Pripravte si baklažán Mali by ste poznať týchto 8 metód
Lisa Kilimann
Soul foodie
Lisino heslo: Zdravý pôžitok môže byť taký ľahký! Pretože pravé jedlo pre dušu sa zvyčajne pripravuje z jednoduchých receptov a dobrých surovín. Dôležitá je pre ňu vedomá výživa a rovnako dobre sa cíti v kuchyni aj v pekárni. Najprv je to rúra na zeleninu s halloumi, potom vôňa vegánskych škoricových závitkov - všetko v pravý čas!
popis
Je nepostrádateľný v stredomorskej a orientálnej kuchyni a má veľa fanúšikov, najmä medzi vegetariánmi: veľký, bacuľatý, so ženskými krivkami a v elegantnom tmavofialovom oblečení, elegantný baklažán sa snaží zapôsobiť na každého milovníka zeleniny.
Musím uznať, že so mnou osobne mala, bohužiaľ, pomerne mierny úspech. Iste, je taký lesklý a žiarivo sfarbený, skutočne priťahuje pozornosť. Čo sa týka chuti, je to však od prírody dosť nenápadné a zatiaľ ma vlastne nepresvedčil o svojom potenciáli pre potešenie. Dodnes som ich vždy našiel dosť nevýrazné a často mierne horké s nízkou chuťou.
To sa však čoskoro zmení, pretože sa nechcem tak rýchlo vzdať elegantnej zeleniny - aspoň nie predtým, ako som si sám otestoval jej prípravu rôznymi spôsobmi. Pri správnom prístupe musí byť niečo urobené. Takže som poslal veľa vzoriek do kuchyne a baklažán som otestoval pomocou malého sekania, varenia a rôznych receptov, aby som dostal druhú šancu: Stojí to však za námahu? Dokáže fialové ovocie presvedčiť aj takých skeptikov, ako som ja?
Dobrá otázka, tak choďte na baklažán!
Ovocie alebo zelenina?
Baklažán je jedným z Rodina nightshade a je považovaná z botanického hľadiska za Ovocná zelenina - druh zeleniny, ktorej plody zvyčajne obsahujú málo fruktózy a sú vhodné na konzumáciu. Kvôli nej predĺžený, zaoblený tvar aj ona bude „Vajcové ovocie“ (Angl. „Baklažán“) volal.
Zloženie: Je vo vnútri
V porovnaní s inou populárnou zeleninou, ako je paprika alebo citrusové ovocie, obsahuje baklažán málo zdravého vitamínu C. Znamená to, že nie je zdravý? Vôbec nie: je bohatý na rôzne minerály, ktoré pomáhajú telu lepšie vstrebávať ďalšie dôležité látky: draslík podporuje váš nervový systém a mangán je dôležitou enzýmovou zložkou. S 90 percent obsahu vody a iba 17 kcal na 100 g je tiež dosť štíhly. Pretože ako ochucovadlo je pri príprave zvyčajne obsiahnuté veľa tuku, rýchlo sa pridá jedna alebo druhá kalória.
Nezrelé baklažány obsahujú okrem zdravých minerálov aj prirodzene Jedovatý a trpký solanín. Preto by si mal Spracovávajte iba zrelé ovocie a oni prednostne nekonzumujte surové, aby sa zabránilo bolestiam brucha a žalúdočnej nevoľnosti. Prírodný toxín sa zahrieva a tvoje ovocie sa dá vychutnať bez váhania.
Hovorí sa, že baklažán obsahuje nikotín. Je to však skutočne pravda? Áno, malé množstvo látky známej z cigariet je v skutočnosti obsiahnuté vo fialových plodoch - ale ani zďaleka nie tak, ako sa tvrdilo pri nesprávnej analýze. Ďalej sa potvrdilo ďalšie vyšetrovanie: Množstvo nikotínu je až 100 mikrogramov na kilogram baklažánu len na hranici overiteľnosti a je nie vyššia ako u mnohých iných druhov zeleniny.
