Pripravte si savojskú kapustu Vynikajúce recepty a zaujímavosti o miestnej savojskej kapuste

Príprava kapusty savoy: tipy, recepty a veci, ktoré treba vedieť

Savojská kapusta sa považuje za veľmi zdravú. Je plný vitamínov, ako sú vitamíny E a C.
Na jeseň a v zime je jemná kapusta obľúbená najmä v nemeckých kuchyniach - je však k dispozícii aj v iných ročných obdobiach.
Ako sa dá pripraviť kapusta a čo by ste mali vedieť aj o kapuste savoy.

Savojská kapusta je obľúbenou zeleninou, hlavne na jeseň a v zime. Zdravá kapusta je k dispozícii aj v iných ročných obdobiach - potom však chutí trochu inak a líši sa aj vizuálne. Tu je niekoľko tipov na prípravu, nápady na recepty a zaujímavé fakty o kapuste Savoy.

Savoy kapusta: tipy na prípravu

Hobby kuchári môžu pripraviť kapustu savoy surovú, blanšírovanú, plnenú alebo dusenú. V každom prípade by ste mali použiť čerstvú kapustu savoy, ktorej listy sú stále chrumkavé. Počas prípravy sa odstránia vonkajšie listy a stopka. Ak je kapusta Savoy nadrobno nakrájaná, hodí sa dokonca ako surová strava - najmä k skorým odrodám. Zimná zelenina uchováva veľa svojich živín v surovom stave alebo krátko tepelne upravená, ale pri varení ešte veľa zostane.

Savojská kapusta chutí dobre na guláši, ako zelenina aj ako kapusta. Krátko prepálené získa peknú praženú arómu. Po uvarení sa listy zle zmenšujú, takže sa nenechajte oklamať veľkosťou hlavy. Rovnako ako u mnohých druhov kapusty, aj u kapusty Savoy existuje nebezpečenstvo: Jej konzumácia môže spôsobiť plyn. Na druhej strane pomáha pridať do rasčej kapustovej misky trochu rasce. Tri nasledujúce recepty ukazujú, ktoré ingrediencie môžu tiež vylepšiť chuť savojskej kapusty.

NA TÉMU

jesť a piť
DIY
Recepty

Sladké, slané alebo ruské - takto sa vyrábajú chutné nakladané uhorky

Jednoduchý recept na kapustu zo savoy

Toto vynikajúce jedlo sa dá pripraviť rýchlo a bez mnohých prísad: kapusta Savoy so slaninou a smotanou, prezentovaná na webe zu-faul-zum-kochen.de. Za týmto účelom najskôr nakrájajte kapustu savoy a dôkladne ju umyte. Potom nakrájajte cibuľu a slaninu na kocky a potte. Potom vložte savojskú kapustu do panvice a tiež ju potte. Deglazujte 125 mililitrami vývaru a 200 mililitrami krému. Savojskú kapustu dusíme na strednom plameni asi 15 minút. Nakoniec dochutíme korením ako soľ, korenie, cesnak a cukor. Miska je vhodná ako príloha k zemiakom alebo mäsu.

Savojské kapustové kotúče

Kapustné listy sú ideálne na zabalenie niečoho do nich - a na výrobu rolád. Napríklad používateľ Instagramu „silberthal_de“ predstavuje recept „Kapustové kotúče Savoy v paradajkovej omáčke“: Blanšírujte štyri listy kapusty Savoy. Strúhanku namočte do misky s mliekom. Cibuľu nakrájame a podusíme. Medzitým si zmiešame vajíčko, horčicu a citrónovú kôru. Zmiešajte mleté mäso, drvenú strúhanku, cibuľu a vajce a okoreňte. Zmes sa stáva náplňou pre rolády, ktoré sú previazané kuchynským špagátom. Po orestovaní rolády zo všetkých strán je pripravená paradajková omáčka. Skladá sa z mrkvy, cibule, cesnaku, paradajkovej pasty, vývaru a paradajkového pretlaku. Keď je omáčka uvarená, rolády je možné vložiť a na miernom ohni 20 minút dusiť vrchnákom.

