Pripravte a uvarte cviklu Takto to funguje; s!

Cvikla bola dlho dosť outsiderom, ale nedávno sa zelenina vrátila do Allermunde ako super jedlo a vracia sa do nemeckých jedálničkov. Niet divu. Koreňová zelenina, ktorá je cenená pre svoju živú farbu, pevnú textúru a sladkú, mierne zemitú chuť, je neuveriteľne všestranná a tiež dosahuje veľa výživových výhod.

užitočná informácia

V Nemecku je červená repa k dispozícii od mája do marca. Najsladšie je to však počas vegetačného obdobia od konca mája do októbra. Okrem tradičnej fialovej odrody existujú aj zlaté, biele a ružovo-biele pruhované odrody, ktoré chutia rovnako lahodne, ako vyzerajú.

Mimochodom: červená repa je vhodná nielen na prípravu korenených jedál. Zeleninu je možné použiť aj na pečenie koláčov, vďaka čomu je ešte šťavnatejšia. Ale aj osviežujúce sorbety alebo čerstvé džúsy je možné doladiť červenou repou. Pri toľkých možnostiach by možno jeden alebo dvaja neprajníci červenej repy mali zvážiť druhú šancu.

Na čo si dať pozor pri nakupovaní

Pri nákupe čerstvej červenej repy dbajte na to, aby mala hladký povrch a aby sa pokožka nepoškodila. Hľuzy by mali mať tiež maximálny priemer 6 až 7 cm, inak by mohli mať tvrdé, drevité jadro a nie sú také jemné ako malé hľuzy.

Najlepšie je kúpiť si cviklu v trse s koreňmi a listami. Listy by mali pôsobiť sviežo a nie zvädnuto. Môžete ich teda oddeliť a použiť ako mangold alebo špenát do 1 až 2 dní. Cviklu môžete skladovať v priehradke na zeleninu v chladničke až 2 týždne.

Nutričné hodnoty

Ako už bolo spomenuté na začiatku, červená repa je mimoriadne výživná zelenina a mnoho ďalších druhov zeleniny robí zelenú závisťou v pravom slova zmysle. Je bohatý na vápnik, draslík, horčík, kyselinu listovú, železo a vitamín C. Táto superpotravina je nielen ideálnym zdrojom železa, ale odporúča sa aj pre tehotné ženy, ktoré by mali konzumovať kyselinu listovú na tvorbu nových buniek. Červená repa má tiež detoxikačný účinok a pozitívne vplýva aj na pečeň a žlčník. Šťava z červenej repy je tiež veľmi populárna medzi športovcami, pretože vysoký obsah dusičnanov znižuje potrebu kyslíka vo svaloch a zvyšuje ich produktivitu.

Cvikla rozrezaná

Pripravte cviklu - prípravu

Červená repa je často vyprážaná alebo varená. Surovú hľuzu môžete samozrejme tiež olúpať a nastrúhať na šaláty alebo odšťaviť s ostatnou zeleninou, aby ste získali veľmi výživný nápoj.

Bez ohľadu na to, ako si chcete hľuzu pripraviť, mali by ste zvážiť niekoľko základných vecí, najmä preto, že červená repa škvrny veľmi silno a farbivo sa ťažko vymyje.

Ak nechcete stráviť veky umývaním rúk a čistením oblečenia po uvarení, použite jednorazové rukavice a zásteru.
Chráňte svoje krájacie dosky papierom na pečenie alebo mastným papierom, pretože farbivo môže preniknúť hlboko do materiálu a dokonca aj potiahnuté dosky môžu byť cez praskliny sfarbené do červena.
Ak ste vy alebo vaše oblečenie zostali trochu od červenej farby, na čistenie vám pomôže horúca voda a kyselina citrónová alebo žlčové mydlo.

Ak je to možné, pripravte cviklu celú

S čerstvou cviklou musia byť stonky a korene pred varením najskôr zrezané na asi 2,5 cm. Je potrebné dbať na to, aby sa hľuza nič nepoškodila.
Pred varením by sa hľuzy mali teraz starostlivo umyť pod studenou tečúcou vodou. Aj tu sa uistite, že nie je poškodená červenohnedá pokožka.
Ak je to možné, hľuzy by sa pred varením nemali šúpať, inak by cvikla „vykrvácala“ a stratili by sa zdravé prísady. Pokožku potom môžete jednoducho zotrieť kuchynskou utierkou alebo nožom.
Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je červená repa uvarená, je vpichnutie ostrého noža alebo rolády do mäsa - nemali by ste cítiť žiadny odpor.

Možnosti prípravy červenej repy

Kuchár

Nelúpanú, umytú cviklu vložíme do vriacej osolenej vody a necháme podľa veľkosti hľúz lúhovať 40 až 60 minút. Potom musí byť zelenina už len uhasená studenou vodou. Aby červená farba toľko nebledla, môžete do vody na varenie pridať trochu octu alebo citrónovej šťavy. Akonáhle hľuzy vychladnú, je možné kožu zotrieť a cviklu nakrájať na požadovanú veľkosť pre ďalšie spracovanie.

pečené mäso

Na doske na krájanie vyloženej papierom na pečenie ošúpte umytú cviklu jednorazovými rukavicami a nakrájajte na cca 1 cm hrubé plátky. Potom na panvici na rozpálenom oleji opekáme z každej strany 5 minút. Prebytočný tuk odstráňte kuchynským papierom a dochuťte hrubou morskou soľou a čerstvými bylinkami.

Naparovanie

Ak máte parný hrniec, môžete do prílohy vložiť nelúpanú, umytú cviklu a hrniec naplniť 2 až 3 cm vodou. Potom necháme povariť asi 40 minút. Alternatívne je možné cviklu zapariť v hrnci. Za týmto účelom by malo byť dno hrnca pokryté asi 5 cm vodou. Doba varenia je tiež okolo 40 minút a pred touto dobou by nemal byť odstránený kryt.

rúra

Cviklu dôkladne umyte a opatrne osušte handričkou. Teraz hľuzy zabaľte najskôr do papiera na pečenie a potom do alobalu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C 45 minút. Potom cviklu rozbaľte a opláchnite ľadovo studenou vodou.

Čo sa hodí k červenej repe?

Napriek svojej všestrannosti sa zemitá sladkosť zeleniny hodí najmä k údeným rybám, kozím syrom, plesňovým syrom, steakom, kačiciam a divine.

Cviklu môžeme použiť aj do šalátov alebo do polievok. Ak si chcete dať cviklu ako prílohu, je vhodné pripraviť si čatní. Chute od sladkých po kyslé a od horkých po ovocné ideálne ladia so syrom, mäsovými koláčmi alebo morčacími a lososovými hamburgermi a zaisťujú skutočný výbuch chuťových pohárikov.