Pripravte si kvások sami - málo ingrediencií; jednoduché recepty

Keďže podľa názoru zákonodarcu názvy produktov a značiek predstavujú reklamu, označujeme každý príspevok ako taký.

ingrediencií

Koronská kríza 2020 spôsobuje už týždne prázdne police a vedie k nedostatku určitých potravín, prísad na varenie a pečenie. Čerstvého chleba je nedostatok, rovnako ako čerstvé droždie a suché droždie. Stále viac ľudí je odkázaných na samotné pečenie chleba a okrem múky potrebujú aj pekárske droždie ako kypriaci prostriedok na nadýchané droždie. Nájdete tu recepty a pokyny, aby ste si mohli kvasinky vyrobiť sami.

Čo je to droždie a ako funguje?

Kvasinky sú kypriace prostriedky, ktoré umožňujú kysnutie kynutého cesta a zaisťujú, že chlebové cesto, cesto na cesto, cesto na pizzu a mnoho ďalších kvasnicových cesta bude ľahké a vzdušné.

V obchode s potravinami sa kvasnice predávajú v rôznych formách:

  • lisované čerstvé droždie (42 gramov, kvások, kockový)
  • Suché droždie (7 gramové vrecko alebo hromadné balenie)
  • Tekuté droždie

Prvé dva varianty droždia sa používajú hlavne v súkromných kuchyniach, zatiaľ čo v stravovacom a potravinárskom priemysle sa často používajú tekuté droždie. Tekuté alebo pivovarské kvasnice si môžete ľahko vyrobiť aj sami. Recept na to nájdete nižšie.

Prečo dávať do kváskového cesta droždie?

Hneď ako sa droždie zmieša s múkou a inými prísadami do cesta, začne sa fermentačný proces. Kvasinkové cesto vytvára plyny, ktoré cesto nafúknu. Je nevyhnutné, aby cesto po rozsiahlom miesení nechalo kysnúť na teplom mieste. Počas niekoľkých hodín zdvojnásobí svoj objem - cesto sa stane pri pečení ľahké a vzdušné.

Cena: ---

0 použitých a nových dostupné z

Nechajte kysnúť kysnuté cesto: Domáce droždie trvá dlhšie

Kvasinkové cesto dopadne lepšie, tým viac sa miesi a tým dlhšie sa nechá cesto kysnúť. Ak chcete ísť rýchlo, čas chôdze sa dá skrátiť, ak sa súčasne zvýši obsah kvasníc. Menej droždia však robí cesto stráviteľnejším.

Domáce droždie trvá minimálne dvakrát tak dlho. Na druhej strane sú oveľa stráviteľnejšie a majú jemnejšiu chuť ako priemyselne vyrábané droždie.

Ako sa vyrábajú droždie?

Kvasinky sa vyrábajú priemyselne z kmeňa kultivovaných kvasinkových buniek (čisté kvasinky) propagáciou. Z malého množstva kultivovaných kvasníc je možné vyrobiť akékoľvek množstvo pekárskych kvasníc.

Kultúry droždia môžete tiež rozmnožiť s malým množstvom droždia doma v kuchyni alebo si sami pripraviť droždie len z niekoľkých ingrediencií. To je priame a určite dobrá alternatíva, ak sú kvasnice vypredané už celé týždne.

Pripravte si droždie sami s pivom - recept

Toaletný papier vypredaný? Chlieb vypredaný? Kvasinky vypredané? Žiadny problém - urobte to sami! Pripraviť si droždie sami je sotva žiadna práca a potrebujete iba 3 ingrediencie, ktoré sú dostupné v domácnosti alebo ktoré by mali byť ľahko dostupné aj v čase krízy. Najjednoduchším receptom sú pivovarské kvasnice.

Suroviny na droždie (na 500 g múky):

  • 100 ml piva
  • 10 gramov múky
  • 5 g cukru

Ak nemáte k dispozícii kuchynskú váhu alebo odmerku, môžete potrebné množstvo zmerať nasledovne:

  • 1/2 pohára piva (za predpokladu 200 ml pohára)
  • 1 lyžica múky, mierne nahromadená
  • 1 čajová lyžička cukru, mierne kopená

Takto sa vyrábajú kvasnice:

  • Všetky ingrediencie dajte dohromady do uzatvárateľnej nádoby.
  • Ingrediencie z droždia intenzívne premiešajte, aby sa z múky nevytvorili hrudky.
  • Nádobu uzavrite a nechajte kvások stáť asi 24 hodín.

Proces fermentácie sa spustí automaticky. Na druhý deň môžete domáce droždie použiť na pečenie alebo varenie.

