Pripravte si vlastné tekuté korenie (alternatíva Maggi) - recept
Tekutá mladina Maggi je v mnohých kuchyniach rovnako nevyhnutná ako soľ alebo cukor. Presná receptúra tradičných korenín je prísne tajná, ale rýchly pohľad na štítok na hnedej fľaši odhalí, že ide hlavne o umelé arómy, látky zvyšujúce chuť a takmer 25 percent soli. Lovage, ktorý je pre svoju podobnú arómu známy aj pod názvom bylina Maggi, sa však hľadá márne.
Pretože chcem používať umelé arómy a zvýrazňovače, ale nie výraznú, korenistú chuť, svoju alternatívu korenia k Maggi teraz vyrábam jednoducho z čerstvých bylín. Vyžaduje si to len pár pracovných krokov a výsledok presvedčí aj zarytých fanúšikov korenia na poličke v supermarkete. Vyskúšajte to tiež!
Recept na tekutú alternatívu Maggi
Pre asi 250 ml prírodnej alternatívy Maggi potrebujete nasledujúce zložky:
- 50 g čerstvej lásky
- 25 g petržlenu - alternatívne môžete použiť iba lovage (potom 75 g).
- 250 ml vody
- 25 g soli (približne 2 lyžice)
- 1 čajová lyžička cukru - aby ste sa ešte viac priblížili sladkej a slanej chuti originálu, môžete ich množstvo ľubovoľne zvýšiť. Karamelizácia cukru prináša ďalšiu príchuť.
- ½ čajovej lyžičky karobovej gumy (prírodné spojivo - môžete ju vynechať, potom mladina redne)
- voliteľne 1 polievková lyžica sójovej omáčky
Ako pripraviť bylinné korenie à la Maggi:
- Bylinky očistite, odstráňte poškodené miesta a najemno nakrájajte.
- Vložte soľ do hrnca a zalejte vodou.
- Privedieme k varu a dusíme pri zatvorenom veku na miernom ohni asi 20 minút.
- Bylinkový vývar preceďte cez jemné sitko, filter na kávu alebo vrecko s orechovým mliekom a zvyšky vytlačte.
- Pridajte (skaramelizovaný) cukor a sójovú omáčku.
- Primiešajte gumu zo svätojánskeho chleba a nechajte krátko napučať.
- Hotovú mladinu naplňte do malých sterilizovaných sklenených fliaš s úzkym hrdlom, ako je táto, alebo do prázdnej fľaše Maggi. Na dávkovanie je veľmi vhodný aj nalievač vína.
Domáce korenie dodáva polievkam, duseným mäsám, omáčkam a mnohým iným výdatným jedlám korenistú arómu, aj keď obsahuje iba asi 40 percent množstva soli v obvyklom produkte. Množstvo je však dostatočné na to, aby sa mladina mohla uchovávať v chladničke až jeden rok.
Tip: Polievkové korenie si môžete pripraviť sami zo sušených bylín, ktoré polievkam a prívarkom dodajú veľmi zvláštnu príchuť.
Okrem ľubovníka a petržlenu môžete týmto spôsobom konzervovať aj ďalšie bylinky a vytvoriť si tak svoju individuálnu bylinkovú príchuť. Fľašu si vždy rada dám z kuchyne ako originálny suvenír.
Oveľa viac nápadov a receptov so zdravými alternatívami k hotovým výrobkom nájdete v našej knihe:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Ktorý hotový výrobok ste vymenili za zdravšiu verziu pre domácich majstrov? Tešíme sa na vaše tipy a recepty v komentári!
Tiež by vás mohli zaujímať tieto príspevky: