Príprava jahňacieho mäsa jednoduchá a nekomplikovaná Tipy na správnu prípravu a skladovanie
Príprava jahňacieho mäsa jednoduchá a nekomplikovaná
Pokiaľ ide o jahňacie mäso, nemeckí spotrebitelia sú stále opatrní. Spotrebiteľom často chýbajú vedomosti o tom, ako správne pripraviť jahňacie mäso. Zmeniť to chcú obchodné združenia pre jahňacie AHDB z Anglicka, Bord Bia z Írska a Interbev z Francúzska.
V rámci informačnej a reklamnej kampane podporovanej Európskou úniou chcú združenia inšpirovať spotrebiteľov jahňacieho mäsa vo veku od 25 do 45 rokov v Belgicku, Veľkej Británii, Francúzsku, Írsku, Dánsku a Nemecku a naučiť ich, ako ľahko sa manipuluje s mäsom. Zostavili veľa ľahko pripraviteľných receptov a užitočných tipov a trikov, ako uľahčiť varenie s jahňacím mäsom.
Silu treba hľadať v vyrovnanosti
„Jahňacie mäso je prirodzene jemné a dá sa pripraviť rýchlo a ľahko“, znie posolstvo kampane. Aby bol jahňací pokrm úspešný, je potrebné dodržiavať iba niekoľko základných pravidiel.
Napríklad po vybratí jahňacieho mäsa z chladničky by malo odpočívať pri izbovej teplote asi pol hodiny a väčšie kúsky až hodinu, aby nebol teplotný rozdiel počas prípravy príliš veľký.
Jahňacie mäso by malo aj po príprave odpočívať, aby bola šťava rovnomerne rozložená. Ako základné pravidlo: menšie grilované kúsky mäsa odpočívajú pod hliníkovou fóliou tak dlho, ako bude trvať grilovanie. Väčšie kúsky, ako napríklad koleno alebo plece, by ste mali nechať odpočívať asi 15 minút. Mäso by sa malo raz obrátiť, aby sa rozvinula jeho plná chuť a získalo peknú, rovnomernú farbu. Je tiež vhodné, aby ste jahňacie mäso príliš dlho nevyprážali, negrilovali alebo nedusili. V opačnom prípade stratí aromatickú chuť a môže byť suchý.
Veľmi vyhľadávané: jedlo na grile
Jahňacie mäso sa dá pripraviť veľmi rôznymi spôsobmi. Pri správnom grilovaní je pochúťkou napríklad jahňacie. Najlepšie na to slúžia riasenie zozadu, rebrá z jahňacích pŕs alebo plátky nôh z kolena. Silné kúsky by sa nemali pri grilovaní variť príliš blízko zdroja tepla. Existuje riziko, že sa zhoria na povrchu bez toho, aby boli uvarené vo vnútri. Je dôležité, aby bolo mäso rovnomerne napustené tukom. Pri grilovaní teda zostane pekná a šťavnatá.
Vyprážané aromatické a jemné
Či už jahňacie filé, stehno, jahňací losos alebo kotlety - správne pečené jahňacie mäso sa stáva aromatickým a jemným. Rovnako ako pri grilovaní, nedávajte smažiť príliš dlho, inak by mäso stratilo chuť a mohlo by vyschnúť. Kotlety trvajú 2 - 3 minúty z každej strany, filety 3 - 5 minút, jahňací losos alebo medailóny 2 - 4 minúty z každej strany.
Kotlety sa najskôr natrú olejom a potom sa pražia pri najvyššom nastavení. Alebo môžete vynechať olej, posypať panvicu hrubou soľou a potom mäso opiecť. Potom je možné teplotu znížiť. Takto zostane mäso pekné a šťavnaté.
Najlepšie je variť kotlety z jahňacieho karé na kosti. Mäso zostáva kompaktné a ľahšie sa krája. Pri otáčaní mäsa na panvici - alebo na grile - nepoužívajte vidličku, ale špachtľu. Takto si mäso zachováva šťavu. Wok a kamenný gril sú ideálne na nakrájané jahňacie mäso, poliate trochou oleja a dochutené. Pokiaľ ide o prúžky mäsa, guláš alebo ragú, vždy mäso nakrájajte na vlákna. Pri varení sa teda nerozpadá.
Jemne uvarené potešenie
Výdatný jahňací guláš alebo pikantné aromatické ragú - jahňacie mäso je tiež pôžitkom z varenia. Na varenie je obzvlášť vhodné mäso z krku a krku. Je dôležité mäso na miernom ohni uvariť domäkka a rovnomerne. Takto rozvinie svoju plnú arómu. Mali by ste si dať čas na varené jahňacie mäso. Varí sa na miernom ohni a nevyžaduje osobitnú pozornosť. Doba varenia závisí od veľkosti kusu a môže trvať až tri hodiny, keď sa koná banket pre viac ako desať ľudí.
