Príprava steaku Churrasco; Nutričné hodnoty Tramontina
Steak churrasco v brazílskom štýle
Zatiaľ čo brazílsky churrasqueiro z miest Maminha, Alcatra alebo Contra-Filé a americký šéfkuchár BBQ rozmaznáva svojich hostí steakami zo sviečkovice, miestni majstri v grile pripravujú napríklad steaky, starostovské rezy alebo vysoké rebrá. Pretože mäsové kusy a ich názvy sa líšia po celom svete, pričom každý z nich má svoju charakteristickú chuť, ktorá je okrem iného daná príslušným filé a obsahom tuku. Ak chcete zistiť, ktoré steakové rezne vám chutia najviac, je ideálnou príležitosťou typické churrasco, pretože brazílske BBQ tradične vie, ako inšpirovať bohatým výberom druhov mäsa a rezňov.
Výživový obsah steakov
Ako dlho grilujete steak z churrasca?
Neštiepajte ani neprepichujte svoj steak, aby ste zistili, do ktorého bodu varenia dosiahol. Potom vyjde mäsová šťava a hrozí, že dobrý steak vysuší. Vyskúšajte prstový test, ak chcete zistiť, či je váš steak na grile vzácny, stredný alebo už dobre urobený. Funguje to tak, že sa porovnáva pevnosť guľky vášho palca s rôznymi polohami prstov a konzistencia steaku počas jeho varenia. Ak stlačíte palec palca uvoľnenou rukou, zodpovedá to zhruba tvrdosti surového steaku. Ak sa dotknete palca a ukazováka, môžete cítiť, že sa palca pri jeho stlačení trochu viac stlačí. Tento stav je porovnateľný so zriedkavým
vyprážaný rezeň. Ak sú palec a prostredník držané proti sebe, zodpovedá to steaku, ktorý sa varí stredne zriedka. Ak sa prstenník a palec dotýkajú, je to porovnateľné so stredne pečeným mäsom. A ak chcete, aby bol váš biftek dobre hotový, porovnajte jeho pevnosť s tvrdosťou palca, keď držíte palec a malíček pohromade.
Pri obracaní buďte opatrní, aby ste neprepichli mäso. Steaky opatrne otočte pomocou grilovacej vidličky alebo, ešte lepšie, pomocou grilovacích klieští alebo obracača. Grilovanie na rožni je tiež dosť nevhodné pre steaky, takže si na grile pripravte svoje lahodné hovädzie plátky. Ak si napriek tomu chcete vyskúšať grilovanie steakov na špízi, najlepšie je zvoliť si čo najtenší dvojitý špíz, aby vám mohlo unikať čo najmenej mäsovej šťavy a nakoniec si môžete vychutnať šťavnaté steaky.
Ale samozrejme máme pre vás aj tipy a alternatívy, ak chcete grilovať vegetariánsky.