Poznámka: Pretože do kvasnicového cesta pridáte cez kvasnicovú zmes 100 ml tekutiny, znížte počet zložiek na recept na kvasnicové cesto o príslušné množstvo.

Tekuté droždie, ktoré si sami pripravíte, nemá také dobré kysnuté vlastnosti ako kocky droždia a suché droždie. Pripravte si kvasnicové cesto s pivovarskými kvasnicami, nechajte cesto dlhšie kysnúť. Pivovarské kvasnice, ktoré ste si sami pripravili, musíte okamžite spotrebovať. Kvások sa pripravuje deň vopred, pri pečení nasledujúci deň.

Cena: 17,99 € (7,20 €/kg)

1 použitý a nový k dispozícii od 17,99 € (7,20 €/kg)

Pripravte si droždie sami s datľami („Wilde Yefe“)

Tento kvasnicový recept sa zaobíde bez piva. Tento recept na droždie je založený na sušených datliach, ktoré kvasia pod vplyvom tepla a s prídavkom vody a cukru. Tak vzniknú droždie, ktoré je vhodné na pečenie.

Čo potrebujete na výrobu droždia:

  • 500 g vody
  • 1 sušené datle (sírené)
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 flip-top fľaša

Uprednostnite fľašu s otočným vrchom s úzkym hrdlom fľaše a fľašu pred prípravou tekutého droždia dôkladne opláchnite. Oba znižujú riziko plesnivenia kvasinkovej vody. V prípade potreby môžete suroviny jednoducho zdvojnásobiť.

Takto sa vyrábajú vaše vlastné droždie

  • Nalejte všetky ingrediencie do fľaše alebo Weckovho pohára.
  • Nádobu dobre uzavrite.
  • Intenzívne pretrepte.
  • Dajte droždie na teplé miesto (25 ° C - 28 ° C).
  • Nechajte vlastnoručne vyrobený datľový kvások kvasiť 8 dní.
  • Vytiahnite dátum.
  • Divoké droždie skladujte v chladničke.

Dôležitá poznámka: Raz denne dôkladne potraste fermentačnou nádobou a otvorte ju, aby mohli unikať plyny produkované počas fermentácie. Inak kvasná nádoba praskne.

Ako dlho vydržia domáce divoké droždie?

Vlastnoručne vyrobený datľový kvások je možné uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov a kedykoľvek ho možno rozmnožiť. Prídeme na to.

Upečieme a uvaríme s divým droždím

Ak chcete použiť na zmiešanie drožďového cesta kvasnicovú vodu, potrebujete tiež asi 100 ml tekutého droždia na 500 g múky. Odpočítajte množstvo pridané do múky od ostatných tekutých prísad.

Dôležité: Aj pri tomto spravodlivom tekutom droždí potrebuje kysnuté cesto viac času na kysnutie. Cesto vypracujte skoro ráno, ak sa chcete večer piecť. Cesto začnite pripravovať večer, ak sa vám chce ráno piecť.

Vyrobte si sami divoké droždie - alternatívy cukru a datlí

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť „divoké droždie“. Namiesto rande môžete ľahko použiť napríklad slivku alebo sušenú marhuľu. Bežný domáci cukor je možné nahradiť surovým trstinovým cukrom (hnedý cukor) alebo drveným cukríkom. Aj z lyžice medu je možné pripraviť „divoký kvas“.

Metóda prípravy je vždy rovnaká:

  • Vložte vodu, ovocie, cukor/med do fľaše s úzkym otvorom.
  • Uzavrieme, dobre pretrepeme a necháme na teplom mieste kysnúť.
  • Každý deň energicky pretrepte, krátko otvorte, nechajte uniknúť benzín, zatvorte.
  • Udržujte fermentačný proces 8 dní.
  • Odstráňte ovocie. Chladnička.
  • Pred použitím pekárenské droždie pretrepte.

Rozmnožovanie divých kvasiniek - ešte jednoduchšie ako ich výroba

Ak ste si už vyrobili divoký kvások s datľami, sušenými slivkami alebo sušenými marhúľami a kvasená voda sa míňa, nie je potrebné pristupovať k úplne novému prístupu. Namiesto toho môžete rozmnožiť časť zvyšnej kvasinkovej kultúry.

Je to tiež veľmi jednoduché:

  • Zvyšok kvasnicovej vody zalejte 500 ml vlažnej vody.
  • Do tekutiny vmiešajte 1 lyžicu cukru.
  • Zatvorte, pretrepte, udržujte teplo.

