Pripravte si kvások sami Pripravte si kvasnicovú vodu
Suroviny na kvasinkovú vodu
(Foto: Carolin Schmidt)
Či už ako kvasnicový pletenec na Veľkú noc, cesto na pizzu na mierne letné večery alebo čerstvo upečený chlieb - kvasnicové cesto je vždy populárne. Ale ak dostanete spontánnu chuť piecť, droždie nie je vždy v domácnosti. Môžete tomu čeliť domácim droždím a ľahko si pripraviť malú zásobu.
Kváskové pečivo je vynikajúce - o tom niet pochýb - ale nie pre každého. Je to väčšinou kvôli priemyselne vyrábaným čerstvým alebo suchým kvasinkám. Ak však nemáte, nemusíte sa bez týchto dobrôt zaobísť iba z troch ingrediencií tvoj vlastné divé droždie vyrába. Mnoho ľudí, ktorí si nedokážu zohnať priemyselne vyrábané droždie, môže tolerovať pečivo s domácimi kvasnicami.
Kvasinky sú malé živé organizmy nazývané mikroorganizmy, ktoré rozkladajú určité živiny. Môže to byť napríklad cukor. Keď sa kvasinky stretnú s cukrom, môže vzniknúť napríklad alkohol. Ale bez obáv: Kvasinky sú vegánske. Pretože mikroorganizmy nemôžu cítiť bolesť, nepatria do živočíšnej ríše. Preto vegáni bez váhania konzumujú aj jedlá s kvasinkami.
Môže sa použiť na zmrazenie droždia?
Kocky alebo zvyšky čerstvého droždia môžete bez problémov zmraziť! Najlepšie je dať si droždie porciovať presne tak, ako to obvykle potrebujete. Potom môžete kedykoľvek rozmraziť správne množstvo bez toho, aby ste čímkoľvek míňali. Potom môžete pokračovať v používaní droždia ako obvykle.
Mať doma domáce droždie má ešte jednu výhodu: môžete ich použiť jednoduchými prostriedkami znova a znova a takmer žiadny odpad znásobiť. Divoké droždie vydrží niekoľko týždňov v chladničke. Máte teda malú zásobu droždia, s ktorou môžete spontánne upiecť napríklad Friedin dômyselný kvasnicový pletenec.
Friedin dômyselný kvasnicový pletenec
The Tvar droždia je všestranný: Suché droždie sa javí ako prášok, čerstvé droždie ako kocka. Divoké droždie však bude tiež Kvasinková voda volal, pretože je tekutý.
3 suroviny na kvasinkovú vodu
1. Ovocie
igen, jablká - ale aj čerstvé kúsky jabĺk, iné čerstvé ovocie, zelenina a dokonca aj bylinky by mali byť vhodné na prípravu divokých kvasníc
Kvasinky sú v prírode rozšírené a dajú sa ľahko zbierať na výrobu vlastných. Napríklad ich nájdete na väčšine Druhy ovocia. Predovšetkým ale aj nesírené sušené ovocie, ako sú hrozienka a datle kúsky čerstvého jablka sú vhodné na výrobu divých kvasiniek. Nepoužívame sírené hrozienka, pretože ako sušené ovocie s mäkkým povrchom sú ideálnou živnou pôdou pre kvasinky.
Čo znamená nesírené sušené ovocie?
Sušené ovocie je často ošetrené oxidom uhličitým, aby vydržalo dlhšie a vyzeralo prirodzenejšie. Z hľadiska zdravia je to pre väčšinu ľudí neškodné - mali by sa mu vyhýbať iba astmatici. Sírené sušené ovocie na obale spoznáte podľa prídavku „obsahuje siričitany“.
2. Cukor
Drobné kvasinkové častice potrebujú na svoj rast jedlo. Sú to skutočné sladké chute, pretože skrz cukor a med množia sa.
3. voda
Posledná ingrediencia, ktorú potrebujete pre svoje divoké droždie, je niečo iné voda z vodovodu alebo neperlivá minerálna voda. Voda by mala byť vlažná, preto je voda z vodovodu obzvlášť vhodná, pretože ju nemusíte ohrievať.
Krok za krokom - takto si divoké droždie sami vyrábate
Na uskladnenie kvasinkovej vody potrebujete ešte jednu plavidlo. Tu je vhodná nádoba so skrutkovacím uzáverom, ako je stará nádoba alebo fľaša na nakladanie, s priestorom pre cca 700 ml.
Pre 700 ml divokých kvasníc potrebujete:
Ako sterilizovať nádoby?
Sterilizujte svoju nádobu vyčistením vriacou vodou.
- 4 lyžice nesirovaných hrozienok
- 1 čajová lyžička hnedého cukru (alebo alternatívne: 1 čajová lyžička medu)
- 500 ml vlažnej vody
- sterilizovaná nádoba (napr. stará fľaša s mliekom) s objemom približne 700 ml
1. Pripravte si suroviny
(Foto: Carolin Schmidt)
Pripravte si správne množstvo ingrediencií
2. Nalejte hrozienka
(Foto: Carolin Schmidt)
Naplňte si nesírené hrozienka do fľaše
3. Pridajte cukor
(Foto: Carolin Schmidt)
Vložte hnedý cukor do fľaše
4. Doplňte vodou
(Foto: Carolin Schmidt)
Do fľaše nalejte vlažnú vodu
(Foto: Carolin Schmidt)
Zatvorte fľašu a všetko dobre pretrepte
(Foto: Carolin Schmidt)
Skladujte svoju kvasinkovú vodu na teplom, ale tienistom mieste: ideálnych je medzi 25 a 30 stupňami Celzia
5. Počkajte a pretrepte
(Foto: Carolin Schmidt)
Ráno a večer pretrepte svoju kvasinkovú vodu a krátko otvorte veko, aby mohli uniknúť prebytočné plyny
Zakalená kvasnicová voda 3. deň
(Foto: Carolin Schmidt)
Kvasinková voda potrebuje medzi tromi a ôsmimi dňami, kým to nie je hotové. Trvá to o niečo dlhšie, najmä pri prvom prístupe. Asi po prvých dvoch dňoch sa na hladine vody vytvárajú malé bublinky, ktoré v nasledujúcich dňoch uvidíte čoraz zreteľnejšie. Voda sa tiež mierne zakalí. To ukazuje, že sa prirodzene obsiahnuté kvasinky v plodoch množia a začal sa fermentačný proces.
Po dvoch až troch dňoch sa kvasinky prirodzene obsiahnuté v plodoch začnú intenzívne množiť a malé bublinky na sklenenej stene a povrchu ukazujú, že sa začal fermentačný proces. Voda sa zakalí a pľuzgiere sa zväčšia. Keď pľuzgiere ustúpia, divoké droždie je pripravené na použitie. Kvapalina by mala mierne kysnúť, ale nesmie nepríjemne alebo zatuchlo páchnuť, podobne ako v prípade nového vína. Po pretrepaní pohára sa zvyšuje tvorba bublín.
Po dvoch až troch dňoch sa kvasinky prirodzene obsiahnuté v plodoch začnú intenzívne množiť a malé bublinky na sklenenej stene a povrchu ukazujú, že sa začal fermentačný proces.
Po dvoch až troch dňoch sa kvasinky prirodzene obsiahnuté v plodoch začnú intenzívne množiť a malé bublinky na sklenenej stene a povrchu ukazujú, že sa začal fermentačný proces.
Po dvoch až troch dňoch sa kvasinky prirodzene obsiahnuté v plodoch začnú intenzívne množiť a malé bublinky na sklenenej stene a povrchu ukazujú, že sa začal fermentačný proces.
Kedy je pripravená kvasnicová voda?
Asi po ôsmich dňoch sa netvoria žiadne nové bubliny a vaša kvasnicová voda je hotová. Malo by cítiť niečo kvasené, ale nie nepríjemné alebo zatuchnuté. Teraz môžete s kváskom vykúzliť chutné pečivo.
Formulár počas procesu alebo počas skladovania Pleseň alebo pruhy, mali by ste sa zbaviť kvasinkovej vody a začať odznova. V zásade nemôžete kontrolovať, ktoré mikroorganizmy sú v hotovej kvasinkovej vode. Aj keď pracujete čisto, môžete množiť nežiaduce mikroorganizmy. Preto by malo Tehotné ženy alebo ľudia s oslabeným imunitným systémom buďte opatrní pri konzumácii potravín, ktoré obsahujú divoké droždie.
Môže sa kvasinková voda množiť?
Zvyšky svojej kvasinkovej vody môžete použiť na prípravu väčšieho množstva za krátky čas. Stačí ho naplniť tromi ingredienciami. Keďže v tejto zmesi so zvyškami už máte droždie, je kvasnicová voda po niekoľkých dňoch hotová.
Ako používať kvasinkovú vodu?
Kvasinková voda obsahuje podstatne viac tekutín ako čerstvé droždie alebo suché droždie. Ak ho chcete použiť napríklad na prípravu pizze alebo chlebového cesta, jednoducho nahradíte množstvo vody v receptoch kvasnicovou vodou. Je tiež dôležité to vedieť Cesto musí kysnúť o niečo dlhšie. Divoké droždie je prírodný produkt, a preto je hnacia sila vždy mierne odlišná. Najlepšie je pripraviť si ho deň vopred a uložiť ho na noc do chladničky.
Pri prvých pokusoch o pečenie s kvasnicovou vodou by ste mali mať určitú ochotu experimentovať, aby ste sami zistili, ako ju môžete najlepšie použiť v receptoch. Pravidlom je, že na 500 gramoch múky medzi 100 a 125 mililitrami kvasinkovej vody poď.
V tejto informácii o produkte sme pre vás zhromaždili ešte viac poznatkov o droždí.