Lahôdky z rúry
Dušené alebo valcované pečienky sú ideálnym spoločníkom na špeciálne príležitosti, festivaly a sviatky. Na dusenie je zvlášť vhodné jahňacie sedlo, krčné mäso, jahňacie stehno alebo jahňacie plece. Pre nefalšovaný pôžitok z vareného jahňacieho mäsa v rúre je treba mäso po polovici doby pečenia potrieť cesnakom a pokvapkať octom. Na vylepšenie je možné okolo mäsa položiť nelúpané strúčiky cesnaku. Zvláštne poznámky vznikajú, keď je jahňacie mäso varené v rúre posypané cesnakom a citrónovou kôrou a zabalené v bylinnom obale rafinovanom olivovým olejom.
Mäso by malo byť vždy podávané mierne ružové a „tepelne upravené“. Mäso je hotové, keď sa dá ľahko vybrať z kosti. Jahňacie mäso získa úplnú arómu, keď je jemne dusené a rovnomerne uvarené. Na kilogram jahňacieho stehna by sa mala naplánovať doba varenia okolo 1 hodiny pri 200 ° C, rovnako dlhá je aj jahňací kotúč pri 175 ° C. Pri rovnakej teplote potrebuje stehno jahňacieho mäsa 1,5 až 2 hodiny na varenie.
Výdatné polievky a nízkotučné mleté mäso
Polievky s jahňacím mäsom sú pikantné a aromatické. Najlepším spôsobom, ako s tým ísť, je jahňacie prsia a pruhovaný jahňací krk. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je mäso ideálne do polievok a dusených pokrmov. Mäso je veľmi šťavnaté a dodáva polievkovým jedlám jedinečnú príchuť. Mleté jahňacie mäso je porovnateľne chudé. Hodí sa zvlášť k orientálnym koreninám, ako je kmín, koriander alebo zázvor.
Správne korenie
Soľ by sa mala pri všetkých druhoch prípravy používať s mierou. Jahňacie mäso odporúčame soliť až tesne pred podávaním.
Aby grilované mäso zostalo jemné a šťavnaté, odporúča sa ho predtým niekoľko hodín marinovať v oleji, cmare alebo víne. Mäso potom získa obzvlášť korenistú chuť. Čím dlhšie je jahňacie mäso marinované, tým je jemnejšie a aromatickejšie. Ešte lepšie je mäso nakladať deň vopred a marinádu občas premiešať.
Do marinády sú vhodné bylinky ako bazalka, tymian, šalvia, rozmarín, estragón a petržlenová vňať z plochých listov alebo koriander s jemnými listami. Ale marináda zo zázvoru, citrónu alebo mäty môže dať jahňacine aj dokonalú príchuť. Odrode sa medze nekladú.
Chutné náplne a kulinárski spoločníci
K jahňacine sú vynikajúce náplne. Spektrum sa pohybuje od náplní s ryžou, pistáciami a píniovými orieškami cez špenát s klobásou a cibuľou až po údené mäso s jarnou cibuľkou, šampiňónmi a jemnými bylinkami. Tu sú chute rovnako odlišné ako pri prílohách. Zatiaľ čo v Nemecku sú pečené zemiaky a jemná zelenina obľúbené, v iných kulinárskych kultúrach sa tiež jahňacie mäso kombinuje so sladkými prísadami, ako je med, slivky alebo marhule.
Tuk rozvíja arómu
Tuková vrstva na sedle z jahňacieho, krčného, stehna alebo jahňacieho pleca sa pred prípravou rozreže na kosoštvorcový tvar. To umožňuje koreninám a chuti bylín lepšie preniknúť do mäsa a stane sa aromatickejším. Je dôležité zabezpečiť, aby sa všetok tuk z mäsa neodstránil pred prípravou jahňacieho mäsa, pretože slúži ako dôležitý nosič chutí. Aby sa jahňacie kotlety nevydutili na panvici, tuková obruba sa krája v intervaloch dvoch centimetrov.
Odolné
Čerstvé mäsiarske jahňacie mäso môžeme chovať 2 - 5 dní v chladničke. Mrazené mäso sa môže uchovávať až 2 roky v 3-hviezdičkovom oddelení pri -18 ° C. Vákuovo balené jahňacie mäso by sa malo skladovať ďaleko v mrazničke. Na rozmrazenie by malo byť mäso cez noc vytiahnuté z obalu a pomaly rozmrazené. Po rozmrazení by sa jahňacie mäso malo čo najskôr spracovať.