Perfektný exemplár - takto ho spoznáte
Sýto fialová až čierna a o 20 cm veľké - takto nájdete baklažány na každej poličke v supermarkete. Biele, žlté alebo mramorované odrody hadovitého alebo sférického tvaru sa tu vyskytujú len zriedka, sú však tiež zastúpené. Aj keď si ich môžete kúpiť celoročne, skutočné sezóna Je z Augusta až októbra - za tieto tri mesiace máte najväčšiu šancu dostať do rúk dokonalé ovocie.
Ideálny by mal byť dobrý baklažán ťažký a kyprý byť - to hovorí za svoju sviežosť a príjemnú konzistenciu. Váš Škrupina by mala svietiť a žiadne praskliny a škrabance exponát. S jemným tlakom by malo biely Mierne dajte dužinu. Ak to tak nie je, ruky preč - tvrdé ovocie je stále nezrelé, horké a obsahuje viac solanínu. Nikto to nechce - takže je lepšie použiť zrelé vzorky. Potom bude čerstvo pripravený jemná, krémová a jemná chuť.
Extra tip: Vďaka novému chovu je veľmi málo zrelých baklažánov, ktoré dostanete v obchode, stále mimoriadne horkých. Ak máte príležitosť, je vhodné vás kontaktovať na trhu hľadať ich v okolí - existujú regionálne výrobky s krátkymi dopravnými trasami. Čím je ovocie čerstvejšie, tým je jemnejšie. Ak leží dlho po zbere, stáva sa čoraz horkejšou.
Správne uloženie
Najlepší trik pre vynikajúce výsledky: ovocie proces okamžite. Baklažán by ste si nemali kupovať, kým nebudete vedieť, že ho máte proces v priebehu nasledujúcich 1-3 dní chcieť. Čím dlhšie po zbere leží, tým je jeho vnútro horkejšie. Hnedožltá sfarbená dužina naznačuje, že ovocie je už prezreté.
Dôležité tiež: jemný baklažán je jemný a má malé omrzliny. Existuje Priehradka na zeleninu v chladničke tabu. Vďaka vlhkému podnebiu v chladničke je buničina ešte hubovitejšia a skôr gumová - čo nie je práve prospešné. Namiesto toho by ste mali skladujte na chladnom a suchom mieste, ale prosím nie príliš dlho. Citlivé ovocie je navyše samotár, ktorý Vyhnite sa radšej kontaktu s iným ovocím a zeleninou. Necíti sa príliš dobre vedľa jabĺk, banánov a paradajok, pretože vydávajú dozrievajúce plyny, vďaka ktorým baklažán rýchlejšie „starne“.
Ak ste chytili nezrelý exemplár, môžete ho v prípade potreby použiť 2-3 dni pri izbovej teplote na dozretie zanechať. Tým sa zníži jeho obsah solanínu a vy ho potom môžete bez váhania spracovať - skôr ako jednoducho skončí v koši.
Ak ste ho chytili príliš statočne a nemôžete ovocie ihneď použiť, je to tiež možné, ak je to potrebné Zmraziť žiaden problém. Aj tu však platí: čím kratšie to necháte, tým lepšie - teda najlepšie okamžite v mrazničke. Aby šupka nehorkla, je najlepšie ju použiť Zmrazené olúpané - takže ste na bezpečnej strane. Po rozmrazení je konzistencia ovocia zvyčajne trochu jemnejšia. Najlepšie sa vyrábajú v dusených pokrmoch alebo sa pripravujú ako dip.
Správne spracovanie - v 4 krokoch
Umyte a orezajte
Baklažán sa bude používať vo väčšine jedál spracované škrupinou. Preto by ste mali začať s celým ovocím Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom je čas orezávať: ten užší Hlava so stonkou a listovou základňou sa nesmie jesť, je to veľmi trpké. Preto ak baklažán použijete ako čln, odrežte ho, nechajte konce pôsobiť a svojim hosťom odporúčajte, aby s nimi stonku nejedli. Môžete tiež odrezať dolný koniec alebo ho jesť so sebou.
Rezať
Najjednoduchšie varianty rezu sú okrúhle disky. Za týmto účelom položte ovocie na dosku na krájanie a rovnomerne ho povarte, Nakrájajte plátky hrubé ako prst.
