Pripravte si vlastnú hrachovú polievku Už nikdy nebudete mať plechovku guláša!

prísady pre

  • 500 g štiepaného hrášku
  • 3 mrkvy
  • 200 g zeleru
  • 1/2 tyčinky póru
  • 400 g zemiakov
  • 1 1/2 l zeleninového vývaru
  • 2 lyžice oleja
  • 2 bobkové listy
  • 2 stopky majoránky
  • 1/2 zväzku petržlenovej vňate
  • 2 cibule
  • 200 g slivkovej slaniny
  • 4 viedenské klobásy
  • Soľ korenie

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Susanne van Eldik

Zemiaková kráľovná

Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.

vlastnú

popis

Vidím to - klasická hrachová polievka nedostáva cenu za vynikajúci vzhľad. Ale to nemusí. Pretože to, čo ich odlišuje, nie je len ich jednoduchá príprava a prízemné prísady.

Guláš z hrášku je oveľa viac ako len vynikajúce jedlo, vďaka ktorému sa budete cítiť plní. Chutí mi to ako chladné dni, po dome a po obede so starými rodičmi - spomienky, ktoré vyprážané mušle na bazalkovom oleji vo mne nemôžu vyvolať.

Je len škoda, že sme s rodinou od seba vzdialení viac ako 30 km. Príliš ďaleko, keď akútna túžba po hrachovom guláši volá ako kedysi. Jediná vec, ktorá pomáha, je: urobte to sami! Pri príprave je potrebné vziať do úvahy niekoľko drobností, aby bola pekne pikantná.

Hráškový guláš alebo hrachová polievka?

Môj sused robí hrachovú polievku. Hráškový guláš podávame iba doma. Myslí sa tým rovnaký rustikálny plniaci stroj, aký poznáte z čias babičky. Presne povedané, polievka a guláš sú rôzne jedlá.

  • Polievka sa zvyčajne podáva ako štartér a vyznačuje sa riedkou až krémovou konzistenciou. Nie je nezvyčajné, že skončí vo vašej miske s usadeninami, ako je mäso, vaječné tyčinky, zelenina, knedle alebo krutóny, a je skvelé ich polievkovať.
  • guláš V porovnaní s polievkou je výdatnejšia a zohreje vás ako sýte hlavné jedlo. Jeho zložky ako zelenina, mäso a strukoviny sa varia spolu vo vode alebo vo vývare a nakoniec majú hustú, často kašovitú konzistenciu.

Odkiaľ pochádza hrachová polievka?

Kedysi základné jedlo chudobných, dnes vítaná zelenina s nostalgickým šarmom - hrášok je jedným z nich najstaršie pestované rastliny a boli vysadené mnoho tisíc rokov. Dôvodom nie je len ich dobrý vkus.

Lacná strukovina z Orientu je nielen sýta a bohatá na bielkoviny, ale má aj veľmi dlhú dobu sušenia. Vlastnosti, ktoré hrali dôležitú úlohu, najmä ako ustanovenia v námornej doprave a v ustanoveniach Bundeswehru. Pred viac ako 140 rokmi dostali vojaci ako núdzovú dávku „hrachovú klobásu“. Hotový výrobok vyrobený z hrachovej múky, slaniny a korenia. Po rozpustení s trochou vody sa za pár minút z nej stala otepľujúca polievka.

Aj keď hrachová polievka už nemá taký význam ako kedysi, stále je obľúbenou klasikou. Po mnoho rokov boli tradiční milovníci vo Švédsku posilňovaní prípravkom „Ärtsoppa“ vo štvrtok pred pôstom. Kto však prvý raz uvaril hrášok so zeleninou a mäsom na polievku, pravdepodobne zostane jeho tajomstvom. Faktom však je, že strukovina končí v mnohých polievkových hrncoch a doma takmer v každej tradičnej kuchyni je.

Základ vašej hrachovej polievky

Niekedy krémová, niekedy pevná na zahryznutie. Raz so zeleným hráškom, niekedy so žltým. Niekedy s pórom, niekedy so zelerom. Všetky podobné a predsa akosi iné. Podľa toho, kde si lyžicu hráškovej polievky líšite, sa líši konzistenciou, korením a prísadami do polievky.

V Berlíne je väčšinou vyrobený zo žltého hrášku a môže byť hustý alebo kašovitý. Wiener Würstchen alebo Bockwurst sa málokedy stratia v polievke, ale radšej sedia na vrchole. V Porýní sa zelený hrášok používa do kvetináčov. Klobása sa dá tiež vložiť, nie však bez údeného bravčového mäsa alebo slaniny.

Ako vidíte - jedno jedlo, rôzne recepty. Ktoré ingrediencie by nemali chýbať v mojom rodinnom recepte?

Zelený hrášok - menovec polievky

V období od júna do augusta s nami mama často sedávala na terase. Väčšinou na kolenách: veľká misa plná hrášku, ktorý si rozvinula tobolku na polievku. Čo som sa od nej dozvedel o odrodách hrachu?

  • Hrach sušený hrášok nájdete pod názvom v supermarkete Hrach. Obsahujú veľa škrobu, vďaka čomu sú nielen ľahké múdry chuť, ale tiež vyzerajú obzvlášť dobre na polievky, prívarky a pyré vhodné.
  • Dreňový hrášok sú v porovnaní s hráškom jemnejšie a nežnejšie sladký, pretože obsahujú cukor. Nie sú sušené a na konzervy alebo mrazené potraviny Krájajú jemnú figúru v šalátoch, rizote alebo ázijských jedlách.

Je pre vás príliš ťažké búšiť? Ja tiež. Preto radšej používam sušený zelený alebo žltý hrášok. Robia polievku peknú krémovú. Ak chcete ísť obzvlášť rýchlo, použite lúpaný variant (Polámané hrášky). Už nemusíte viac namáčať a variť.

Mrkva, zeler a pór - zelenina podľa vkusu

Pokiaľ ide o veľa dusených jedál a polievok mrkva, koreň zeleru a pór tu základ. Ak polievkovú zeleninu pražíte niekoľko minút, dajú vášmu hrášku úžasnú vôňu. Čo by nemalo chýbať ani vo vašej polievke? Cibuľa nakrájaná na kocky a Zemiaky.

Slanina a klobásy - výdatný bonus

Poskytuje výdatné tóny v hráškovej polievke slanina. Môžete ho dusiť v celku a dusiť s ním alebo ho dusiť so zeleninou už nakrájanou na kocky. Potom krátko pred koncom doby varenia Wiener alebo Mettwürstchen plávať s medzi hráškom.

Vývar - bez polievky žiadna polievka

Či už krémová alebo kašovitá - vy rozhodujete, aká by mala byť konzistencia vašej polievky. Čím viac vývaru pridáte do svojich surovín, tým bude tenší. Za 4 porcie a krémovú hrachovú polievku vypočítate cca. 1,5 litra Vývar alebo voda.

Majoránka a bobkové listy - látky, ktoré chutia

Čerstvé stonky sú na zozname najdôležitejších korenín pre vašu polievku majoránka a bobkové listy. Pohodlne podusia v polievke a dotvoria ju. Po dobe varenia ich potom môžete odstrániť.

Chcete mladinu ešte vylepšiť? tymián, Lovage a pimento sú vhodným korením do vašej hrachovej polievky.