Príprava hydiny »Tipy a triky
Mnoho možností - hydina dokonale pripravená
pečené mäso
Klasický spôsob prípravy: Buď v horúcom tuku na panvici alebo v rúre. Vďaka intenzívnemu teplu sa póry uzavrú a šťava už nemôže uniknúť. Výsledok: mäso zostane šťavnaté a jemné a vonkajšia strana je príjemne chrumkavá.
grilovanie
Vyžaduje sa tu rozmanitosť: či už sú to marinované morčacie steaky alebo filety z kuracích pŕs, čerstvé časti hydiny, ako sú kuracie stehná alebo stehná, ale aj lahodné špízy alebo hydinové klobásy, všetko sa dá chutne pripraviť na grile. Celá hydina sa griluje iba na rožni. Najlepšie plnené ovocím, bylinkami alebo korením. Pred vyrezaním nechajte hydinu niekoľko minút odpočívať.
Naparovanie
Parenie je obzvlášť šetrné k živinám. Tu sa hydina chová na site nad horúcou vodou do 100 stupňov; fermentačná nádrž musí zostať zatvorená. Dusená hydina je ako stvorená pre višne alebo ragú.
Naparovanie
Kúsky hydiny alebo malé kuracie mäso sú zľahka podliate vodou v hrnci. Časť výživných látok a chutí sa prenáša do vody. Živiny sa prirodzene konzumujú pomocou polievok a vývarov!
Kuchár
Varením sa všeobecne rozumie príprava jedla. Z technického hľadiska je varenie technika varenia, pri ktorej sa jedlo varí v množstve tekutiny, väčšinou vo vode alebo vo vývare, napríklad v polievke, pri teplote 100 ° C v uzavretom hrnci.
Dusené mäso
Tu sa najskôr hydina prudko opečie pri vysokej teplote. Potom ho do tretiny podlejeme vývarom, vývarom alebo vodou a pomaly ho varíme v uzavretej nádobe maximálne na 100 stupňov. Vývar je ideálny do omáčky.
Hygienické tipy na všetko, čo sa týka hydiny
Vždy zostaňte v pohode
Najlepšie je priniesť si mrazené hydinové výrobky domov v chladnejšej taške. Prípadne ich môžete zabaliť do hustej noviny. V žiadnom prípade by ste nemali prerušovať chladiaci reťazec príliš dlho.
Vždy zostaňte svieži
Ak ste si kúpili čerstvú hydinu, uskladnite ju pri teplote –2 až + 4 ° C a nie dlhšie ako je uvedený dátum spotreby. Dajte pozor, aby surové hydinové mäso neprišlo do styku s inými potravinami.
Pripravte sa vždy pekne
Mrazenú hydinu najlepšie najlepšie pomaly rozmrazujte v chladničke, napríklad cez noc. Použite misku z nehrdzavejúcej ocele s vložkou na sito, aby mohla odtiecť rosná tekutina. Hydina sa samozrejme dá rozmraziť aj v mikrovlnnej rúre (rozmrazením!).
Pri spracovaní rozmrazenej hydiny je hygiena najvyššou prioritou! Hydinu dôkladne umyte pod tečúcou vlažnou vodou, osušte ju a ihneď pripravte. Odmrazenú a vypustenú vodu ihneď vyhoďte. Očistite pracovné povrchy a nože atď. Horúcou vodou a čistiacim prostriedkom. Dôkladne si umyte ruky. Hydinu pripravujte vždy oddelene od ostatných jedál.
Nakoniec hydinu dobre povaríme - pri 70 ° C najmenej 10 minút. A potom: Dobrú chuť!
Časy rozmrazovania hydiny
Mrazenú hydinu by ste mali najlepšie rozmraziť v chladničke bez obalu a pokryť potravinovou fóliou. Za týmto účelom položte mäso na dierovanú misku alebo mriežku, aby mohla rozmrazovacia tekutina odtiecť do nádoby pod ním. Túto tekutinu vylejte a použité zariadenie opatrne umyte horúcou vodou.
hydina
Čas rozmrazovania v chladničke v hodinách.
Kurčatá do 1 kg
Poulard do 1,5 kg
Hus, moriak 4-6 kg
Hydinové časti je možné rozmraziť aj v mikrovlnnej rúre. Prečítajte si o tom pokyny výrobcu zariadenia.
Kuracie prsia položte kožou nadol na dosku širšou stranou k sebe. Začnite zhora a špičkou noža opatrne narežte pozdĺž kosti.
Vezmite kuracie prsia do ruky a opatrne ohnite boky dozadu - tým sa odhalí hrudná kosť.
Teraz oddeľte mäso od kosti opatrným pohybom palcov okolo hrudnej kosti vľavo a vpravo.
Na jednej strane pŕs vpichnite hrot noža do tenkej vrstvy kože medzi mäsom a rebrovými kosťami a vyrežte alebo vytiahnite prsné filé z kostí. Rovnakým spôsobom pracujte s druhou stranou hrudníka.
Teraz odrežte zvyšok začínajúci zhora. Jednoducho odrežte nožom biele šľachy a vytiahnite.
Položte pokožku stehna stranou nadol na dosku na krájanie. Na tenkej strane urobte rez od kĺbu k kĺbu.
Z mäsa opatrne vyrežte prvý spoj, potom pozdĺžne odstráňte celú kosť.