Do Nakrájajte na polovicu ovocie môžete položiť na rezané povrchy vytvorené orezaním nastaviť vertikálne a Rozdeľte pozdĺžne na polovicu.
Pre predĺžené plátky dáte rozpolené ovocie s veľká plocha rezu smerom dole na doske ho jednou rukou jemne stlačte a najskôr vodorovne pozdĺžne nakrájajte na plátky.
Opätovným rozdelením v opačnom smere získate prvé dlhé špendlíky a potom môže Rovné kocky nakrájajte.
Elegantné duo do zeleninovej kuchyne
Jednoduché krájanie: univerzálny nôž Santoku a robustná rezná doska Nagoya sú neprekonateľným tímom pre vašu kuchyňu, pokiaľ ide o rezacie práce. Ako dvojdielna súprava robia krájanie, krájanie a krájanie na kocky hračkou.
Nechajte soľ a vodu lúhovať
Či už nakrájané na plátky alebo kocky - baklažán by ste si mali veľkoryso osoliť skôr, ako budete pokračovať v príprave. Okrem toho dáte nakrájajte ovocie v cedníku, zmiešajte ich s 1 lyžica soli a necháva ich minimálne Varte 30 minút.
Tento postup je obzvlášť výhodný, ak potom použijete veľa tuku - napríklad vyprážate alebo pražíte Soľ odstraňuje vodu z ovocia a horké šťavy. Vďaka tomu je konzistencia príjemnejšia, chuť horkých exemplárov je o niečo miernejšia a oni Počas prípravy absorbuje menej tuku. Aj keď je pozitívny vplyv soli na horké látky v ovocí kontroverzný, solenie sa pre konzistenciu a nízkotučné spracovanie vždy oplatí.
Pat suché
Ak sa chcete zbaviť prebytočnej tekutiny, môžete použiť Pracovnú plochu vyložíme kuchynským papierom, Na vrch rozložíme kúsky baklažánu a dôkladne osušte. To ich robí peknými a chrumkavými namiesto vratkých a hubovitých. V tomto stave sú teraz kúsky pripravené na prípravu.
Čo škrupina a jadrá?
Obaja Škrupina a jadrá môžeš jesť bez váhania. Malé jadierka prechádzajú celou dužinou baklažánu. Sú však také jemné, že ich ani nebudete cítiť, keď ich zjete. Takže musíte neodstraňujte ho osobitne. Nie sú ani škodlivé, ani nemenia chuť ovocia. The Škrupina sa po zahriatí stáva mäkkou ako maslo, aby ste mali aj toto neodstraňovať musíte, ak pripravujete ovocie teplé.
Slobodný výnimkou: nakladaný baklažán. V octovom náleve môže tmavá pokožka z dlhodobého hľadiska zhorknúť, ak ju budete dlhšie skladovať. Preto radšej ovocie pred morením pozbierajte ošúpeme škrabkou alebo ovocie - ako to býva u paradajok - s horúcou vodou opariť a olúpať.
Jesť surové?
Nezrelý baklažán ako rastlina čeľade nočnej (ktorá zahŕňa napríklad zemiaky) obsahuje Jedovatý a trpký solanín. U moderných plemien je solanín obvykle obsiahnutý iba vo veľmi malom množstve, napriek tomu by ste mali ovocie používať Za žiadnych okolností by sa nemal konzumovať nezrelý. Ak má baklažán svoju známu tmavofialovú farbu a ak ho zvonku jemne stlačíte, dozrel a môžete ho bez váhania pripraviť. Prírodný toxín sa zahrieva a ovocie je sa dá vychutnať bez váhania.
Je pravda, že väčšina dostupných odrôd sa chová tak Pri konzumácii surového zrelého ovocia sa neočakávajú žiadne vážne otravy bolo by. Okolo Bolesť brucha a žalúdočná nevoľnosť aby ste sa tomu vyhli, mali by ste na tanier so surovou stravou radšej použiť mrkvu, kaleráb a spol. Sú oveľa stráviteľnejšie surové a tiež chutnejšie ako dosť trpký surový baklažán.
8 možností prípravy - takto je baklažán vynikajúci
Ako baklažánový skeptik som sa aj ja ako baklažánový skeptik dokázal presvedčiť o týchto 8 dômyselných variáciách prípravy Moje 2 obľúbené položky: Musaka z rúry a chrumkavé vyprážané baklažánovo-parmezánové kúsky.
