Pripravte si sladké zemiaky - z hľuzy sa tak stane pôžitok

Lisa Kilimann

Soul foodie

Lisino heslo: Zdravý pôžitok môže byť taký ľahký! Pretože pravé jedlo pre dušu sa zvyčajne pripravuje z jednoduchých receptov a dobrých surovín. Dôležitá je pre ňu vedomá výživa a rovnako dobre sa cíti v kuchyni aj v pekárni. Najprv je to rúra na zeleninu s halloumi, potom vôňa vegánskych škoricových závitkov - všetko v pravý čas!

popis

Áno priznávam! Priznávam všetko, som k sebe úprimný a nepopieram: Som závislý na sladkých zemiakoch! Ako pravý gurmán si musíte priznať svoje slabosti a stáť si za svojimi neresťami. Robím to s týmto. Ale super je, že moje veľké preferovanie oranžovej hľuzy nie je vôbec odsúdeniahodné. Prečo nie? Pretože sladký zemiak je nielen super chutný, ale vďaka svojim početným výživným zložkám je dokonca považovaný za veľmi zdravý. Pre mňa to znamená, že sa už nemusím skrývať za svoju tajnú slabosť pre dômyselnú hľuzu, ale môžem ju s dôverou prežiť.

Ale predtým, ako sa môžem vrhnúť do kuchyne a vyskúšať všetky dômyselné recepty na sladké zemiaky, chcel som sa bližšie pozrieť na superhľuzu. Pretože okrem toho, že chutí vynikajúco a je mimoriadne univerzálny, som o sladkej zelenine veľa nevedel.

Odkiaľ pochádza sladký zemiak a v skutočnosti to súvisí s našim domácim zemiakom? Medzitým som rozšíril svoje vedomosti o sladkých zemiakoch a rád by som sa o ne podelil. Možno sa mi podarí z ešte väčších nadšencov varenia a skeptikov sladkých zemiakov urobiť priaznivcov krikľavej hľuzy.

Kde je doma ten sladký zemiak?

Vo vašom vlasť, v Stredná a Južná Amerika, hľuza, ktorú poznáme ako sladký zemiak, sa nazýva „batata“. Odtiaľ ho Krištof Kolumbus pravdepodobne priniesol späť do Európy s klasickým zemiakom zo svojich ciest.

Sladký zemiak má rád teplý a najradšej rastie v tropických a subtropických klimatických oblastiach. Na začiatku bola takmer výhradne distribuovaná v Južnej Amerike, ale v dôsledku klimatických zmien teraz rastie nielen v Brazílii, ale aj v niektorých častiach USA, Karibiku a Izraela.

Absolútnym priekopníkom v pestovaní sladkých zemiakov je však Čína s približne 120 miliónmi ton ročne. Aj tu v Európe sa hľuzy pestujú v niektorých teplejších stredomorských krajinách: v Taliansku, Portugalsku a Španielsku sa však na svetovom trhu produkuje len veľmi malé množstvo v porovnaní s Čínou. Sladký zemiak sa dnes ešte ručne zberá, aby sa nepoškodila jeho tenká šupka.

Sezóna - kedy je čas na sladké zemiaky?

Na moju veľkú radosť: Vždy je čas na sladké zemiaky!

Áno, nielen pre mňa, pretože som to vždy mohol jesť, ale vlastne tiež. Hľuza rastie a stabilne sa jej darí a má žiadna špeciálna sezóna. Na trhoch sa ho môžete zmocniť po celý rok. Vďaka jej „znovuobjaveniu“ ako alternatíve ku klasickým zemiakom jej popularita a základňa fanúšikov sladkých zemiakov v súčasnosti rastie, a preto hľuzu nájdete vo väčšine supermarketov a dokonca aj na regáloch diskontných obchodov všade.

Sladký zemiak pomaly, ale isto súťaží s našimi zemiakmi: V zozname najpopulárnejších koreňových a hľuzových druhov zeleniny sa teraz dostal na tretie miesto za maniokom a čaká už iba na to, ako zrazí z trónu kráľovnú hľúz, zemiak.

