Pripravte si kuracie stehná - zvonka chrumkavé, zvnútra šťavnaté

prísady pre

4 kuracie stehná
2 lyžice cesnakového prášku
2 lyžice sladkej papriky
1 lyžica feferónky
2 lyžičky chilli vločiek
1 lyžička kmínu
1 lyžička hnedého cukru
2 lyžičky soli
1 lyžička korenia
3 lyžice oleja

50 ml teplej vody
1 lyžica soli
1 polievková lyžica medu

Lisa Kilimann

Soul foodie

Lisino heslo: Zdravý pôžitok môže byť taký ľahký! Pretože pravé jedlo pre dušu sa zvyčajne pripravuje z jednoduchých receptov a dobrých surovín. Dôležitá je pre ňu vedomá výživa a rovnako dobre sa cíti v kuchyni aj v pekárni. Najprv je to rúra na zeleninu s halloumi, potom vôňa vegánskych škoricových závitkov - všetko v pravý čas!

popis

Zvonka chrumkavá, korenistá pokožka a zvnútra jemné, šťavnaté mäso - také by mali byť kuracie stehná. Ak už máte naozaj chuť na chrumkavé kuracie stehno, zvyčajne vás to nepustí - vôňa kuracieho vozíka, ktorý je zaparkovaný za rohom, vás úplne privádza do šialenstva. O to väčšie je sklamanie, keď to, čo vás na tanieri čaká, nie je vôbec chrumkavé a šťavnaté, ale skôr ligotavé a zaprášené sucho.

Aby sa vám to nestalo, tu sú všetky triky, ako urobiť stehná zvnútra šťavnaté a zvonka chrumkavé. Takže sa už nikdy nemusíte spoliehať na potravinový vozík s kuracím mäsom v grile.

Stehná, nohy, paličky - o ktorú časť kurčaťa vlastne ide?

Okrem pŕs a jemných krídel patria medzi kusy, ktoré sa v kuchyni spracovávajú obzvlášť často, aj stehná alebo stehná z hydinového mäsa. V porovnaní s chudým prsníkom sa noha skladá z niekoľkých menších svalových vlákien a tenkých uložených vrstiev tuku, ktoré ju robia obzvlášť aromatickou a šťavnatou. Je farebný Mäso nohy je o niečo tmavšie ako mäso z pŕs a používa sa pri príprave vyššie percento tuku sušiť menej rýchlo.

Ak stehná pochádzajú z kurčaťa (ľahšie kurča alebo ťažšie poulard), predávajú sa v obchodoch ako kuracie alebo kuracie stehná. Blank sa skladá z celku Palica so stehnom a podkolením jeden hovorí o celé kuracie stehná.

Ak prestrihnete nohu medzi kĺbom kostí hornej a dolnej časti nohy, získate vyhodené stehno, ktoré sa tiež predáva jednotlivo ako kurací rezeň. Druhou časťou je holeň a lýtková kura. V tomto strihu sa malé nožičky označujú aj ako paličky, kuracie bubny alebo kuracie paličky. Bez ohľadu na strih - predávajú sa zvyčajne s pokožkou.

Kuracie stehná a ich výživové hodnoty

Hydina a kuracie mäso sa všeobecne považujú za chudé a stráviteľné mäso. Závisí to však aj od časti, ktorú pripravujete. Filet z kuracích pŕs má obzvlášť nízky obsah tuku, približne 102 kcal na 100 g. Vďaka tomu má však pri pečení a grilovaní tiež sklon rýchlo vyschnúť.

Stehná, ktoré sú bohatšie na tuk, však prídu s pokožkou približne 170 kcal na 100 g. V závislosti od typu prípravy môže marinovanie a vyprážanie na tuku pridať ešte niekoľko kalórií. Ale počkajte - nesúďte býkov príliš skoro! Pretože ich robí práve vyšší obsah tuku šťavnaté a aromatické. A najmä chrumkavá pokožka je dôvod, prečo sú nohy také obľúbené u malých i veľkých fajnšmekrov. Ak si ceníte nízky počet kalórií, je lepšie chytiť chudé kuracie prsia, pre väčšiu chuť a chrumkavú pokožku môžete mať aj nohu.

