Príprava pečienky Najlepšie tipy na; r šťavnaté mäso

Chcete rozmaznať svojich blízkych dokonalým pečením? Potom by ste mali dbať na naše tipy a triky.

Kto si naservíruje dobrý kus mäsa, prirodzene chce predovšetkým jednu vec: aby bolo šťavnaté, pekné a jemné. Prezradíme vám, aké sú spôsoby prípravy pečienky a na čo ďalšie by ste mali venovať pozornosť!

Či už na špeciálnu príležitosť alebo ako nedeľné jedlo: Každý, kto plánuje podať lahodné pečené pečivo, musí v skutočnosti zvážiť niekoľko vecí - začína to nákupom mäsa a končí sa prípravou. Kto chce predsa riskovať, že mäso bude neskôr suché a žuť ako podrážka topánky?

Povieme vám, na čo si treba dať pozor - a ako pečienku pripraviť dokonale.

Pripravte si pečienku: Pri kúpe dbajte na kvalitu

Skôr ako sa do jeho prípravy vôbec pustíte, potrebujete najskôr správny kúsok mäsa. Pri nákupe venujte pozornosť nasledujúcim aspektom:

Pečené mäso by malo byť mramorované, to znamená s jemnými žilkami tuku. Takto je zaistené, že pri varení nevyschne.
Farba mäsa je tiež dobrým poradcom: bravčové mäso by malo byť tmavočervené, hovädzie mäso tmavočervené až hnedasté, divina červenohnedá a jahňacie svetločervené.
Stojí za to minúť ešte pár eur. Kvalitné (bio) mäso stratí pri varení menej tekutín, takže zostáva šťavnatejšie.

Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu

Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.

Príprava začína správnou prípravou

Predtým, ako svoju pečienku uvaríte, dusíte alebo dokonca vyprážate, je treba vziať do úvahy niekoľko drobností, aby ste výsledok neskôr optimalizovali.

Použite marinádu - tá môže pridať niečo také k mäsu. Mäso natierajte niekoľko hodín alebo deň vopred pikantnou marinádou, napr. B. z olivového oleja, cesnaku a bylín. Preniká do mäsa a tým mu dodáva väčšiu chuť.

Pred začiatkom tepla by malo byť mäso najskôr zohriate na izbovú teplotu. Najlepšie je vybrať ho z chladničky dve hodiny pred jeho prípravou. Mäso sa varí rýchlejšie, rovnomernejšie a nestáva sa tuhým.

Urobili ste všetky prípravné kroky? Perfektné, potom sa môžete konečne pustiť do prípravy. Máte rôzne možnosti.

Varenie mäsa: Najskôr ho prudko opečte

Mäso najskôr potrite soľou, korením a iným korením podľa vášho výberu. Tiež vynikajúce: kefa s hrubou horčicou. Potom to celé orestujeme na rozpálenom oleji alebo masti. To vytvorí kôrku a udržuje mäso šťavnaté vo vnútri. Vďaka prísadám na pečenie je pečienka a neskôr omáčka pekná a aromatická. Pre ešte väčšiu chuť osmažte na kocky nakrájanú zeleninu a cibuľu. Potom podľa receptúry odmrazte vodou, vývarom a trochou vína, priveďte k varu.

Pravidelne otáčajte a sledujte teplotu jadra

Ak chcete dusiť, položte na pekáč pokrievku a varte podľa receptu. Na sporáku môžete tiež dusiť menšie pečienky (do cca 1 kg). Mäso opakovane obracajte. Chrumkavé pečienky, napr. B. Pečienka z bravčovej kôry sa však varí otvorená. Po orestovaní ich uvaríme na odkvapkávacej panvici, prilejeme medzi nimi tekutinu alebo naberieme mäso s mäsovým vývarom.

Okrem toho by ste mali vždy strážiť teplotu jadra. Povie vám, kedy je pečienka hotová. Napríklad pečené hovädzie mäso je pripravené asi na 70 ° C a bravčové a jahňacie pečené asi na 80 ° C. Teplomer na mäso meria teplotu v najhrubšej časti mäsa. Ak nemáte teplomer, použite prst: čím menej pečenia dá po stlačení, tým viac je uvareného.

Na záver trochu trpezlivosti

Ak je pečienka hotová, stále nemôžete hneď hodovať: mäso si teraz potrebuje asi desať minút odpočinku, aby sa mäsová šťava mohla natrieť. Najlepšie je položiť ho na plech, zakryť ho alobalom a plech vložiť do vypnutej rúry, ktorú ste predtým ochladili na cca 80 ° C. Odpočívaním stráca mäso pri krájaní podstatne menej šťavy.

Ste skutočne nadšení z myšlienky pripraviť lahodnú pečienku? Potom by ste si určite mali pozrieť náš zoznam videí, pretože sme pre vás zostavili klasické a prepracované recepty:

Pečené: od klasiky po sofistikované

Ak dodržíte tieto body, na konci sa môžete tešiť na lahodnú, šťavnatú praženicu. A ak zlyhajú všetky ostatné: V našej kuchyni SOS okrem iného zistíte, ako môžete ušetriť príliš suchý alebo dokonca pripálený praženicu.

Bol pre vás tento malý výlet do školy varenia BILD-der-FRAU informačný? Potom by ste sa určite mali dozvedieť viac o tom, ako správne dusiť a dusiť zeleninu, aby ste zabezpečili všetky výživné látky.

Viac receptov a informácií o pečeni nájdete na našej tematickej stránke.

Aktualizované: 16. októbra 2019, 11:57 hod

Nájdete tu filmové odporúčania, vianočné recepty a kreatívne nápady pre kontemplatívne adventné obdobie.