Pripravte si droždie sami Pripravte si a namnožte si divoké droždie

20. marca 2020, autor: Pascal Thiele Kategórie: Výživa

Príprava kvasu sami by mohla znieť ako šialený podnik. Nie je také ťažké pripraviť a rozmnožiť divoké droždie. Vysvetlíme, ako na to a na čo si treba dať pozor.

Či už chutný Hefezopf, domáce cesto na pizzu alebo klasika Čierny chlieb: S droždím môžete pripraviť všetky druhy dobrôt. Väčšina ľudí používa suché droždie, iní prisahajú na čerstvé droždie. V obidvoch prípadoch sa však kvasnice priemyselne vyrábajú v supermarkete alebo v obchode so zdravou výživou. Mnohí nevedia, že existuje aj iná cesta.

V skutočnosti si môžete vyrobiť vlastné droždie doma, alebo lepšie povedané, cielene kultivovať a množiť divoké droždie. Pre niektorých ľudí sa hovorí, že tento divoký kvas je stráviteľnejší ako priemyselný kvas. Okrem toho sa hovorí, že domáce droždie je obzvlášť bohaté na vitamíny skupiny B, uvádza zdravotná poisťovňa AOK Hessen. V tomto článku sa dozviete, čo k tomu potrebujete a ako by ste mali postupovať.

Pripravte si droždie sami - z 3 jednoduchých surovín

Kvasinky sú malé mikroorganizmy. Tieto rozkladajú určité živiny, ako je cukor, na oxid uhličitý a alkohol. Takže kvasinky sú živé organizmy. Ale nebojte sa: Stále je kvások vegánsky, keďže mikroorganizmy nemajú centrálny nervový systém, necítia bolesť a nepatria do živočíšnej ríše.

Účinné mikroorganizmy sú tvorené rôznymi baktériami a hubami. Sľubujú pozitívne účinky v poľnohospodárstve, na záhrade alebo na ...

Existuje však nielen jeden kvas, ale aj rôzne kmene kvasiniek. My ľudia najčastejšie používame kvasnicový kmeň Saccharomyces cerevisiae, ktorý je tiež známy ako pekárske alebo pivovarské kvasnice. Okrem toho sa kmeň Saccharomyces boulardii používa aj ako liečivo.

V prírode sa kvasinky vyskytujú na mnohých miestach vrátane väčšiny druhov ovocia. To môžeme využiť, ak si chceme sami pripraviť droždie: Použijeme kúsok sušeného ovocia, ktoré je svojím mäkkým povrchom ideálnou živnou pôdou pre droždie. Potrebujeme tiež trochu cukru navyše, aby sme nakŕmili droždie.

Všetko, čo si potrebujete na výrobu droždia sami, sú tieto tri prísady:

500 ml vlažnej vody
2 sušené a nesírené slivky alebo Termíny
1 polievková lyžica cukor

Ak nemáte po ruke slivky alebo datle, môžete použiť aj iné sušené ovocie - napríklad sušené marhule. Dôležité však je, že to ovocie nesírené je. Informácie o tomto nájdete na obale: Ak sa v ňom uvádza „obsahuje siričitany“ alebo „sírne“, nemôžete si s ním vyrobiť vlastné droždie.

Pripravte si droždie sami: pokyny

Okrem troch základných ingrediencií potrebujete aj vhodnú nádobu, do ktorej sa zmestí 500 mililitrov vody. Malo by to byť pomerne úzke a vysoké plavidlo: malá vodná plocha je menej náchylná na nežiaduce baktérie.

A tak si môžete vyrobiť svoj vlastný Pripravte si kvások:

Do nádoby dajte vlažnú vodu.
Pridajte cukor.
Zavrite nádobu a dôkladne ju pretrepte, aby sa cukor rozpustil vo vode.
Vložte dva datle do vody.
Nádobu nechajte stáť na teplom mieste, najlepšie medzi 25 a 35 stupňami Celzia.
Kvasinkovú vodu raz ráno a večer pretrepte a otvorte veko nádoby, aby mohli uniknúť prebytočné plyny.
Divoké droždie je pripravené na použitie asi po piatich až desiatich dňoch. Presné trvanie závisí od mnohých faktorov - vrátane teploty. To, že sú droždie pripravené, spoznáte podľa typickej vône kvasníc. Okrem toho by v cieve malo stúpať veľa malých bublín.

Pokazilo sa niečo? Nenechajte sa znepokojiť bielymi pruhmi v pohári: to sú zjemnené datle. Na druhej strane sa ľahké kvasinky usadzujú na dne nádoby. Ak však kvasnicová voda páchne alebo má viditeľné plesne, mali by ste ju rozhodne vyhodiť a vyrobiť znova.

Môžu stromy rozprávať? Ako môžeme nakupovať udržateľnejšie? Kde teraz môžem získať lacné lístky na vlak? Každý týždeň má Utopia Podcast odpovede ...