Nákup kuracích stehien: na čo treba pamätať

Hotové a nakrájané kuracie stehná môžete dostať v mäsiarovi, ktorému dôverujete, ako aj v supermarkete a diskontnej predajni za rohom. Ako však zistiť, či je mäso čerstvé a kde je najlepšie kúpiť nohy?

Takto spoznáte čerstvé kuracie stehná

Bez ohľadu na to, kde si kuracie stehná kúpite, je dôležité, aby bolo mäso čo najčerstvejšie. Nasledujúce funkcie vám ponúkajú najlepšie indície:

Farba: typická hydina Ružová, je však trochu tmavšia ako prsia. Za žiadnych okolností by nemal mať šedivé zafarbenie.
Zápach: Ak je to možné neutrálny a v žiadnom prípade nie prísny alebo zatuchnutý.
Povrch a pokožka: Mäsový povrch by mal čo najhladšie a pokožka ľahký a skôr pórovitý (ak je veľmi pórovitý, hovorí sa o dosť staršom zvierati).
Ak už je uvedené, Minimálna doba trvanlivosti: Mali by ste to mať stále na pamäti a v ideálnom prípade to neprekračovať.

Chcete si kúpiť kuracie stehná - ale kde?

V zásade neexistuje správne alebo nesprávne. Ak od svojho mäsiara viete, že hydinu získava z regiónu a chovajú ho druhovo primeraným spôsobom - môže sa dokonca zabiť - nikdy sa tam samozrejme nebudete mýliť. Tam asi budete musieť dať na stôl o pár eur viac. Ak si vážiš regionálne výrobky laicky, malo by ti to stáť za to. Ale buď opatrný: Pred nákupom sa konkrétne opýtajte, odkiaľ mäso pochádza, pretože teraz veľa mäsiarov získava svoje výrobky od veľkoobchodníkov.

Mäso zo supermarketov a zliav však nemusí byť horšie. Nájdete ho (ak nie je k dispozícii pult s čerstvými potravinami), väčšinou zabalený a zváraný v chladiacom pulte, ale často v bio kvalite a zvyčajne o niečo lacnejší ako v mäsiarstve. pečať kvality ako organické, tulene Demeter a Naturland slúžiť ako ďalšia pomoc pri nákupe.

Kde chcete kúpiť svoje mäso je na vás. Kvalita nemusí byť nevyhnutne lepšia tu a horšia tam. Pri nákupe kuracích stehien a iného hydinového mäsa je kľúčovou otázkou, čomu venujete pozornosť.

Pripravte kuracie stehná: skôr ako začnete

Predtým, ako nohy skončia v rúre, na panvici alebo na grile, mali by ste ich pripraviť trochu podľa typu prípravy, aby uspeli:

Rozdeľte kuracie stehná a vykôstkujte ich - ak máte radšej vykostené

Ak nie ste fanúšikom hryzenia mäsa priamo od kosti, môžete si stehná pred varením rozrezať vykosťovanie, tak že Uvoľnite svalovinu a uvoľnite ju z kosti. Jemné mäso bez kosti je obzvlášť vhodné na plnenie, valcovanie alebo vyprážanie ako klasické „hlboko vyprážané kurča“.

Krok 1: Koža a mäso priamo okolo kolenného kĺbu (úzky koniec stehna), rozrezaný na kosť. Uistite sa, že všetci Šľachy úplne prerušené sú.
Krok 2: Teraz položte stehno kožou nadol na dosku na krájanie a presuňte nôž priamo pozdĺž kosti, nakrájať mäso na dolných a horných stehnách až po kosť.
Krok 3: Mäso postupne uvoľňujeme zo všetkých strán kostí a z týchto odstráňte spolu so spojom.
Krok 4: Nakoniec by ste mali použiť aj zvyšné Vystrihnite kĺbovú chrupavku.