Pečieme baklažán - z rúry
Baklažán je v rúre skutočne aromatický. Pre klasický baklažán v rúre môžete jednoducho použiť ovocie rozpolíme a nakrájame na rezanú plochu v tvare kosoštvorca. Všetko natrieme olivovým olejom a ochutíme morskou soľou a oreganom.
Po 30 minút, pri 190 ° C v rúre pečené ovocie chutí dobre po lyžiciach, ako príloha alebo môžete krémovú dužinu spracovať priamo do výdatného dipu.
Možnosti v rúre sú takmer nevyčerpateľné: pečené, ako Kastról alebo Pizza - baklažán je v rúre vždy vynikajúci:
Grilovanie - z grilu
Keď sa začne sezóna grilovania, všetko ide na horúcu mriežku. Samozrejme by nemal chýbať kolega Baklažán. Ak ty grilovať vegetariánske chcete alebo hľadáte chutný Zeleninová príloha s baklažánom sa nikdy nemýliš. S krásnym grilovacím vzorom a vynikajúco dochuteným a dochuteným sa baklažán stáva skutočnou pochúťkou na grile.
Ako to spraviť: Baklažán nakrájame pozdĺžne alebo pozdĺžne na asi 2 cm silné plátky. Potrieme olejom a grilujeme pri teplote 200 - 220 ° C po dobu 4 - 5 minút z každej strany. Dochutíme soľou a korením.
Dusenie baklažánu - ako ragú
Ak je baklažán dusený, je skutočne krémový a chutný. Som známy Francúzske ratatouille baklažán je absolútnou nevyhnutnosťou a tiež v jednom aromatické kari robí sa jej obzvlášť dobre. To pravé pre milovníkov guláša.
Orestujte baklažán - na panvici
Baklažán môžete nakrájať na panvici, Potrieme ich trochou oleja. Môžete ho mať aj vy, ak nie je grilované počasie Grilovacia panvica použitie. Takže sú tu vynikajúce pražené arómy a pekný vzor grilovania aj bez grilu.
Baklažán je vyprážaný aromatická príloha a tiež sa mu výborne darí v šalát.
Fry baklažán - extra chrumkavý
Fialové ovocie môže na vašom tanieri pristáť aj ako chrumkavé občerstvenie vo formáte finger food: Ako to funguje? Tým, že im dáte kúpeľ na rozpálenom oleji. Všetko chutí vyprážané, ale tieto sústa sú obzvlášť dobré! Z obalované kocky Ani skeptici z baklažánu ako ja nemôžu držať svoje malé prsty. Vedľa Moussaka, môj jasný obľúbený baklažán.
Naplňte baklažán - s lahodnou náplňou
Pečené v rúre s pikantnou plnkou, baklažán ukazuje novú stranu. Môžete plniť, ako sa vám páči. Podobne ako u kumpiru, plnené pečené zemiaky, platí: čím farebnejšie, tým lepšie.
Puree baklažán - ako omáčka a dip
V miske s baklažánom ako dipom sa stáva mimoriadne krémovým. Po guľke v rúre je mäkká dužina fialového ovocia ideálna ako a Natierame na chlieb alebo ako hummus na namáčanie surovej zeleniny, tortillových lupienkov alebo iného finger food.
Vložte do baklažánu - ako predjedlo
Baklažán sa pridá k aromatickému štartéru. Za týmto účelom pripravte baklažán podľa popisu a vopred ich ošúpte, aby sa zabránilo zhorknutiu pokožky. Rez a slaný baklažán uvaríte 2 šálky vody a 1 šálka octu a necháme ich v zmesi strúhať 20 minút. Potom to už len vylejte, niečo vyjadrte a s cesnakom a bylinkami vo varenom murárskom pohári dať. S Nalejte 1 šálku olivového oleja a ½ šálky horúceho octu a vzduchotesne uzavrieť. Pohár otočte hore dnom, nechajte ho vychladnúť a uložte na chladnom a tmavom mieste do 4 týždňov do obchodu.