovej odrody, môžete ju dusiť na oleji a potom dochutiť. V pikantných tekvicových prípravkoch sa v podstate veľmi dobre hodí zázvor, chilli, kari, cesnak, paprika, cibuľa a ocot. Chutí sladko v kombinácii s medom, škoricou, sladkými vínami, likérmi, ovocnými džúsmi, ananásom, jablkami, pomarančmi, jahodami a malinami. Pikantné a pevné tekvicové odrody sú jemne nastrúhané a sú ideálne do sviežich jesenných a zimných šalátov. V zásade by ste mali pred prípravou vyskúšať malý kúsok surového tekvicového mäsa: Ak má horkú chuť, tekvica je nejedlá aj po uvarení kvôli nežiaducim jedovatým horkým látkam. To sa zriedka stane s komerčne dostupnými tekvicami.
Väčšie kúsky tekvice môžete variť v rúre na 190 ° C, a to aj so šupkou. Čas pečenia závisí od veľkosti tekvicového kúska. Kúsky poukladáme na mušľovú stranu a dochutíme. Neskôr vyberte zo škrupiny a užívajte si. Menšie tekvice, napríklad hokkaido, je možné variť celé, napríklad plnené. S touto odrodou je šupka tiež jedlá, takže sa nemusí šúpať.
Kvety cukety
Ako mimoriadne jedlo môžete tiež upiecť kvety cukety a tekvice v cestíčku, naplniť ich alebo gratinovať. Najlepšie je odstrániť piestik, pretože chutí horko.
Lahodné veci z tekvice
Tekvicový olej a tekvicové semiačka v kuchyni
Vďaka svojej intenzívnej, orechovej chuti je tekvicový olej vhodný do šalátov, ale aj na zušľachťovanie polievok, omáčok či dokonca dezertov. Nesmie sa však silno zahrievať, pretože inak by sa nenasýtené mastné kyseliny zničili.
Celé tekvicové semiačka sú vhodné na zušľachťovanie šalátov, chleba, sladkého pečiva a musli. Môžete ich tiež dusiť surové alebo pražené. Ak spracujete tekvicu, môžete si semienka pražiť sami. Za týmto účelom jednoducho vyberte z tekvice semená a čo najkompletnejšie odstráňte prilepenú dužinu, krátko ich umyte a podľa potreby osušte. Ak chcete jadrá vysušiť, vložte ich do rúry na teplotu asi 180 ° C a opekajte ich z obidvoch strán asi desať minút. Škrupina je však veľmi tvrdá, preto by sa jadrá na účely konzumácie mali lúpať. Ak chcete, môžete pridať korenie, napríklad kari.
Tip: Pokrmy dolaďte tekvicovým olejom
Najlepšie je pridávať tekvicový olej po kvapkách do jedla krátko pred konzumáciou. Jeho olivovo zelená farba spôsobuje, že jedlo je po zmiešaní tmavšie.
Skladovanie a príprava tekvíc
Celé a nepoškodené tekvice je možné pri správnom skladovaní uchovať dokonca aj mesiace. S malými tekvicami sa počas prípravy manipuluje pomerne ľahko, zatiaľ čo „obri“ musia byť záludní.
Zimné tekvice
Celá a nepoškodená zimná tekvica (so stopkou) sa môže skladovať mesiace, ak je správne zrelá. Najmä obrie tekvice by preto mali najskôr ležať teplé asi dva týždne, kým škrupina dobre nestvrdne a počas starostlivého testu sa už nebudú dať poškriabať nechtom. Potom ich uložte na chladné a suché miesto v dobre vetranej miestnosti. Aj nepoškodené tekvice, ktoré sa istý čas používali na ozdobu, sa dajú väčšinou ešte stále spracovať v kuchyni.
Letné tekvice
Tieto tekvice, vrátane cukety, sú dosť jemné a mali by sa skladovať v chladnej pivnici alebo chladničke. V perforovanom plastovom vrecku alebo zásuvke na zeleninu zostanú čerstvé asi týždeň. Nakrájané na kúsky a krátko blanšírované môžu byť tiež zmrazené až na 4 mesiace.
Rezané tekvice
Môžu byť zabalené v chladničke asi dva dni. Rozhranie dobre zakryte a v prípade potreby odstráňte jadrá. Ovocná dužina, ktorá sa nepoužíva okamžite, sa môže skladovať zmrazená blanšírovaná.
Nakrájajte tekvice
Butternut - rovnako všestranný ako hokkaido
Najskôr treba tekvicu umyť a nakrájať na polovicu. Pre veľké vzorky je vhodný veľký nôž. V obzvlášť závažných prípadoch, napríklad s veľkými muškátovými tekvicami alebo veľkým Hubbardom, je možné tekvicu spustiť z výšky asi jedného metra, aby praskla o miesto pripojenia. Menšie tvrdé tekvice, ako napríklad maslová, môžete piecť 30-40 minút pri teplote 150 ° C. Potom sú mäkšie a dajú sa lepšie krájať. Akonáhle je tekvica rozdelená, môžu sa semená a hrubé vlákna zo stredu odstrániť lyžičkou. Ak sa tekvica rozdelí na lepšie zvládnuteľné kúsky, ľahšie sa ošúpe. Pri cukete stačí odstrániť iba špičky a stonky. Obzvlášť veľké cukety by mali byť odkôstkované a olúpané, pretože pokožka je kožovitá, čím je väčšia.
Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf a Julia Icking, Bonn