Na rozdiel od čerstvej dávky kvasiniek potrebuje zvýšené množstvo divých kvasníc iba 4 dni, pretože časť vody je už fermentovaná.

Pripravte si kvások sami so zemiakmi

Teraz sa dostávame k receptu na zemiakové droždie. Opäť sú potrebné iba 3 prísady a výroba tohto kvásku je tiež ľahká.

Príprava droždia zo zemiakov - prísady na 1 kilogram múky:

  • 2 stredne veľké zemiaky
  • 1 polievková lyžica piva
  • 1 polievková lyžica cukru

Takto sa vyrábajú zemiakové droždie:

  • Zemiaky uvaríme do mäkka.
  • Odstráňte škrupinu.
  • Zemiaky roztlačte alebo nastrúhajte najemno.
  • Pridajte cukor a pivo.
  • Kašu poriadne premiešame.
  • Vložte do pohára na teplé miesto.

Po 7-8 dňoch proces fermentácie zemiakovej kaše pokročil tak ďaleko, že droždie malo dostatok hnacej sily na to, aby bolo kvasnicové cesto nadýchané.

Takto sa pri pečení používajú zemiakové droždie

Pripravte si cesto na dokonalé výhonky. Múku a droždie zmiešame spolu s 2 lyžicami cukru. Misu prikryte kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste asi 3 hodiny kysnúť. Potom pridáme zvyšné prísady a cesto spracujeme ďalej.

Ako dlho vydrží čerstvé droždie?

Čerstvé droždie (kocky droždia) sa musia uchovávať v chladničke. Čerstvé droždie vydrží asi 10 až 12 dní pri teplote v chladničke od 2 ° C do 8 ° C. Čerstvé droždie navyše strácajú vitalitu a prestávajú chutiť.

Môžete zmraziť droždie?

Áno. Za týmto účelom je možné kocku droždia jednoducho vložiť do mrazničky v jej normálnom balení. Čerstvé droždie, ktoré už bolo otvorené, môžete jednoducho zabaliť do kúska alobalu alebo vložiť do plechovky na zmrazenie. Mrazené droždie sa môže uchovávať v mrazničke pol roka. Ak chcete použiť mrazené droždie na pečenie, vyberte večer predtým kvasnice z mrazničky a vložte kocku droždia na tanier do chladničky na celú noc. Aj keď je kúsok droždia po rozmrazení trochu tekutejší, nestráca na kvalite.

Ako dlho vydržia suché droždie?

Granule kvasiniek majú trvanlivosť okolo 1 roka. Okrem toho je možné stále používať suché droždie, ak boli skladované na suchom, svetlom chránenom a chladnom mieste. Sušené droždie sa nemusí skladovať v chladničke, ale môže sa skladovať v kuchynskej skrini pri normálnej izbovej teplote.

Optimálna teplota pre droždie

Pri práci s kvasinkami sú dôležité dve teploty - to, keď sa kvasinky rozmnožujú a to, ktoré kvasinky potrebujú pri spracovaní, aby bol výhonok optimálne stimulovaný počas kvasenia.

  • Kvasinky sa najlepšie šíria pri teplote okolo 28 ° C.
  • Ak má kysnuté cesto kysnúť, je optimálna teplota 32 ° C.

Koľko droždia potrebujete na pečenie?

Pri pečení sa do kváskového cesta pridá 3 až 6 percent droždia, vztiahnuté na celkové množstvo cesta. Na každých 500 gramov múky potrebujete balíček suchého droždia alebo 1/2 kocky čerstvého droždia. Ak necháme kysnuté cesto dlho kysnúť, množstvo droždia sa dá znížiť na zhruba 1 až 2 percentá.

Cena: 11,99 €

1 použitý a nový dostupné od 11,99 €

Čo môžete piecť a uvariť s droždím a múkou?

Kvasinky sú univerzálnym produktom, ktorý sa dá použiť na prípravu mnohých slaných jedál a sladkých dobrôt. Väčšina kvasnicových cesta sa zaobíde len s niekoľkými ingredienciami - ideálne na pečenie základných jedál, ako aj sladkých koláčov v čase krízy. Tu je len niekoľko použití pre droždie:

  • bochník
  • drdol
  • bageta
  • šišky
  • cesto na pizzu
  • Hefezopf
  • brioška
  • Pide
  • ciabatta
  • plochý chlieb

Môžete dokonca pripraviť výdatné jedlá a dezerty so suchým alebo čerstvým droždím. Tarte flambée, parené rezance, kvasnicové knedle a múkové knedle sú len niektoré príklady. S radosťou vám poskytneme recepty na rôzne kvasnicové cestá!