Hľuzy Dolle - zemiaky vs. sladké zemiaky

Totiž, aj vizuálne, zemiaky a sladké zemiaky vyzerajú ako sestry. Z vonkajšej strany môžu byť veľmi podobné pri príprave, ale nepatria k rovnakým druhom rastlín:

Sladký zemiak:

Rodina rastlín: Koreňová zelenina, botanicky a Bindweed. Sladký zemiak rastie pod zemou ako hľuza na popínavej rastline s dlhými plazivými úponkami. Môžu sa jesť aj listy rastliny.
Farba: Spravidla intenzívna vo vnútri oranžová farba, s tmavočervenou až svetlo žltou pokožkou. Existujú aj žltkasté, fialové a svetlé farebné varianty, sú však vzácnejšie a nie je ľahké sa k nim dostať všade.
Príprava: Sladký zemiak je obzvlášť všestranný a je možné ho variť v akomkoľvek stave konzumované aj surové bude. Či už sú pyré, vyprážané, varené alebo pečené - príprave sa prakticky neobmedzujú.
Chuť: The sladká chuť pripomína zmes tekvice, mrkvy a múčneho zemiaka.

Zemiak:

Rodina rastlín: Koreňová zelenina, botanicky a Rodina nightshade (ako paradajka). Zemiak rastie ako hľuza v podzemí na vzpriamenej rastline, ktorá lezie iba čiastočne a rastie cez noc namiesto cez deň. Ako nočná rastlina sú Listy rastliny zemiakov nie sú jedlé, pretože obsahujú toxické alkaloidy.
Farba: Väčšinou vo vnútri intenzívna až svetlo žltá farba, s tenkou, hnedou šupkou. Existujú aj staršie odrody s fialovými alebo modrými farbami, ktoré sa tešia novej obľube a opäť sa pestujú častejšie.
Príprava: Kvôli obsiahnutým alkaloidom, ktoré sú pre človeka toxické, by sa zemiaky mali líšiť od sladkých zemiakov, Konzumované iba varené a nekonzumované surové bude. Okrem surovej zeleniny je zemiak v kuchyni rovnako všestranný ako sladký zemiak.
Chuť: typické múdry, Len zemiak!

Záver: The Z botanického hľadiska teda sladké zemiaky nesúvisia so zemiakmi. Tieto dve hľuzy sú výhradne menovkyňou.

Nutričné hodnoty sladkých zemiakov - to je to, čo superhľuza obsahuje

Veľké plus sladkého zemiaka - jeho početné, výživné zložky. Pretože čo je dôležité v láske a v jedle? Presne tak, na vnútorné hodnoty.

To je miesto, kde sa oranžová superhľuza môže skutočne pochváliť a na svoje konto si pripísala početné body, aby aspoň predbehla klasický zemiak z hľadiska výživových hodnôt:

Intenzívna oranžová farba sladkého zemiaka už prezrádza jeho bohatstvo Karotenoidy, ako ten dobrý Beta karotén, že poznáme aj z mrkvy. To spolu s mnohými antokyanmi zaisťuje ich vysokú účinnosť Antioxidanty ako Vitamíny E a A. - pre antioxidant a protizápalový účinok hľuza. Týmto spôsobom sa prirodzene posilňujú bunky tela a imunitný systém. Ak si doprajete sladký zemiak v kombinácii s trochou tuku (napr. Vo forme olivového oleja alebo avokáda), je pre telo ešte jednoduchšie vstrebať cenné zložky a ešte lepšie ich využiť.

Okrem toho veľká hľuza prináša aj veľa prírodné minerály ako draslík s tým má odtokový efekt. Tiež Vápnik a zinok, ktoré naše telo nevyhnutne potrebuje na udržanie zdravia, sú súčasťou hry.

Sladká hľuza nám môže prospieť aj z hľadiska metabolizmu a trávenia: Najmä tí, ktorí konzumujú sladké zemiaky so šupkou - čo je ľahko možné - vďaka vysokej kvalite prinášajú svoje metabolické procesy, plniace vlákno naozaj ide.

S tesne pod 90 kalórií na 100 g sladký zemiak má porovnateľne vysoký počet kalórií - s takmer 80 kcal na 100 g má klasický zemiak takmer rovnaké množstvo. Sladká hľuza obsahuje iba s 0,5 g takmer bez tuku. Rovnako ako v prípade zemiakov je však obsah sacharidov vo forme vysoký Škrob a prírodný cukor (20 g na 100 g). Ale práve to robí hľuzu tak peknou a sladkou chuťou - úplne prirodzeným spôsobom.

Lov sladkých zemiakov: ako nájsť tú najlepšiu hľuzu

S výberom správneho sladkého zemiaka v podstate nemôžete urobiť veľa. Hľuzy dostanete vždy veľa rôzne veľkosti a tvary - od malých po obrovské, od podlhovastých po okrúhle alebo úplne „zdeformované“. Pokiaľ ide o formu, žiadny z nich nie je v skutočnosti lepší ako ten druhý. Ale ak chcete napríklad urobiť z hľuzy naplnený kumpír, obzvlášť dobré sú väčšie oválne vzorky. Dve dôležité kritériá, ktorým by ste mali venovať pozornosť pri nákupe a neskoršom spracovaní, sú jedno nepoškodená škrupina a a intenzívne sfarbenie vo vnútri.

Ako pripraviť sladký zemiak: 8 najlepších spôsobov

Pri príprave hľuzy sladkej, pri receptoch, sa môžete dobre zorientovať vo variantoch s klasickými zemiakmi. Chuť sladkých zemiakov je oveľa sladšia, ale čo funguje a chutí dobre so zemiakmi, zvyčajne funguje aj so sladkými zemiakmi - len chutí trochu inak. Sladký zemiak sa navyše varí takmer dvakrát rýchlejšie ako obyčajný zemiak.

Sladký zemiak spracujte surový

Pochutnať si na sladkých zemiakoch už nemôže byť jednoduchšie: ako surový zeleninový šalát sú sladké hľuzy omračovačom. Jednoducho dôkladne umyte alebo olúpte a rozotrite na jemné strúhadlo. Podobne ako mrkva dodajú pestrému šalátu sviežosť.

Varenie sladkých zemiakov - na pyré alebo polievku

Ak by ste si chceli zo sladkého zemiaka pripraviť kašu, kašu alebo krémovú polievku, najjednoduchšie je hľuzu olúpať, nakrájať na kocky a povariť v slanej vode asi 3-4 minúty.

Krok 1: Šupku zo sladkých zemiakov odstránime škrabkou na zeleninu.

Krok 2: Prvá hľuza v plátky hrubé po prstoch rezať.

Krok 3: Položte plátky na seba a dovnútra široké perá rezať.

Krok 4: Strip in hrubé kocky rezať.

Krok 5: Kocky v slaná vriaca voda (v závislosti od veľkosti) cca. Varíme 3 - 4 minúty.

Sladký zemiak z rúry

S oranžovou hľuzou v rúre možno vykúzliť najmä vynikajúce jedlá. Či už plnený kumpir, pečená zelenina a pečené hranolky alebo kastról na výdatné a sladké - sladký zemiak je vždy, keď je horúci, skutočným vrcholom taniera.

Celkovo - ako kumpír

Varte v horúcej rúre a potom naplňte veľa lahôdok - takto sa z vášho sladkého zemiaka stane skutočný kumpír:

Krok 1: hľuza dôkladne umyť a všetky nečistoty odstráňte zeleninovou kefou.

Krok 2: Sladký zemiak s vidličkou preraziť dookola.

Krok 3: Celá hľuza zabaliť do veľkého kusu alobalu a cca. 45-60 minút pri 200 ° C pečieme v horúcej rúre.

Krok 4: Horúca hľuza naplňte svojimi obľúbenými ingredienciami.

Z podnosu - ako pečená zelenina

Tak ľahké a také chutné - nakrájané na malé kúsky a ochutené v horúcej rúre, môžete pripraviť aromatickú praženú sladkú zemiakovú zeleninu. Perfektné pre čistý pôžitok alebo pre farebné misky Budhu:

Krok 1: Odrežte oba konce hľuzy.

Krok 2: Najskôr sladký zemiak o polovicu a štvrtinu, potom Nakrájajte na kolieska so šupkou.

Krok 3: Kliny v miske s Olej, soľ a korenie Zmiešať.

Krok 4: Marinované kolieska rozložíme na plech. O 200 ° C približne 30 minút piecť.

Z plechu - ako chrumkavé lupienky

Tí, ktorí to majú radšej ako chrumkavé namiesto krémovo jemných, budú mať radi chrumkavé sladké zemiakové lupienky z rúry:

Krok 1: Hľuzu (so šupkou alebo bez nej) spracujte na tenké plátky pomocou mandolíny alebo noža.

Krok 2: Plátky marinujte s olejom, soľou, korením a pečte v horúcej rúre na 200 ° C asi 20 minút do chrumkava. Potom necháme vychladnúť.

Z formy - ako slaný a sladký kastról alebo koláč

Sladké alebo slané? Každý si príde na svoje s gratinovanou kastrólikom zo sladkých zemiakov alebo s vlhkým koláčom - univerzálna hľuza dokáže oboje. Hľuzu je možné predvariť, nakrájať na plátky alebo roztlačiť na krémovú kašu, ktorú je možné dokonale spracovať v kastróle. Sladký zemiak končí nakoniec surový a nastrúhaný v cestíčku na koláče a potom sa pečie horúci.

Sladký zemiak v mikrovlnnej rúre

Chcete ušetriť čas a rýchlo uvariť svoj sladký zemiak? Žiaden problém. S vlhkým kuchynským papierom a mikrovlnnou rúrou je hľuza krémovo jemná a pripravená na okamžité spracovanie alebo odhryznutie:

Krok 1: Sladký zemiak poriadne umyte.

Krok 2: Prepichnite žiarovku dookola vidličkou a zabalíme do vlhkého kuchynského papiera.

Krok 3: sladký zemiak asi 8-10 minút o plný výkon varíme v mikrovlnke.

Sladký zemiak z hriankovača

Po dĺžke, surové na 1 cm hrubé plátky nakrájané, oranžové hľuzy sa rýchlo a spontánne stanú náhradou chleba. Stačí vložiť do hriankovača a s stredná úroveň najmenej 5-10 minút Toasty (podľa hriankovača a hrúbky plátkov), kým nie je batát hotový - krátko popichajte vidličkou alebo nožom, aby ste to vyskúšali. Tvoja voľba sladké alebo slané polevy.

Vyprážaný sladký zemiak, z panvice

Podobne ako klasické vyprážané zemiaky, aj sladké zemiaky sa dajú ľahko pripraviť na panvici. Trochu oleja, soľ a korenie - sladké smažené zemiaky v jasne oranžovej farbe sú hotové.

Jednoducho s ním tenké plátky sladkých zemiakov Smažte so šupkou a olejom na panvici.

Vyprážané sladké zemiaky - ako chrumkavé hranolky

Vďaka hlbokému vyprážaniu je všetko chutné, vrátane sladkých zemiakov. Čo teda urobilo z klasického zemiaka obľúbenú klasiku rýchleho občerstvenia, že sa nemôže mýliť so sladkým zemiakom, že? Uhádli ste: hranolky zo sladkých zemiakov vyprážaných na tuku sú úžasné.

Grilované sladké zemiaky, z grilu

Ako zistila moja kolegyňa Susanne vo svojom skvelom sprievodcovi grilovaním zeleniny, grilované sladké zemiaky sú „neprekonateľné“. Nakrájané na grile sú obzvlášť chutné:

Do vašej zeleninovej kuchyne

Batáty ako príloha

Bataty sú tiež vynikajúce Príloha k rybám a mäsu vynikajúci. Môžeš Hranolky, hranolky alebo kolieska zo sladkých zemiakov ľahko kombinovať s obľúbeným steakom alebo rybou. Chutia obzvlášť dobre s lososom alebo jemným jahňacím mäsom. Keď je ako príloha sladká hľuza, každé jedlo sa stane kulinárskym pôžitkom!

Čisté stravovanie, paleo a nízkotučné so sladkými zemiakmi

Hra na sladké zemiaky hrá dôležitú úlohu pri čistom stravovaní. Môžete ich zahrnúť do svojho výživového plánu v mnohých variáciách. Sladké zemiaky sú tiež jedným z najlepších pre fanúšikov Paleo dôležitý zdroj sacharidov. Pre ľudí, ktorí sa chcú zaobísť bez sacharidov, nie sú hľuzy ničím. Bataty obsahujú okolo 24 gramov sacharidov na 100 gramov. Asi 4 gramy sacharidov sú cukor, zvyšok je škrob. Má to však aj výhody: Zelenina tiež dodáva energiu mozgu a svalom. Domáce zemiaky naopak obsahujú iba 15 gramov sacharidov na 100 gramov, z toho iba 1 gram cukru.

Skladovanie - Batáty správne skladujte

Sladké zemiaky nechutia studené ani vlhké. Cítia sa s nimi najpríjemnejšie Teplota miestnosti v suchu a pri malom osvetlení. Jednotlivé hľuzy môžete použiť tak, aby sa pokožka nepoškodila zabaliť do novín - je to priedušné a zabraňuje tlakovým bodom a poškriabaniu na povrchu. Takže môžete hľuzy do 6 mesiacov do obchodu.

Tiež zmraziť nie je problém. Najlepšie to funguje s hotovým sladkým zemiakovým pyré, ktoré sa dá ľahko opäť po častiach rozmraziť. Ak pred zmrazením pridáte trochu citrónu, môžete zabrániť zafarbeniu - inak malá strata farby neovplyvní chuť sladkého pyré.