Vegánsky recept na kapustu savoy a zemiakový kastról

Savojskú kapustu možno použiť ako prísadu do vegánskych receptov. Kastról zo savoy a zemiakov je uvedený na blogu „kitchenstories“. Za týmto účelom najskôr olúpte 500 gramov zemiakov, rozrežte ich na polovicu a povarte ich. Olúpte prvé listy kapusty savoy a zahoďte ich. Svetlé a bledozelené listy zospodu umyte a nakrájajte. 400 gramov listov kapusty savoy nakrájajte na veľké prúžky. Potom ich varíme sedem minút. Predhrejte rúru. Nakrájajte cibuľu na kocky a osmažte ju, až kým nebude priehľadná. Pridajte múku a dobre premiešajte. Múku opražíme.

Postupne za stáleho miešania pridávame 200 mililitrov zeleninového vývaru. Dajte pozor, aby vám nevznikli hrudky. Potom vmiešajte 200 mililitrov ovseného koláča (alebo smotany pre variant, ktorý nie je vegánsky), a znova priveďte k varu. Omáčku nechajte vychladnúť, potom do nej vmiešajte 20 gramov kvasnicových vločiek alebo parmezánu a lyžicu soli a korenia. Uvarené zemiaky nakrájajte na plátky a časť vložte do vymastenej misky a dochuťte soľou. Na vrch položte vrstvu listov kapusty savoy a dochuťte ich soľou. Tieto kroky opakujte, kým nie sú všetky zemiaky a listy vrstvené. Potom na zeleninu natrieme uvarenú omáčku. Pečieme v rúre asi 25 minút, kým kastról nezhnedne.

NA TÉMU

Manufaktúra
Recepty
jeseň
zimné
jesť a piť

Kale: zdravá, lokálna a všestranná

Zaujímavosti o savojskej kapuste: prečo je savojská kapusta zdravá?

Rovnako ako v iných druhoch kapusty, aj kapusta Savojská obsahuje veľa vitamínov. Savojská kapusta obsahuje predovšetkým veľa vitamínu E. A to až 2 500 mikrogramov na 100 gramov. V savojskej kapuste je tiež veľké množstvo vitamínu C, 49 400 mikrogramov na 100 gramov kapusty. Má teda toľko vitamínu C ako citrón. Savojská kapusta obsahuje aj rastlinné bielkoviny, sekundárne rastlinné látky, kyselinu listovú, vlákninu, horčičné oleje, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, mangán, flavonoidy, karotenoidy a vitamín K. Ako dodávateľ vitamínov má kapusta po mnoho rokov, najmä v zime, veľký význam.

Ako chutí kapusta savoy?

Savojská kapusta nemá takú horkú chuť ako ružičkový kel a je tiež jemnejšia ako červená a biela kapusta. Aromatický, mierne orechový a jemný - najmä kvôli horčicovým olejom, ktoré obsahuje. Chuť sa však líši podľa ročného obdobia. Robustná zimná klobása má korenistú chuť, ktorá je intenzívnejšia ako chuť jemnej letnej alebo jarnej klobásy.

Savoy je vhodný pre diétu?

Kvôli vysokému obsahu vody je odroda kapusty nízkokalorická. S takmer nulovým gramom tuku a málo sacharidov vám kapusta môže pomôcť pri chudnutí. Napríklad sa dá pripraviť s chilli - horké chilli korenie vám tiež pomôže schudnúť, pretože stimuluje metabolizmus a spaľuje kalórie.

Tu je recept prezentovaný na eatsmarter.de: Savoy kapusta s chilli. Diétny recept sa pripravuje rýchlo: Jedno kilo savojskej kapusty nakrájajte na pásy široké asi jeden centimeter a blanšírujte dve až tri minúty vo vriacej osolenej vode. Potom scedíme a ochladíme za studena. Dva červené chilli papričky pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na prúžky, rovnako ako tri strúčiky cesnaku a cibuľu. Nasekané chilli, cesnak a cibuľu asi asi minútu opečieme a necháme zľahka zhnednúť. Potom primiešajte savojskú kapustu a krátko orestujte. Zalejeme 125 mililitrami vývaru a prikryté varíme na strednom ohni asi päť minút. Potom dochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a štipkou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška.

Kedy si môžete kúpiť kapustu savoy?

Savojská kapusta je k dispozícii po celý rok, ale existujú rôzne odrody: Prvá savojská kapusta v roku, Adventswirsing, sa zberá v apríli. Potom na trh prichádza jarná a letná klobása. Jesenné drôtovanie sa zberá od augusta do februára, v závislosti od počasia. Od marca do mája sa na trhoch predáva menej savojskej kapusty, ale aj v tomto ročnom období sa kapusta chová v niektorých obchodoch.