Pripravte jahňacie v rúre Ako dlho a ako horúce je kuchynský vyhľadávač
Dobrá správa hneď na začiatku: Varenie jahňacieho mäsa v rúre nie je herkulovská úloha. Nákup kvalitného mäsa od mäsiara je polovica úspechu! Potom jednoducho postupujte podľa týchto pokynov krok za krokom, aby ste svojim hosťom konečne vyčarovali chutnú pečienku.
Dokonalá marináda
Aby sa jahňacie mäso v rúre varilo rovnomerne, malo by mať pred vložením izbovú teplotu. Preto je vhodné mäso asi hodinu pred varením vytiahnuť z chladničky. Skôr ako jahňacinu potriete korením, predhrejte si rúru na teplotu okolo 205 stupňov. Pretože je jahňacie mäso obzvlášť jemné, ušetríte si komplikovanú marinádu. Postačí, ak ho potriete olivovým olejom a trochou citrónovej šťavy, pridáte rozmarín, tymián, cesnak a šalviu a potom ho podľa potreby osolíte a okoreníte.
Správna príprava
Pečené jedlo pre vaše jahňacie mäso by nemalo byť oveľa väčšie ako samotné stehno. Dochutené mäso vložíme na pol hodiny do rúry, aby sa prepieklo na prudkom ohni. Asi po 30 minútach znížime teplotu na 175 stupňov a mäso necháme dusiť v rúre ďalších 30 až 60 minút. Pomocou teplomera na mäso môžete skontrolovať, či vaše jahňacie mäso dosiahlo požadovanú teplotu.
Čas varenia: Krvavé, stredné alebo dobre urobené
Ak si chcete jahňacie mäso radšej vychutnať krvavé, malo by mäso dosiahnuť teplotu 52 stupňov. S pol kilogramom jahňacieho mäsa to trvá asi 15 minút. Ak chcete, aby vaše mäso bolo stredné, je optimálna teplota 55 stupňov a musíte si vypočítať 20 minút času varenia. Pre dobre vykonanú variantu potrebuje 500 gramov jahňacieho mäsa 57 stupňov a asi 25 minút v rúre.
Po uvarení nechajte mäso odpočívať
Po vytiahnutí jahňacieho mäsa z rúry ho nechajte štvrť hodiny odpočívať. Počas tejto doby mäsové šťavy úplne preniknú do mäsa a chutí obzvlášť šťavnato a korenisto. Pred podávaním jahňacie mäso nakrájajte na plátky hrubé asi 1 palec. Ak ste si upiekli stehno s kosťou, je vhodné urobiť zárezy každých 2,5 cm, stehno postaviť vzpriamene a potom rezať pozdĺž kosti ostrým nožom. Takto by sa malo dobre uvarené mäso ľahko odlepiť od kosti.
Tipy pre perfektné jahňacie mäso z rúry
Jahňacie mäso sa často podáva s tradičnou mätovou omáčkou. To sa dá ľahko pripraviť v mixéri s použitím prísad olivového oleja, cesnaku, citrónovej šťavy, jogurtu a čerstvej mäty. Prípadne jahňacinu zalejeme omáčkou zo smaženej cibule, trochou kuracieho vývaru a pol šálky vína. Zvyšné jahňacie plátky je možné zabaliť do alobalu a dobre zmraziť a znovu zohriať na približne 175 stupňov. Zvyšky jahňacieho mäsa môžete uchovávať v chladničke asi 3 dni.