Kuracie stehná marinujeme a okoreníme

Predtým, ako sa pustíte do pečenia a pečenia, musia byť stehná samozrejme ochutené - iba tak bude pokožka pekná a aromatická. Platí nasledujúca zásada: Ak sa ponáhľate, dosť 2 hodiny marinovania von. ale čím dlhšie môžu koreniny vsiaknuť do mäsa, tým lepšie. Mali by ste ich však udržiavať dobre vychladené Pripravte si maximálne po 2 dňoch marinovania.

Máte rôzne možnosti dochucovania:

Tekutá marináda

Tekuté marinády sa zvyčajne vyrábajú z Olej, kyselina a korenie. Obzvlášť dobre prenikajú do jemného hydinového mäsa a sú mimoriadne aromatické.
Pokiaľ ide o oleje, môžete si vybrať medzi neutrálnejšími odrodami ako napr Slnečnicový, repkový alebo olivový olej alebo alternatívne ochutené oleje s prídavkom chilli, cesnaku alebo byliniek. Dodajú ešte väčšiu arómu.
Kyselinu dávate vo forme Ocot alebo trochu citrónu do.
Pokiaľ ide o korenie, môžete popustiť uzdu svojej kreativite a vlastnému vkusu - všetko je dovolené. Niečo med tiež poskytuje malú sladkosť, panáka sójová omáčka za slanú nôtu.

The Suchá marináda

V prípade suchých marinád upustí od kvapaliny a namiesto toho Soľ, cukor a iné korenie nastaviť. Preto sú medzi fanúšikmi grilovania známe aj ako suchá guma.
Všetky koreniny sa zmiešajú v rovnakých častiach a mäso sa rovnomerne potrie koreniacou zmesou. Pri neskoršom zahriatí karamelizačný cukor jednu opustí chrumkavá kôrka späť - vďaka tomu je Dry Rub veľmi obľúbený, najmä pri grilovaní.

Pre kuracie stehná s chrumkavou pokožkou je možné použiť tekutinu a vysoký obsah solí skôr suchá marináda veľmi vhodné. Ak chcete použiť trochu oleja na väčšiu príchuť, iba toľko oleja, aby ste mohli pridať Konzistencia marinády je drobivá zvyšky.

Tajomstvo: pokožka je chrumkavá a mäso šťavnaté

Chrumkavá pokožka

Tajomstvo chrumkavej kože na kuracích stehnách: Soľ!

Ak máte svoje kuracie stehná nejaký čas Pred prípravou hojne potrite soľou a marinovať, chemické procesy - kľúčové slovo osmóza - zabezpečujú, aby soľ a voda prenikli do mäsa a na povrch pokožka vysuší. Takto sa to stáva pri pečení, grilovaní a pečení rýchlejšie a rovnomernejšie chrumkavé.

Dôležité: Tento efekt trvá dosť času: po solení nechajte stehná minimálne 2 hodiny, ešte lepšie cez noc sem. Použitím suchej marinády môžete priamo kombinovať korenie a solenie. Na zvýšenie účinku môžete nohy použiť aj počas prípravy pravidelne s trochou soľanky oprášiť.

Šťavnaté mäso

Tajomstvo šťavnatého mäsa na vašich kuracích stehnách: Soli, správna teplota jadra a správny čas na varenie!

Soľ nielenže vysušuje pokožku stehien, ale aj zlepšuje pokožku tým, že do nej pomaly preniká a mení určité bielkoviny Vlastnosti držania šťavy: takže zaisťuje, že všetko Voda sa zhromažďuje a viaže do svaloviny a nemôže tak rýchlo znova uniknúť. To znamená, že jemná hydina nevyschne tak rýchlo ako uvarená.

Ak používate a Merač teploty jadra Ak dbáte aj na ideálnu teplotu vo vnútri nôh, ste pri šťavnatosti vždy na bezpečnej strane. Pre priemerné kuracie stehno to je optimálna teplota jadra pri približne 80 ° C. Ak stehná pripravujete klasickým spôsobom pri teplote 180 ° C v rúre, ideálna teplota jadra je zvyčajne po cca 45-50 minút dosiahol.

Pripravte kuracie stehná: základný recept z rúry

Kuracie stehná môžete samozrejme variť rôznymi spôsobmi. V klasickej variante však Bollen choďte na drôtený stojan a vložte do rúry: