Pripravte si topinambur - vstaňte až k hľuze

Farina Terhaag

Kuchynský akrobat

Perfektný deň Fariny začína výdatnými raňajkami. Dá si prestávku s čučoriedkovým a čokoládovým koláčom, espresso a porozpráva sa s kolegami z Springlane. Vrcholom dňa je pikantné thajské kari.

popis

Topinambur ako? Čo by to malo byť? Môžete to jesť? Toto sa určite stane jednému alebo druhému, keď sa dopočuje o topinambure. Odpoveď: áno, môžete! A vlastne celkom dobre. Po prechádzke trhom minulú sobotu ma zaujala trochu zvláštne vyzerajúca hľuza. Keďže som vždy zvedavý na objavenie nových ingrediencií, v mojom nákupnom košíku pristálo pol kila topinamburu.

Už som počula, že hľuza by mala dobre chutiť so zemiakmi v pyré, ale chcela som viac: v kuchynskom experimente som zobrala zeleninu s podivnými názvami a vyskúšala som všetko, čo sa s nimi dá robiť. Po dni v kuchyni som bol úplne nadšený: hľuza je taká všestranná. Okrem pyré môžete pražiť, variť, smažiť, piecť chrumkavé lupienky a dokonca si ich vychutnať surové v šaláte. Čo potrebujete vedieť, ukážem vám tu. Ideme na to!

Čo sú topinambury?

Topinambur je severoamerická rastlina z čeľade slnečnicových, z ktorých každá rastie okolo 30 hľuzovitých hľúz. Rovnako ako rastlina, aj tieto hľuzy sú známe ako topinambur. Existuje asi 25 rôznych odrôd, ktoré sa líšia tvarom a farbou. Ich pokožka môže byť svetlohnedá, modrastá alebo sýto fialová, ich mäso je pevné a krémovo biele. Niektoré odrody vizuálne pripomínajú zázvorové žiarovky. The koreňová zelenina je tiež známy pod názvom zemský artičok alebo konský zemiak. Brandy vyrobená z hľuzy je tiež známa ako topinambur.

Názov koreňa hľuzy pochádza od domorodého obyvateľstva „Topinambá“. Domorodí Američania zvykli pestovať topinambury ako jedlo pre seba a ako krmivo pre svoje zvieratá. V 17. storočí sa zelenina dostala do Európy, kde bola až do objavenia zemiakov základnou potravinou obyvateľstva. V súčasnosti je topinambur opäť veľmi populárny v USA a Austrálii a je veľmi používaný. A aj tu si hľuza pomaly nachádza cestu späť k našim tanierom.

Hľuzovitý koreň má a sladká, oriešková aróma a jeho chuť mierne pripomína čerstvý artičok. Ich chuť je veľmi jemná, takže sa dá rýchlo zakryť inými príchuťami. Preto sa k nej hodia najmä mierne ryby, ako je treska alebo morský jazyk.
Ak máte niekedy po ruke recept na topinambur, ale nemôžete si ho zaobstarať, môžete ako náhradu použiť aj paštrnák, koziu bôb, vodné gaštany alebo zemiaky.

Príprava topinamburu - to by ste mali vedieť

Typ prípravku by mal byť založený na veľkosti hľuzy. Veľké, veľmi hrboľaté topinambury môžu byť niekedy drevité, a preto sa najlepšie hodia na varenie polievok alebo krémových pyré. Malé hľuzy majú veľa vlhkosti a sú vhodné najmä na surovú konzumáciu v šalátoch.

Pretože topinambury majú veľmi jemnú chuť, je dôležité ich používať nie príliš korenie. Preto používajte soľ najmä s mierou. Korenie ako muškátový oriešok, cesnak, kari, škorica alebo čerstvá cibuľa ideálne dopĺňajú jemnú arómu hľuzy, len dávajte pozor na dávkovanie.

S miskou alebo bez nej?

Aj tu záleží na tom, ako chcete spracovať topinambur. Šupka je jedlá, takže ich môžete jednoducho nechať pôsobiť. Za týmto účelom jednoducho odstráňte hrubé nečistoty z hľuzy pod studenou tečúcou vodou pomocou zeleninovej kefy.

Ak ty Varenie topinamburu ale mal by si predtým olúpte. Počas varenia sa šupka stáva tvrdou a dodáva hľuze nepeknú textúru. Mali by ste tiež olúpať veľmi veľké a silné hľuzy, pretože majú veľmi pevnú a horkú pokožku.

Orezajte a nasekajte topinambur

Ak chcete ošúpať topinambur, najskôr odstrihnite vyčnievajúce konce s hrčkami, inak budete mať ťažkosti s úplným odstránením šupky. Na prípravu veľkých hľúz je tiež vhodné odrezať vonkajšie malé gombíky, ktoré sú často drevité. Rovnako ako pri zemiakoch, aj tu by ste mali vystrihnúť tmavé škvrny, ktoré majú nevýraznú chuť a sú tiež veľmi suché a drevité.

Čerstvé topinambury majú ostrú a pevnú textúru ako kaleráb alebo hruška, preto použite ostrý nôž. Napríklad na šalát ich môžete najemno nakrájať na kocky. Za týmto účelom hľuzu rozpolíme, pozdĺžne nakrájame na prúžky a potom ich nakrájame na kocky. Rovnako ako zemiaky, aj topinambur po rezaní rýchlo zhnedne, preto je vhodné ho namočiť do studenej vody, kým nebude pripravený na ďalšie spracovanie. Pridajte štipku čerstvej citrónovej šťavy - zelenina tak zostane sviežejšia.

Jesť topinambur v surovom stave

Topinambur môžete jesť aj surový. Mali by ste však používať iba malé hľuzy veľkosti golfovej loptičky (alebo menšie). Sú pekné a šťavnaté a majú jemnú textúru. Škrupina potom zvyčajne nemá takmer žiadne biele krúžky a je jednotne sfarbená.

Plátky, kocky, najemno nastrúhané alebo julienne - spracovaniu hľuzy sa medze nekladú. Vyskúšajte chrumkavú koreňovú zeleninu, napríklad s feniklom a zeleným jablkom.

Jeruzalemský artičokový šalát s feniklom a zeleným jablkom

Tri najlepšie spôsoby varenia topinamburu

Aj keď sú pre nás niektorých Jeruzalemské artičoky cudzie, nemusíte byť v kuchyni profesionálom, aby ste ich správne uvarili.

Pečieme topinambur: Ak chcete hľuzy uvariť v rúre, najskôr ich vytvarujte do požadovaného tvaru. Pre lepšiu textúru je vhodné pripravené hľuzy pred pečením krátko ponoriť do mierne osolenej vody na varenie Blanšírujte 4 minúty. Potom ich pokvapkáte olivovým olejom a dáte za 35-40 minút ďalej 200 ° C predhriatej rúry. V polovici pečenia zeleninu raz otočíme a potom opäť pečieme. Ak si chcete pripraviť chrumkavé hranolky, predtým si topinambur nakrájajte na tenké plátky. Chutia obzvlášť dobre s trochou kari!

Varenie topinamburu: Olúpané alebo očistené hľuzy nakrájajte na kolieska, tyčinky alebo kocky a 10-15 minút Varíme v mierne vriacej osolenej vode. Na konci doby varenia opláchnite studenou vodou, aby sa proces varenia zastavil. Pri varení hľuzy strácajú krémovo bielu farbu a šednú. Aby ste tomu zabránili, jednoducho do vody na varenie pridajte trochu čerstvej citrónovej šťavy alebo smotany. Keďže pri tejto metóde varenia je topinambur trochu kašovitý, varenie je obzvlášť vhodné, ak chcete vykúzliť pyré alebo krémovú polievku. Po uvarení ich môžete uchovávať v chladničke dva dni.
Fry topinambur: Ak chcete hľuzy variť na panvici, mali by ste ich nakrájať na veľmi malé kocky alebo tenké plátky, aby sa rýchlo uvarili. Potom pripravené hľuzy vložte do rozpáleného rastlinného oleja na panvici a občas ich po dobu asi 4 minút otočte. 10 minút Smažte do zlatista. Vyhýbajte sa železným alebo hliníkovým panviciam, pretože tieto materiály zvýšia oxidáciu a vaša zelenina bude úplne sivá.

Zaujímavosti o jeruzalemskom artičoku

Kedy je sezóna topinamburov a kde si ich môžete kúpiť?

Topinambur je a Zimná zelenina, že ste od Október až marec možno kúpiť sezónne. Rovnako ako iná koreňová zelenina, aj hľuzy chutia najlepšie po prvom mraze. Jeruzalemský artičok dostanete na zabehnutom týždennom trhu alebo v dobre zásobených obchodoch so zeleninou. Ak máte vo svojej blízkosti ázijský supermarket, tiež by ste ho tam mohli nájsť.

Čo by ste mali brať do úvahy pri nakupovaní: Ako spoznáte dobrú kvalitu?

Čím viac gombíkov má topinambur, tým ťažšie je ich olúpať alebo vyčistiť. Preto sú hladké, guľaté hľuzy Populárne. Je dôležité, aby boli hľuzy stále pevné a nemohli byť zvonka vtlačené. Ak sú ochabnuté a pokrčené, je to znak, že už nie sú čerstvé a že boli zozbierané už dávno (podobne ako zemiaky). Váš topinambur by nemal mať čierne škvrny, pretože to naznačuje nesprávne skladovanie a má suché mäso. Ak hľuzy už vypučali, v každom prípade ich nechajte; potom sú veľmi trpké a už nie sú jedlé.

Ako správne skladujete topinambur?

Aby bol topinambur čerstvý čo najdlhšie, mali by ste ho používať chladné a tmavé do obchodu. Hľuzy jednoducho zabaľte do kuchynského papiera a uložte ich do igelitového vrecka Zásuvka na zeleninu vo vašej chladničke na. Rovnako aj chrumkavá zimná zelenina Čas použiteľnosti 2 - 3 týždne.

Ak ty zmraziť predtým by ste mali hľuzy blanšírovať, inak budú kašovité. Za týmto účelom očistite topinambur, nakrájajte ho na malé kúsky a potom asi 2 minúty povarte vo vriacej osolenej vode.

Aké sú nutričné hodnoty v topinambure?

Topinambur obsahuje veľa železo a je obzvlášť plniaci kvôli vysokému obsahu vlákniny. 100 g hľuzy má iba 30 kalórií. V porovnaní so zemiakmi hľuza neobsahuje škrob, ale skôr Inulín. Ľudia s cukrovkou môžu toto škrobové vlákno obzvlášť dobre tolerovať, a preto je topinambur známy aj ako „diabetický zemiak“. Inulín môže u niektorých ľudí spôsobovať tráviace ťažkosti. Ak nemôžete tolerovať jablká, mali by ste sa vyhnúť aj topinamburom. Ak však hľuzy skladujete v chladničke asi týždeň, inulín sa zmení na fruktózu a je ľahšie stráviteľný.