Pripravte ceviche Fish fitness na juhoamerický spôsob!
Chcete vyskúšať ceviche? Tu je 7 trendov z Južnej Ameriky inšpirovaných receptami vytvorenými výlučne našim kuchárom: Vhodné jedlo pre každého!
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Ceviche je ideálne fitnes jedlo - najmä na večer - pretože je ľahké, osviežujúce a nezaťažuje vás. Jedným z mnohých dôvodov, prečo sa ceviche stalo populárnym aj u nás. V Hamburgu, Mníchove a Berlíne už dlho existuje prísaha ceviche. Vyskúšajte naše recepty pre začiatočníkov na ceviche s FIT FOR FUN tu. Sú jednoduché a priame - a všetky ingrediencie môžete získať od nás!
Čo je ceviche?
Ceviche (vyslovuje sa: sevitsche) je NÁRODNÉ jedlo Peru. Dostanete ho tam prakticky v každej reštaurácii. Niet sa čomu čudovať - krajina má dostatok tichomorského pobrežia, takže o čerstvo ulovené ryby nie je núdza. A to je absolútne nevyhnutné, pretože s ceviche sa ryba konzumuje viac-menej surová.
Ako sa pripravuje ceviche?
Klasická príprava je s bielymi rybami, ako je morský vlk, treska alebo pražma, ktorá obsahuje limetkovú šťavu, chilli, soľ, korenie a veľmi jemne nakrájanú červenú cibuľu. V Peru sa na jedlo používa obzvlášť jemné, aromatické vápno. Ingrediencie sa jednoducho zmiešajú a krátko pretiahnu. Celé to zostáva chladné a surové.
To znamená: nie tak celkom, pretože marinovanie s citrusovou šťavou mení rybí proteín. Môžete to nazvať akýmsi varením. To sa však deje pomalšie ako pri varení alebo vyprážaní.
Samozrejme nájdete tisíc variácií, pretože ceviche je populárny a rozšírený aj v ďalších krajinách Južnej Ameriky. Všade prichádzajú rôzne a nové nápady. Chutí tiež s lososom, tuniakom alebo sépiou, s ovocím, bylinkami a zeleninou.
Najvýhodnejšie recepty ceviche pre začiatočníkov!
Ceviche? Tak to funguje!
Ryby V Peru sa na ceviche tradične používajú biele ryby, ale funguje to aj s lososom alebo tuniakom. Dôležitá je pevná konzistencia, aby sa ryby príliš nerozpadli. Sviežosť je ešte dôležitejšia. Tip: Povedzte svojmu obchodníkovi s rybami, že potrebujete ryby kvalitné sushi!
Tigrie mlieko Originálna marináda ceviche sa skladá z limetky, soli, chilli, koriandru a červenej cibule. Keďže nemáme veľké peruánske limetky, tigrie mlieko je niekedy trochu kyslé. Môžete tomu čeliť tak, že vezmete trochu hnedého cukru, použijete trochu pomarančového džúsu a/alebo pridáte trochu oleja na zníženie kyslosti.
Ceviche, tigrie mlieko a spol .: „Ryby z vrecka“
Moderná hamburská reštaurácia „Salt & Silver“ podáva hlavne ceviche. Zakladateľ Thomas Kosikowski pre trendy, čerstvé ryby a chuť cestovať.
Ako si vysvetľujete trend ceviche?
Ceviche je národné jedlo Peru. A podľa môjho názoru je peruánska kuchyňa najlepšia zo všetkých. Bol dokonca pomenovaný ako miesto svetového dedičstva Ameriky.
Nie je jedlo dosť exotické?
Nie, peruánska kuchyňa nám nie je až taká zvláštna. Mnoho ich zložiek už poznáme, len sú rôzne kombinované. Ceviche je vlastne jedlo chudobných ľudí. Legenda hovorí, že rybári mali ryby jednoducho vo vreckách so soľou a vápnom kvôli nedostatku chladiacich zariadení a na chvíľu ich uchovali.
Váš najlepší tip na výrobu ceviche sami?
Najdôležitejšia je ryba. Musí to byť super čerstvé. Najlepšie urobíte, ak si ho predobjednáte u obchodníka s rybami. Moja obľúbená je ryba orol. Morský vlk je tiež skvelý. Oba podčiarkujú typickú chuť a majú textúru, ktorá sa v zmesi limetkovej šťavy, chilli, soli, cibule a koriandra zachováva aj po marinovaní.
Prečo sa táto marináda nazýva Leche de Tigre - tigrie mlieko?
Kyslosť citrusových plodov extrahuje z rýb tuk a bielkoviny, čo ich robí belavými a mierne krémovými. Tiger stojí za ostrosťou!
Ako vznikol váš projekt „Salt & Silver“?
Chceli sme precestovať Južnú Ameriku, hľadať najlepšie miesta na surfovanie a urobiť z nej cestovnú kuchársku knihu. Kvôli tomu sme sa vzdali svojich pracovných miest. Bol som kameraman, môj partner Jo bol umeleckým šéfom v Jung von Matt. Všetko, čo sa do našej knihy dostalo, pochádza od nás: obrázky, text, dizajn, rozloženie. Z tohto nápadu sa teraz stala dokonca reštaurácia.
Ako spolu chodí surfovanie a varenie?
Väčšina surferov má zdravú stravu. Nechcete predsa, aby vám uprostred vlny dochádzali sily. Preto sa pozriete, čo sa na mieste jedáva, a potom si to sami vyskúšajte. A čo môže byť lepšie ako čerstvé ryby? Ako surfer s ním koniec koncov zdieľate nejaký prvok!
Prečo „Soľ a striebro“?
To spája všetko: v mori a v kuchyni je soľ. Striebro predstavuje vodnú hladinu a rybie šupiny. Potom sa znovu objaví ako nástroj v kuchyni.