Pripravte si Essenský chlieb sami z naklíčeného zrna
Takmer žiadne iné jedlo nie je v našej kultúre také populárne ako tmavý chlieb. Chutí dobre, dlho vás zasýti a obsahuje tiež dôležité živiny. Len veľmi málo ľudí vie, že celozrnný chlieb na rozdiel od chleba z naklíčeného zrna obsahuje iba zlomok skutočne využiteľných živín.
Je to tak preto, lebo vyklíčené zrno obsahuje inhibítory enzýmov, ktoré telu sťažujú vstrebávanie minerálov. Tieto kyseliny a inhibítory sa štiepia, až keď sa nechá zrno vyklíčiť - rastová aktivácia zrna - a mnohonásobne sa zvýši obsah vitamínov a minerálov, podobne ako pri pestovaní klíčkov. Obsiahnuté proteíny sa transformujú na ľahšie stráviteľné aminokyseliny. Chlieb vyrobený z naklíčeného zrna je - na rozdiel od jeho bežného modelu s naklíčeným zrnom - základný, ľahko stráviteľný a výrazne bohatší na vitamíny.
Ako si môžete ľahko pripraviť taký chlieb sami, môžete si tu prečítať oveľa lacnejšie ako z pekárne a len s niekoľkými prísadami.
Recept na chlieb s naklíčenými zrnami
Pre osem krajov špaldového chleba s ľanovými semienkami a amarantom potrebujete tieto ingrediencie:
Takto sa z neho stáva zdravý zárodočný chlieb:
1. Špaldové zrná, ľanové semená a amarant nechajte klíčiť podľa pokynov (viď nižšie v článku), kým sa neobjaví biely semenáč, ktorý by nemal byť dlhší ako samotné zrno. Všetky zrná dajte do mixéra, dobre odkvapkajte a na najnižší stupeň ich nahrubo nakrájajte iba krátko.
2. Osolíme, pridáme olivový olej, pridáme bylinky a opäť premiešame. Pridajte len toľko vody, aby sa hmota dala ľahko spracovať na hustú kašu.
3. Cesto rozotrieme na plech a rozdelíme na osem segmentov veľkosti plátkov. Uistite sa, že sú plátky tiež dostatočne silné, aby sa po zaschnutí ľahko nerozbili.
4. Nechajte v rúre sušiť pri najnižšej teplote (menej ako 50 ° C, lampa v rúre už zvyčajne vytvára dostatok tepla) štyri až päť hodín. V polovici času pečenia každý plátok jednotlivo opatrne otočte.
S týmto receptom ste pripravili lahodný a zdravý chlieb z naklíčených zŕn s trochou času na prípravu. Obzvlášť mám rada, keď sú plátky stále pekné a šťavnaté. Potom ich možno na dobrý týždeň zabaliť do chladničky. S dlhšou dobou sušenia dosiahnete tiež chrumkavú konzistenciu a výrazne predĺžite trvanlivosť.
Tip: Vyklíčené a sušené zrná si môžete objednať aj z vitakeim alebo Keimster. Potom už stačí v príprave trochu viac vody.
Nechajte zrno klíčiť
Na domáci chlieb s klíčkami si môžete klíčky vypestovať aj sami. Aby ste to dosiahli, mali by ste začať máčať obilie dva až tri dni vopred. Postupujte nasledovne:
1. Najlepšie je špaldové zrná namočiť na noc. Ráno prepláchnite na site spolu s ľanovými semienkami a amarantom a naplňte do klíčiacej nádoby.
2. Opláchnite zrná dvakrát denne, aby ste zabránili tvorbe plesní a vysychaniu sadeníc. Ak je vaša zárodočná nádoba na to príliš plná, môžete použiť aj bežné sito.
3. Po asi piatich až šiestich praniach, t. J. Asi po dva a pol dni, by mali byť vaše sadenice pripravené na zber.
Teraz sú pripravené na ďalšie spracovanie na vynikajúci klíčiaci chlieb. Pred zmiešaním by ste ich však nemali znova opláchnuť, aby boli čo najsuchšie.
Vedeli ste, že najpredávanejší naklíčený obilný chlieb Essenský chlieb je? Svoje meno nesie po starej židovskej náboženskej skupine, ktorá niekoľko dní sušila chlieb v podobe chlebových placiek a vyrobila tak veľmi trvanlivý krehký chlieb bohatý na živiny. V dnešnej dobe sa chlieb z Essenu pravdepodobne predáva ako bochník v obchodoch so zdravou výživou a v online obchodoch a vyzerá podobne ako klasický chlieb.
Úprava základného receptu
Namiesto špaldových zŕn si môžete pre svoj domáci chlieb zvoliť akýkoľvek iný druh obilia. Platí nasledujúce: čím menšie je zrno, tým vyššia je jeho hustota živín. Väčšie zrná ľahšie klíčia a sú vhodnejšie pre začiatočníkov v pestovaní sadeníc. Dal som vám zoznam možných druhov obilia vrátane ich doby máčania:
- Amarant (doba máčania: 3 - 5 hodín, doba klíčenia: 2 - 3 dni)
- Pískavica grécka (doba máčania: 6 - 8 hodín, doba klíčenia: 2 - 3 dni)
- Pohánka (doba máčania: 14-16 hodín, doba klíčenia: 1-2 dni)
- Špalda (doba máčania: 6 - 8 hodín, 2 - 3 dni)
- Jačmeň (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 1-2 dni)
- Proso (doba máčania: 6 - 8 hodín, doba klíčenia: 1 deň)
- Ľanové semienko (doba máčania: žiadna, doba klíčenia: 2-3 dni)
- Nahý ovos (doba máčania: 6 - 8 hodín, doba klíčenia: 2 - 3 dni)
- Raž (doba máčania: 12 hodín, doba klíčenia: 2-3 dni)
- Pšenica (doba namáčania: 10-12 hodín, doba klíčenia: 2-3 dni)
Ako ďalšie aromatické prísady sú tiež vhodné strúhanú mrkvu alebo Sušené paradajky. S polovicou rozdrveného Cibuľa váš chlieb bude obzvlášť výdatný. Stačí pridať malú hrsť zeleninových kúskov okrem množstva ingrediencií v základnom recepte a trochu znížiť množstvo vody.
Vyskúšali ste recept a ako ste uspeli? Vložte ho do komentárov nižšie!
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: